Le crepes sono una ricetta passepartout, un po’ come la piadina romagnola, declinabile in versione dolce o salata e che piace davvero a tutti. Presentiamo diverse varianti per preparare crepes gustose e adatte a diverse esigenze alimentari, come intolleranze al glutine e al lattosio.
Crepes Senza Glutine e Lattosio: Una Ricetta Versatile
Non avendo mai avuto persone intolleranti in famiglia, devo riconoscere di non avere una grande esperienza con le ricette senza glutine e/o senza lattosio. Ma nel tempo ho capito che un minimo di conoscenza specifica è assolutamente indispensabile. Dovendo preparare le crêpes per la consueta ricetta del lunedì (con il team Light and Tasty vi aspetto!), ho deciso di cimentarmi nelle crêpes senza glutine. Poi, visto che avevo in casa il latte di riso, ne ho approfittato per renderle anche senza lattosio, due intolleranze in una ricetta sola 🙂 così la prossima volta che avrò a pranzo un ospite intollerante al glutine o al lattosio una vaga idea di cosa preparare per primo e per dolce potrò averla! Questa ricetta è riuscita benissimo, oltre le mie aspettative, davvero. Ma la considero comunque una versione pilota. Per ora l’ho mutuata dalla mia precedente ricetta delle crêpes con aquafaba mantenendo l’uso di un uovo come avevo fatto in quella ricetta, perché non conoscendo bene il comportamento della farina di riso in questo tipo di preparazione ho ritenuto che l’uovo potesse essere utile. Ma sono intenzionata a studiare ancora, e a provare anche una versione senza uova, che poi sicuramente aggiungerò a questa ricetta-base.
Queste ottime crêpes, che ci sono piaciute tantissimo, per ora le ho trasformate in una ricetta dolce (spoiler per domani!), ma non ho dubbi che siano favolose anche per preparare un primo. Vi lascio di seguito i link di altre mie ricette senza glutine e/o senza latticini, date un’occhiata!
Ingredienti per Crepes Senza Glutine e Latticini
- Latte di riso
- Uova intere
- Zucchero
- Farina di riso
- Fecola di patate
- Lievito in polvere
- Sale
Preparazione delle Crepes
- Versa il latte di riso in una ciotola capiente e rompi al suo interno le uova intere.
- Sbatti il composto con le fruste per amalgamare gli ingredienti.
- Incorpora ora setacciando nella ciotola lo zucchero, la farina di riso, la fecola di patate e il lievito in polvere.
- Mescola con cura per non creare grumi e in ultimo unisci il sale.
- Scalda una padella antiaderente con un goccio di olio e, quando è ben calda, versa al centro un mestolo di impasto.
- Capovolgi a questo punto la crepe, velocemente aiutandoti con una spatola lunga.
- Continua la cottura per qualche secondo anche su questo lato.
- Man mano che sono pronte, tieni le crepes impilate una sull’altra e coperte da un piatto o pellicola per tenerle al caldo.
Non ti scoraggiare se la prima crepe risulterà bruttina o bruciacchiata: è la regola!
Puoi conservare le crepes senza glutine e latticini in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o protette con la pellicola trasparente. Se preferisci cuocerle all’ultimo momento puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per un giorno al massimo.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Varianti delle Crepes Base: Senza Uova e Senza Latte
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
C’è anche un’altra ragione che può rendere appetibile la scelta di optare per delle crespelle senza uova: la mancanza di questi ingredienti in casa. Quando l’idea di realizzarle sovviene all’ultimo minuto, magari in occasione dell’arrivo di amici per una visita, e non siamo preparati, possiamo realizzarle lo stesso, tra l’altro risparmiando, anche se in frigo non ci ritroviamo appunto uova o latte.
Ricetta Crepes Senza Uova
Ingredienti:
- 100 gr di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- (Se volete crepes dolci senza uova aggiungete 50 gr di zucchero)
Preparazione:
- Versate in una terrina la farina, aggiungete il lievito e mescolate bene.
- Aggiungete poi l’olio e un pizzico di sale, ora versate l’acqua e mescolate bene il composto, deve risultare liscio omogeneo e senza grumi.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti.
