Tra i piatti della cucina francese, le crepes sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze!
Crepes di Avena: Una Variante Genuina
Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crepes di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico.
Per realizzare le crepes di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti.
Ora ungete con il burro una crepiera oppure una padella antiaderente. Scaldatela e poi versate mezzo mestolo di pastella. Distribuite il composto con l’apposito attrezzo stendi pastella oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente (fate attenzione a non spanderlo tutto sui bordi per evitare che al centro non rimanga pastella sufficiente a creare una crepe dalla superficie uniforme).
Cuocete a fuoco medio basso per circa 1 minuto finché la crepe non si rassoderà staccandosi dal fondo. A questo punto giratela con la spatola e proseguite al cottura anche dall’altra parte per 1 minuto. Man mano che saranno cotte, impilate le crepe una sull’altra.
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Consigliamo di consumare le crepe al momento.
Crespelle con le Zucchine: Un'idea Sfiziosa
Oggi ti presento una ricetta semplicissima e facile da preparare con le zucchine. Utilizzeremo l’impasto base delle crepes che si adatta sia a ricette dolci che salate, e formeremo dei deliziosi fagottini ripieni di prosciutto, mozzarella e zucchine. Vediamo insieme cosa occorre e tutti i passaggi della preparazione.
Ingredienti per le Crespelle con le Zucchine:
- 5 fette di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
- 3 zucchine
- Prezzemolo tritato
- Olio di oliva
- Sale
Ingredienti per 10 Crepes:
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di farina 00
- Sale
Ingredienti per 1 litro di Besciamella:
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- 1 litro di latte
- Sale
- Noce moscata
Preparazione delle Crespelle con le Zucchine:
- Innanzitutto prepara le crepes. E’ un impasto fatto con uova, latte, farina, un pizzico di sale e noce moscata. Non richiede cottura, ma solo un pò di tempo di riposo. Prendi la quantità di un mestolo di impasto e versalo su una padella ben calda per qualche minuto. Quando si stacca puoi girarla e cuocere per lo stesso tempo. Con le dosi indicate vengono circa 10 crepes. Per questa ricetta te ne occorrono la metà. Ti consiglio di farle comunque tutte e tenere in frigorifero quelle che non utilizzi coperte con la pellicola trasparente. Il giorno dopo puoi prepararle in modo diverso.
- Lava le zucchine sotto l’acqua corrente ed elimina le estremità. Infine, tagliale a rondelle. Metti un giro d’olio in padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio e poi versa le zucchine a rondelle. Aggiusta di sale e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola, togli l’aglio e cuoci a fiamma vivace per una decina di minuti girando di tanto in tanto. Se lo gradisci aggiungi il pepe.
- Nel frattempo prepara la besciamella. Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato circa 1/4 delle dosi indicate negli ingredienti. Puoi preparare la dose completa e conservare quella che avanza in frigorifero. Ci sono molte ricette gustose con la besciamella e non sarà difficile farla fuori. Ad esempio le lasagne, o i cannelloni (ottimi anche quelli preparati con le crepes), il cavolfiore gratinato…e tante altre.
Prepariamo le Crepes Salate Ripiene con le Zucchine
Sporca il fondo della teglia con la besciamella, poi forma i fagottini in questo modo:
- Metti al centro della crepes parte della fetta di prosciutto.
- Copri con le zucchine, la mozzarella ed infine la parte restante di prosciutto.
- Chiudi verso il centro le estremità della crepes, poi piega la parte superiore ed inferiore verso l’interno formando dei fagottini.
Distribuiscili nella teglia, uno affianco all’altro. La mia dovrebbe essere circa 20×30 e quindi l’ultima crepes l’ho inserita per il lungo. Ricopri la superficie con la besciamella e condisci con un filo d’olio più quello che è rimasto nella padella dove hai cotto le zucchine.
Infine, cuoci in forno preriscaldato a temperatura massima per circa 20 minuti nel ripiano centrale.
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Io le ho servite con le scaglie di ricotta salata per dare un tocco in più! Visto com’è stato facile.
Crespelle con Prosciutto e Piselli: Un'Alternativa Originale
Cuocere i piselli in pochissima acqua e una volta cotti frullateli (con la loro acqua di cottura) per poi passarli al setaccio. In una ciotola mettere le uova e sbatterle con un pizzico di sale poi aggiungere il burro sciolto e poco alla volta la farina per non creare grumi, la crema di piselli e per ultimo il latte.
Intanto che le crespelle si raffreddano preparare il ripieno frullando il prosciutto cotto con il lardo. Versatelo in una ciotola aggiungendo la panna e la ricotta. Mescolare bene.
Stendere il ripieno sulla crespella e arrotolare a piacere. Deporre le crespelle in una teglia cospargete con fiocchi di burro e grana grattugiato. Infornare a 180 gradi per 15 min.
Crepes Salate: Uno Sfizio Unico
Le crepes salate sono uno sfizio davvero unico. La pastella poi si prepara velocemente e questo le rende un piatto alla portata di tutti da mettere in tavola in ogni momento e per ogni occasione. Uova, latte, farina e sale, è quanto basta per preparare deliziose crepes salate che potete sbizzarrirvi a condire come preferite.
