I piattoni sono una varietà di fagiolini caratterizzati da una forma larga e appiattita, un sapore più intenso e una consistenza croccante. La loro stagionalità va da marzo a settembre, ma si possono trovare al supermercato durante tutto l'anno. Vediamo insieme alcune ricette semplici e gustose per cucinare i piattoni.
Differenze tra Piattoni e Taccole
Spesso i piattoni vengono confusi con le taccole. Anche se entrambi sono legumi primaverili dall’aspetto semi-piatto e di cui è commestibile sia il seme che il baccello, ci sono sostanziali differenze tra i due. Le taccole appartengono alla famiglia dei piselli, mentre i piattoni a quella dei fagioli. Anche il gusto e la consistenza sono diversi.
Come Pulire le Taccole
Le taccole si puliscono in modo molto semplice, come si fa per i fagiolini verdi. Prendete una ciotola e ponetela accanto alle taccole. Prendete ciascun baccello ed eliminate le due estremità del legume: tagliate con le mani o con un coltello la parte iniziale e tirate delicatamente il filamento laterale del baccello, poi tagliate l'estremità finale. Procedete così per ogni taccola e sistemate quelle già pulite nella ciotola. Lavatele con acqua fredda e scolatele. Adesso sono pronte per essere cucinate. Le taccole si cucinano intere, senza sgranarle.
Come Cucinare le Taccole
Il tempo di cottura delle taccole è abbastanza veloce e dipende molto dalla tecnica di preparazione che deciderete di utilizzare. Le cotture un po' più lunghe sono quelle in acqua o al vapore, ma voi potete dimezzare i tempi o accorciarli, per esempio preparando le taccole lesse in pentola a pressione. Potete bollire le taccole crude in un tegame pieno di acqua bollente salata per 10 minuti.
Ricette con i Piattoni
Ecco alcune idee per gustare al meglio i piattoni:
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- Piattoni Aglio e Olio: La ricetta più semplice. Dopo essere stati lessati o cotti a vapore, i piattoni vengono conditi con olio extravergine di oliva, sale e spicchi d'aglio. I piattoni aglio e olio così preparati si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero.
- Piattoni al Pomodoro: Un contorno classico e saporito. Pulire i piattoni e tagliarli a losanghe. In una padella ampia, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine, aggiungere i pomodori a pezzi e i piattoni. Cuocere per circa 10 minuti.
- Insalata di Piattoni Bianchi: Un'ottima scelta per chi desidera un pasto leggero ma saporito. Grazie alla semplicità degli ingredienti, è facile da preparare e si adatta a diverse occasioni, sia come antipasto che come contorno. Inoltre, l'aglio e l'erba cipollina aggiungono un tocco di freschezza e di sapore, rendendo questa insalata irresistibile.
Ricetta Dettagliata: Piattoni al Pomodoro con Cipolle
Un sapore della mia famiglia, un piatto che tutt’oggi cucina mio padre. Si tratta senz’altro di un contorno facile da preparare, ottimo anche per condire un buon piatto di pasta. E’ una verdura veloce da mondare perché, a parte le estremità, non si butta via niente e non è necessario eliminare alcun “filo”.
Ingredienti:
- 400 g di fagiolini piattoni
- 1 cipolla
- 1 confezione di pomodori pelati (400 gr.)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- concentrato di pomodoro
Preparazione:
- Lavare i piattoni sotto acqua corrente fredda e tagliarli in 2/3 sezioni, eliminando le estremità appuntite.
- Scaldare l’olio in una padella antiaderente con i bordi alti e saltare la cipolla, tagliata in fette lunghe e non troppo sottili, per qualche minuto. La cipolla non deve dorare, ma restare morbida.
- Aggiungere i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro, dopodiché salare e lasciar stufare per 3/4 minuti.
- Quando il sugo comincia a sobbollire, aggiungere i piattoni, salare e far cuocere per 30 minuti con coperchio e fiamma medio-bassa, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario. Io li preferisco molto morbidi e quindi porto avanti la cottura di altri 10 minuti.
I piattoni al pomodoro con cipolle si conservano in frigorifero per 2/3 giorni.
Consigli Aggiuntivi
- I piattoni aglio e olio così preparati si conservano ottimamente per un giorno in frigorifero.
- Conserva l'insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni.
- Prova questa ricetta e scopri un nuovo modo di gustare i piattoni bianchi!
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