- Prima di versare l’impasto scaldare molto bene la pentola antiaderente o la crepiera. Se necessario, ungete leggermente con un po’ d’olio di semi.
- Quando la pentola o la crepiera è ben calda versare un mestolino di composto nel centro e stenderlo facendo roteare.
- Se usate una pentola coprite con il coperchio e cuocere per qualche minuto.
- Quando vedete che il bordo della crepe comincia a dorarsi e si stacca dal fondo, giratela dall’altro lato per un minuto.
- Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato. Le vostre crepes light sono pronte.
Crepes Senza Latte: Un'Alternativa Deliziosa
Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace.
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Crepes Senza Glutine: Una Base Perfetta per Ogni Occasione
Volete provare con una colazione che vi faccia iniziare la giornata con il sorriso? O ancora, volete preparare qualcosa di diverso da servire a pranzo o a cena per stupire i vostri commensali? Le crêpes senza glutine sono ampie frittelle a base di uova che costituiscono la base perfetta di preparazioni sia dolci che salate. Grazie alla loro versatilità e alla semplicità con cui potete cucinarle, sono un’ottima soluzione per preparare tantissimi piatti gustosi. Vi basteranno pochi accorgimenti per preparare le crêpes senza glutine, adatte anche agli intolleranti, da farcire secondo il vostro gusto: usate la farina integrale di grano saraceno che conferirà un sapore più rustico, e unite la Panna Fresca Senza Lattosio Chef per renderle morbide e prelibate.
Preparazione delle Crepes Senza Glutine
- Iniziate la preparazione prendendo una ciotola e rompete al suo interno le uova intere, quindi aggiungete pian piano la Panna Fresca Senza Lattosio Chef e procedete a mescolare bene tutto con una frusta a mano.
- Procedete nella preparazione unendo al composto da voi ottenuto la farina con un colino un po’ alla volta, in modo che non si formino grumi, aggiungete anche un pizzico di sale e poi mescolate bene con l’aiuto di fruste elettriche per ottenere un composto morbido e uniforme.
- Fate riposare l’impasto in frigorifero coperto da pellicola per almeno venti minuti, in questo modo otterrete delle crêpes morbide ed elastiche.
- Prendete una padella antiaderente dal fondo ampio e ungetela con un filo d’olio, poi con un mestolo versate il composto nella padella così che ne ricopra il fondo e, avendo la cura di distribuire la pastella su tutta la superficie, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto.
- Quindi, con l’aiuto di una spatola, girate la crêpe per farla cuocere anche dall’altra parte.
- Ripetete l’operazione fino a terminare il composto e farcite a piacimento le vostre crêpes senza glutine.
In modo da ottenere delle crêpes perfette, abbiate la cura di aspettare che la padella sia ben calda prima di versarvi l’impasto. Un altro accorgimento da seguire è quello di non esagerare con la quantità di pastella per ogni crêpe: in questo modo otterrete delle cialde sottili e ben cotte anche all’interno.
Idee per Farcire le Crepes
Le idee per farcire le vostre crêpes senza glutine sono moltissime. Tra le farciture dolci più classiche troviamo, ad esempio, quelle alla marmellata, al cioccolato o alla crema spalmabile alla nocciola, alla frutta fresca o allo zucchero e limone. Anche i ripieni salati sono innumerevoli, perciò potete sbizzarrirvi con la fantasia. Non vi consigliamo di provarle ripiene di carciofi e ricotta, speck e scamorza oppure prosciutto cotto e besciamella ma, tra dolce e salato, le alternative sono tantissime!
Oltre che con farina di grano saraceno, in alternativa, potete anche preparare le vostre crêpes senza glutine con farina di riso, anch’essa adatta ai celiaci.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Tabella Comparativa: Ingredienti Alternativi
| Tipo di Crepes | Farina | Latte | Uova |
|---|---|---|---|
| Senza Glutine e Lattosio | Farina di riso, fecola di patate | Latte di riso | Uova |
| Senza Uova | Farina 00 | Acqua | Nessuna |
| Senza Latte | Farina tradizionale | Acqua | Uova |
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