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La pastella si prepara in cinque minuti, basta mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente (ricordatevi di aggiungere la farina un po’ alla volta, così evitate la formazione di grumi) e poi mescolare tutto con una frusta. A riposo per 15 minuti in frigo e il gioco è fatto!
Idee per Farcire le Crepes Salate
- Crepes ai funghi: Champignon trifolati in padella con aglio e prezzemolo e un po’ di ricotta di pecora fresca mescolata con del parmigiano grattugiato.
- Crepes al forno con ricotta e zucchine: Zucchine saltate in padella con un filo d’olio, aglio, sale e menta. Per il ripieno ho usato la ricotta, ma se preferite potete anche utilizzare un altro formaggio, basta che vi piaccia.
- Crepes di grano saraceno: Speck e formaggio spalmabile, oppure con ricotta e prosciutto, o ancora preparate un ripieno con cubetti di mozzarella, prosciutto cotto tritato e qualche cucchiaio di besciamella.
- Crepes di zucca: Io le preparo sempre a novembre, quando è periodo di zucche.
Crepes per Tutti i Gusti
Insomma, che si tratti della ricetta classica, o di una variante più sfiziosa e originale, le ricette crepes salate sono sempre buone e facili da fare.
Ricetta Base per Crepes Perfette
La base di una buona crepe è costituita da pochi ingredienti fondamentali: farina, uova, latte e un pizzico di sale. La qualità di questi elementi, seppur semplici, influisce significativamente sul risultato finale.
- Farina: Generalmente si utilizza farina 00, ma per una versione più rustica e ricca di sapore, si può optare per una farina integrale o un mix di farine. La farina 00 conferisce alla crepe una consistenza liscia e delicata.
- Uova: Le uova sono fondamentali per legare gli ingredienti e conferire elasticità all'impasto. Utilizzare uova fresche di galline allevate a terra è un ottimo modo per elevare la qualità della ricetta.
- Latte: Il latte rende l'impasto fluido e facile da stendere. Si può utilizzare latte vaccino intero o parzialmente scremato, ma anche bevande vegetali come latte di soia, mandorla o avena, per una versione adatta a intolleranti al lattosio o vegani.
- Sale: Un pizzico di sale esalta il sapore degli altri ingredienti e bilancia la dolcezza della Nutella.
Un buon punto di partenza è utilizzare circa 125 grammi di farina, 2 uova, 250 ml di latte e un pizzico di sale. È importante mescolare gli ingredienti con cura, utilizzando una frusta o un mixer, per evitare la formazione di grumi. L'impasto dovrebbe risultare liscio e omogeneo. Un trucco per ottenere una consistenza perfetta è far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti: questo permetterà alla farina di assorbire i liquidi e renderà le crepes più morbide ed elastiche.
Cottura: Il Segreto di una Crepe Dorata e Perfetta
La cottura è una fase delicata che richiede attenzione e manualità. La padella ideale è una crepiera antiaderente, ma in mancanza di questa, si può utilizzare una padella antiaderente dal fondo piatto.
Preparazione della Padella
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale scaldare bene la padella a fuoco medio. Una volta calda, si può ungere leggermente con un velo di burro o olio, utilizzando un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente. Questo eviterà che le crepes si attacchino e le renderà più facili da girare. È importante non utilizzare troppo grasso, altrimenti le crepes risulteranno unte e pesanti.
Versare e Stendere l'Impasto
Una volta che la padella è pronta, si può versare un mestolo di impasto al centro. La quantità di impasto dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato delle crepes. Utilizzando un movimento rotatorio, si distribuisce l'impasto uniformemente su tutta la superficie della padella, creando uno strato sottile e omogeneo. È importante agire rapidamente per evitare che l'impasto si rapprenda troppo velocemente.
Girare e Cuocere la Crepe
La crepe è pronta per essere girata quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e la superficie assume un aspetto opaco. Utilizzando una spatola sottile, si solleva delicatamente un bordo e si gira la crepe con un movimento rapido e deciso. Si cuoce l'altro lato per qualche secondo, fino a quando non risulta dorato e leggermente croccante. È importante non cuocere troppo le crepes, altrimenti diventeranno secche e fragili.
Conservazione e Riscaldamento
Le crepes cotte possono essere conservate in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolte in pellicola trasparente o riposte in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, si possono passare velocemente in padella o nel microonde. È importante non riscaldarle troppo a lungo, altrimenti diventeranno gommose.
Crepes Senza Glutine e Vegane
Per chi soffre di intolleranze al glutine o segue una dieta vegana, è possibile preparare crepes senza glutine utilizzando farine alternative come farina di riso, farina di mais o farina di grano saraceno. Per la versione vegana, si può sostituire il latte vaccino con bevande vegetali e le uova con un mix di farina di ceci e acqua.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per facilitare l'amalgamazione.
