Le crespelle ripiene di carne sono un primo piatto gustoso, che si prepara con gli ingredienti che abbiamo sempre in casa. In questa ricetta l’impasto base è quello delle crêpes, che saranno poi farcite con ragù di carne e scamorza, arrotolate e infine condite con una cremosa besciamella e del parmigiano grattugiato. Il passaggio in forno renderà la pietanza filante.
Le crespelle ripiene di carne sono una valida alternativa alle solite crêpes: in questa versione ricca di sugo rosso e impreziosita dai pezzetti di carne, le crespelle potranno diventare un piatto molto succulento e apprezzato dagli amici.
Ogni regione d’Italia vanta una propria ricetta tradizionale delle crespelle ripiene di carne. Gli ingredienti che possono arricchire questa ricetta sono molteplici e lo stesso ragù può essere realizzato con diversi tipi di carne e vari odori. Nelle Marche ad esempio esiste un particolare tipo di crespelle ripiene di carne, che sono conosciute con il nome di “vincisgrassi“.
Il nome crespelle, come la variante francese crêpes, deriva dal latino crispus che significa “mosso, increspato” e fa riferimento alla forma assunta dalle crespelle una volta cotte.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo con gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
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Ingredienti per le Crepes (per 5 porzioni):
- 2 Uova (piccole)
- 150 g Farina
- 250 ml Latte
- q.b. Sale
Ingredienti per il Ripieno:
- Ragù di carne
- Mozzarella
- Basilico
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
Preparazione delle Crepes:
- In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale.
- Aggiungi a filo il latte e amalgama il tutto.
- Setaccia la farina poco alla volta girando durante i passaggi.
- Ti ricordo che gli ingredienti vengono utilizzati a temperatura ambiente per un buona riuscita delle crepes.
Preparazione del Ragù:
- Scalda l’olio in una casseruola dal fondo pesante sul fuoco, aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare dolcemente, quindi unisci il sedano e la carota tritati e rosola anche questi.
- Aggiungi la pancetta e, dopo un minuto, la carne macinata.
- Fai rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.
- Quando essa cambierà colore, aggiungi sale grosso e pepe fresco di mulinello.
- Sfuma con il vino bianco, che lascerai evaporare.
- Unisci la passata di pomodoro e i due cucchiai di concentrato.
- Mescola e fai prendere il bollore, quindi copri e fai cuocere per circa due ore a fuoco lentissimo.
Preparazione della Besciamella:
- Scalda il latte in una casseruola.
- In una seconda pentola fai fondere il burro a fiamma moderata, unisci la farina setacciata tutta in un colpo e mescola per un paio di minuti.
- Aggiungi il latte caldo, poco alla volta, mescolando costantemente senza fermarti fino a quando l’avrai incorporato tutto.
- Dovrai ottenere una besciamella fluida che farai bollire per un paio di minuti.
Farcitura e Cottura
- A questo punto puoi farcire le crepes.
- Ricopri la superficie con il ragu’ di carne, la mozzarella tagliata a dadini, la besciamella, il parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Arrotola la crepes su se stessa.
- Sporca il fondo della teglia con il ragu‘ e un pò di besciamella.
- Adagia i cannelloni di crepes. Puoi usare una teglia grande oppure due piccole. In questo modo il condimento non si disperderà nella teglia.
- Leggermente al di sotto del centro di ogni crespella disponi un cucchiaio di ragù e, di fianco, un cucchiaino di besciamella.
- Arrotola il disco di pasta su sé stesso in modo da formare un cilindro e disponilo in una teglia opportunamente imburrata. Procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, affiancando i cannelloni gli uni agli altri.
- Cospargi la superficie con un velo della besciamella rimasta, un’idea di ragù e abbondante parmigiano grattugiato.
- Metti in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Una volta cotte, gustate le vostre crespelle ripiene di carne ancora calde.
Varianti e Consigli
Il ripieno al ragù di carne è legato a tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana, a cominciare dalle lasagne, dai cannelloni, dai timballi di pasta fino ad arrivare a peperoni, zucchine e melanzane ripieni.
Vi consigliamo di scegliere della carne di prima qualità perché è proprio grazie al macinato che cambierà il gusto del piatto: andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e lasciatevi consigliare dei tagli di carne adatti a stupire i vostri commensali.
Potete decidere di proporre delle crespelle bianche ripiene di carne, oppure di metterle in una teglia su cui avrete disposto uno strato di salsa di pomodoro, per poi cospargerle con besciamella e ulteriore salsa di pomodoro. In questo caso aggiungete anche del parmigiano sulla superficie e, se desiderate, un po’ di Burro Président.
Ricordate sempre di preparare un po’ in anticipo la pastella e di lasciarla riposare in frigorifero. Se avete organizzato una cena a casa e le crêpes saranno il vostro piatto forte, non dovrete far altro che anticipare il lavoro e preparare il composto la mattina, così da averlo pronto per cuocere velocemente le vostre portate.
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