Che si tratti di un pranzo veloce, una cena sfiziosa o una merenda originale, le crepes salate sono sempre la scelta giusta. In questa guida, scoprirete come preparare un impasto neutro e versatile, adattabile a innumerevoli farciture, dalle più classiche alle più innovative. Scopriremo insieme tutti i segreti per preparare delle crepes perfette, sottili e gustose, che si prestano a mille interpretazioni.
Origini e Storia delle Crepes
Le origini delle crepes sono avvolte nel mistero, ma sembra che le prime a nascere siano state le italiane crespelle. Infatti, fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia, dove assunsero il nome di crepe. Il nome "crepe" deriva dal latino crispus, ovvero "arrotolato", riferendosi all'aspetto che assume una volta farcita e richiusa. In Francia sono diventate simbolo di amicizia e buon auspicio.
Ricetta Base per Crepes Salate
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare, anche per chi è alle prime armi in cucina. La base è neutra, il che la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Ingredienti:
- Uova fresche
- Farina
- Latte
- Burro fuso (o olio)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- In una ciotola, unire il latte e le uova e sbattere con l'aiuto di una forchetta.
- Unire il sale.
- Setacciare la farina e unirla a poco a poco all’impasto ottenuto.
- Mescolare con una frusta energicamente in modo da non formare grumi. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
- Per ultimo, rendere l’impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Aggiungere ora il burro tiepido e mescolare ancora. Infine, incorpora il burro fuso o l’olio per rendere l’impasto più elastico.
- Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
Cottura:
- Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro.
- Versare un mestolo di impasto al centro. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
- Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Con l’ aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
- Adagiare su un piatto di portata.
- Continuare l’ operazione fino al termine dell’ impasto.
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta . Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
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La facilità e velocità di preparazione rendono le crepes particolarmente apprezzate: pochi ingredienti e cottura super rapida, per un ottimo salva pasto. La neutralità dell'impasto permette di giocare liberamente con gli abbinamenti, dando vita a ricette innovative e piatti inediti.
Ripieni Classici e Creativi
Le crepes salate sono perfette per essere farcite con una vasta gamma di ingredienti, rendendole ideali per soddisfare ogni palato. Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Classici Intramontabili:
- Prosciutto Cotto e Formaggio: Un abbinamento classico, semplice ma sempre apprezzato, arricchito con un pizzico di noce moscata o un tocco di senape.
- Spinaci e Ricotta: Un mix che offre un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza. Gli spinaci vengono cotti in padella con aglio e olio, poi tritati e mescolati con la ricotta. Il composto ottenuto servirà a farcire le crepes, da cuocere al forno con sugo o besciamella.
Opzioni Vegetariane:
- Zucchine Grigliate e Mozzarella: Per un sapore più leggero e mediterraneo.
- Pesto e Fagiolini: Queste crespelle al forno si preparano amalgamando il pesto con la besciamella.
- Hummus, Pomodori Secchi e Rucola: O crema di avocado con verdure croccanti, per chi segue una dieta vegana.
Ripieni Gourmet:
- Crepes ai Gamberi: Un ripieno irresistibile, scottando i gamberi in padella con una dose di burro, poi immergendoli in una deliziosa salsa rosa preparata con besciamella, concentrato di pomodoro e un tocco di burro.
- Carne Macinata, Ricotta e Mozzarella: Un classico della cucina italiana.
- Funghi Trifolati e Besciamella: Un'alternativa gustosa e raffinata.
Per ottenere un equilibrio perfetto nei sapori, è importante combinare ingredienti cremosi con elementi più croccanti o saporiti.
Crepes Salate al Forno: Un Primo Piatto Perfetto
Fare le crespelle al forno è semplice e ci permette di portare in tavola un primo perfetto per il pranzo della domenica o per una giornata di festa. Partiamo dalla preparazione della pastella mescolando farina, uova, latte e burro fino a ottenere una consistenza omogenea. Cuociamo le crepes nella padella antiaderente per un paio di minuti e poi passiamo alla farcia.
- Crepes al Ragù: farciamo le crespelle con ragù alla bolognese, cubetti di provola e formaggio grattugiato per una versione classica.
- Nidi di Crespelle: un’idea originale e golosa, questi nidi si preparano con grande facilità e sono squisiti.
Varianti dell'Impasto
La ricetta crepes salate è estremamente versatile e si presta a numerose varianti per adattarsi ai gusti personali e alle diverse esigenze alimentari. Per sperimentare con l’impasto, puoi sostituire una parte della farina di grano con altre farine. Se hai intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
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Alternative alla Farina Tradizionale:
- Farina di Grano Saraceno: Dona un sapore rustico e si abbina perfettamente a ripieni di formaggi e verdure.
- Farina di Ceci: Aggiunge una nota leggera e nutriente, ideale per chi cerca alternative più proteiche.
- Farina di Riso o Mandorle: Per una versione senza glutine. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Opzioni Vegan:
Per chi segue una dieta vegana, l’impasto può essere preparato senza uova e latte. Sostituisci il latte con bevande vegetali, come quella di soia o di mandorle, e utilizza una combinazione di acqua e olio di semi per ottenere una consistenza morbida e uniforme. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
Consigli e Trucchi
- Temperatura della Padella: Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
- Riposo dell'Impasto: Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Conservazione: Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
Presentazione e Accompagnamenti
Le crepes salate sono un piatto versatile che può essere servito in modi creativi e raffinati per soddisfare ogni occasione. Per una presentazione elegante, puoi arrotolare ogni crep salata e tagliarla in piccoli rotolini, disponendoli verticalmente su un piatto da portata. Per accompagnare crepes salate, i sughi e le salse sono fondamentali.
Suggerimenti per Salse e Accompagnamenti:
- Vellutata di formaggio
- Salsa allo yogurt con erbe aromatiche
- Pesto di basilico
- Riduzione di aceto balsamico
- Crema al tartufo
Se stai organizzando una cena con amici, considera di servire crepes salate come piatto principale in formato buffet. Prepara diverse farciture e lascia che i tuoi ospiti creino la loro combinazione preferita.
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Latte | Latte di riso, soia o avena | Per intolleranti al lattosio o vegani |
| Farina 00 | Farina di riso, mix senza glutine | Per celiaci |
| Uova | Semi di lino/chia con acqua, farina di ceci con acqua | Per vegani o allergici alle uova |
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