- Setacciare la farina per evitare la formazione di grumi.
- Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità.
- Scaldare bene la padella prima di versare l'impasto.
- Ungere leggermente la padella con burro o olio.
- Versare la giusta quantità di impasto per ottenere crepes sottili.
- Cuocere le crepes a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Girare le crepes con una spatola sottile e delicata.
- Non cuocere troppo le crepes per evitare che diventino secche.
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto per Crepes Perfette
La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale. Segui questi passaggi per ottenere un impasto liscio e senza grumi:
- In una ciotola capiente, versa la farina setacciata (per evitare grumi).
- Aggiungi il sale (e lo zucchero, se lo usi).
- Crea un buco al centro e versa l'uovo.
- Inizia a mescolare con una frusta, incorporando gradualmente la farina dall'esterno verso l'interno.
- Aggiungi il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Unisci il burro fuso (o l'olio) e mescola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente anche un'ora). Questo permette alla farina di idratarsi completamente e ai grumi di sciogliersi.
Consigli per un Impasto Perfetto
- Utilizza una frusta: La frusta è lo strumento migliore per ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Aggiungi il latte gradualmente: Versare il latte a filo, poco alla volta, aiuta a prevenire la formazione di grumi.
- Non mescolare troppo: Mescolare eccessivamente l'impasto può sviluppare il glutine nella farina, rendendo le crepes dure.
- Il riposo è fondamentale: Il riposo in frigorifero permette all'impasto di rilassarsi e ai grumi di sciogliersi.
- Se l'impasto è troppo denso: Aggiungi un po' di latte per diluirlo.
- Se l'impasto è troppo liquido: Aggiungi un po' di farina per addensarlo.
Cottura delle Crepes: L'Arte di Stendere e Cuocere
La cottura è l'ultimo passaggio, ma non meno importante. Ecco come procedere:
- Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. L'antiaderenza è fondamentale per evitare che le crepes si attacchino.
- Ungi leggermente la padella con un po' di burro fuso o olio. Puoi usare un pennello da cucina o un foglio di carta assorbente.
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda. La quantità di impasto dipende dalla dimensione della padella e dallo spessore desiderato delle crepes.
- Inclina e ruota la padella velocemente per distribuire l'impasto in modo uniforme su tutta la superficie. L'obiettivo è ottenere uno strato sottile e omogeneo.
- Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando la crepe non sarà dorata. I bordi inizieranno a staccarsi dalla padella quando la crepe è pronta per essere girata.
- Gira la crepe con una spatola sottile e cuoci per un altro minuto.
- Impila le crepes cotte su un piatto mano a mano che le prepari. Puoi coprirle con un panno pulito per mantenerle calde e morbide.
Trucchi per una Cottura Perfetta
- La padella deve essere ben calda: Una padella non sufficientemente calda farà attaccare le crepes.
- Non esagerare con l'impasto: Uno strato troppo spesso renderà le crepes pesanti e difficili da cuocere.
- Sii paziente: Non affrettare la cottura. Lascia che le crepes si dorino bene prima di girarle.
- Se le crepes si rompono: Aggiungi un po' di farina all'impasto.
- Se le crepes sono troppo secche: Aggiungi un po' di latte all'impasto.
- Mantieni la temperatura costante: Regola la fiamma durante la cottura per evitare che le crepes si brucino o rimangano crude.
Farciture: Dalla Tradizione all'Innovazione
Le crepes sono versatili e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
Farciture Dolci
- Nutella e banana: Un classico intramontabile.
- Marmellata o confettura: Fragola, albicocca, frutti di bosco... scegli la tua preferita!
- Crema pasticcera e frutta fresca: Un'esplosione di sapore e colore.
- Ricotta e miele: Un abbinamento delicato e raffinato.
- Gelato e panna montata: Perfetto per una coccola golosa.
- Caramello salato e noci: Un contrasto irresistibile.
- Mascarpone e frutti di bosco: Un'alternativa cremosa e fruttata.
Farciture Salate
- Prosciutto e formaggio: Un classico della cucina italiana.
- Funghi e besciamella: Un piatto ricco e saporito.
- Spinaci e ricotta: Un'opzione vegetariana leggera e gustosa.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento elegante e raffinato.
- Pollo e verdure grigliate: Un'alternativa sana e nutriente.
- Pomodoro, mozzarella e basilico: Un omaggio alla pizza Margherita.
- Pesto, patate e fagiolini: Un classico ligure rivisitato.
Consigli per le Farciture
- Sperimenta con i sapori: Non aver paura di provare combinazioni insolite.
- Utilizza ingredienti freschi e di stagione: La qualità degli ingredienti influisce notevolmente sul risultato finale.
- Non esagerare con la quantità: Troppa farcitura può rendere le crepes difficili da mangiare.
- Scalda le farciture: Se utilizzi farciture fredde, scaldale leggermente prima di farcire le crepes.
- Decora le crepes: Guarnisci le crepes con panna montata, frutta fresca, scaglie di cioccolato o zucchero a velo per un tocco di eleganza.
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