Le crespelle sono una delle preparazioni più versatili in cucina! Grazie all'impasto di base delle crepe dolci e salate potrete finalmente preparare delle crespelle perfette da farcire come preferite! Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Come preparare le Crepes allo Zafferano: la ricetta passo passo
Ingredienti
- 6 crespelle fatte in casa
- 4 uova
- 100 g di farina
- 250ml di latte
- 1 e ½ bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di olio
- 2 zucchine
- 200ml di besciamella pronta
- 100 g di ricotta
- 100g di Emmental grattugiato
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di burro q.b.
Preparazione delle Crespelle
- Per le crespelle: impastate le uova con la farina E mezza bustina di zafferano e mescolate bene con la frusta.
- Aggiungete il latte un po’ alla volta e un cucchiaio di olio e rimestate fino ad ottenere un composto fluido.
- In una padella antiaderente calda versate un mestolo alla volta del composto preparato e cuocete 10 secondi per lato.
Preparazione del Ripieno
- Lavate, spuntate e grattugiate con la grattugia a fori grossi le zucchine; mettetele in una ciotola, unite la besciamella alla quale avrete aggiunto lo zafferano sciolto nel latte caldo.
- Aggiungete la ricotta, l’emmental grattugiato e metà del parmigiano; mescolate e regolate di sale.
Assemblaggio e Cottura
- Su un foglio di carta da forno imburrato disponete le crespelle sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.
- Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle e arrotolatelo con la carta da forno.
- Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno per 30minuti a 180°.
Per le crespelle: impastare le uova con la farina e lo zafferano, mescolando bene con la frusta. Aggiungere il latte un po’ alla volta e il cucchiaio di olio, amalgamare fino a ottenere un composto fluido.
Per il ripieno: lavare, spuntare e grattugiare con la grattugia a fori grossi le zucchine; mettere le zucchine in una ciotola, unire la besciamella, la scamorza grattugiata e metà del Parmigiano; mescolare, assaggiare e regolare di sale e pepe.
Prendere ciascuna crespella e riempirla al centro con il composto di zucchine e caciotta, dando forma di sacchettino. Chiudere con uno stuzzicadenti e trasferirle in una pirofila.
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Mentre le crespelle cuociono, mondare i gamberi del carapace e sbollentarli per un minuto in acqua bollente salata, scolare e aggiungere un gambero a ogni crespella, a fine cottura. Accendere il forno a 180°.
Consigli Utili per Crepes Perfette
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino 1. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte 2. Aggiungete ora il burro tiepido 4 e mescolate ancora 5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina 7. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi 8. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro 10. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi 13 perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta 14. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Come conservare le Crepes
Non dovete temere nel caso abbiate la necessità di conservare le crespelle. Se ancora non le avete farcite, infatti, è possibile anche utilizzarle in un secondo momento senza alcun problema. Prima di tutto, lasciatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Avvolgete le crespelle individualmente o a strati con pellicola trasparente o carta stagnola. Questo aiuterà a prevenire la disidratazione e a mantenere la loro consistenza morbida. Conservate le crespelle in frigorifero a una temperatura tra 0°C e 4°C. Posizionate il contenitore o l’involucro nella parte meno fredda del frigorifero, solitamente il ripiano centrale.
Se desiderate conservare le crespelle per un periodo più lungo, potete congelarle. Assicuratevi di congelarle in modo che siano ben sigillate per evitare la formazione di brina o l’asciugatura. Puoi congelarle per un massimo di 2-3 mesi. Quando volete consumare le crespelle dopo averle congelate, scongelatele gradualmente in frigorifero per mantenere la loro consistenza.
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Avvolgete le crêpes singolarmente oppure create strati con pellicola trasparente facendo attenzione a coprirle completamente per evitare che si secchino o assorbano odori in frigo. Se preferite, potete anche mettere le crêpes in un contenitore ermetico anziché avvolgerle singolarmente. A questo punto, ponete le crêpes in frigorifero evitando di metterle vicino a cibi con odori forti perché potrebbero andare ad assorbirli. Se prevedete di conservarle per un periodo più lungo, potete congelare le crêpes. In tal caso, avvolgile in pellicola trasparente o carta pergamena, quindi mettile in un sacchetto per il congelatore. Assicurati di eliminare l’aria dal sacchetto per prevenire il freezer burn.
Varianti Golose
Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella 16, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie 17. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo 19.
Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Curiosità
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
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