La salsa alle zucchine è un ottimo condimento da preparare per condire pasta, riso o anche per arricchire tartine e tanto altro, si presta bene ad essere consumata sia fredda che calda. La salsa di zucchine costituisce un gustoso condimento povero di calorie ma ottimo per primi di pasta e secondi di pesce o carne.
Salsa alle Zucchine: Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice per preparare una gustosa salsa alle zucchine:
- Laviamo le zucchine e tagliamo via le due estremità.
- Con una grattugia per fare le scaglie, grattugiamole.
- Facciamo rosolare leggermente e poi aggiungiamo le zucchine.
- Aggiungiamo anche l’acqua (io uso un bicchiere di plastica per dosarla).
- Aggiungiamo delle foglioline di basilico tagliate a pezzi (la quantità da variare a seconda dei gusti, io ne ho aggiunte 5-6 foglioline).
- Saliamo, e facciamo cuocere per 10-15 minuti circa fino a quando l’acqua si è quasi asciugata tutta, a questo punto io tolgo l’aglio, perche a me non piace ritrovarlo poi nel piatto ma voi potete lasciarlo.
- Con un frullatore ad immersione tritate le zucchine.
- Rimettete sul fornello per altri 5 minuti, se vi sembra troppo asciutta aggiungete un goccio di acqua.
Crema di Zucchine: Una Variante Raffinata
La salsa di zucchine è particolarmente indicata per condire piatti di pasta o riso, ma si accompagna ottimamente anche con piatti di pesce cotti al forno oppure al vapore. L’idea mi è venuta durante un soggiorno a Menfi dove lo chef ci ha proposto dei Paccheri con crema di zucchine e gamberoni. Erano così buoni che non appena tornata a casa ho subito voluto replicare la ricetta! Da quel momento in poi, la pasta con crema di zucchine è diventata un vero e proprio must della mia cucina. La preparo sempre, soprattutto quando voglio mangiare Leggero ma con Gusto.
La cosa importante per la buona riuscita del piatto è “non svilire” le zucchine con una cottura prolungata. Le zucchine devono essere leggermente Croccanti quando le frullate. Solo così manterranno il loro Gusto ed il bellissimo colore Verde brillante. Quanto ai Profumi, io preferisco aggiungere sia Basilico che Menta, vi assicuro che conferiscono a questo piatto un profumo intenso ed invitante!
- In una casseruola, versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio.
- Non appena comincia a soffriggere aggiungete le zucchine. Se preferite usare la cipolla, tritatela e lasciatela appassire un paio di minuti prima di aggiungere le zucchine.
- Aggiungete le zucchine, salate e aggiungete un bicchiere di acqua calda.
- Coprite e cuocete con il coperchio.
- Quando le zucchine saranno morbide togliete dal fuoco. RICORDATE di non cuore troppo le zucchine.
- Versate tutto in un contenitore profondo, aggiungete basilico e menta e un filo d’olio e frullate tutto con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata.
- Versate la crema di zucchine nella padella e cuocete gli spaghetti.
Pesto di Zucchine: Freschezza e Sapore
Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato. Ideale per arricchire toast e antipasti, perfetto come condimento della pasta. Una versione tutta differente del solito pesto tradizionale, che incuriosisce sempre: a differenza di quello genovese presenta un valore aggiunto che rilascia una nota di freschezza: le zucchine aggiunte a crudo! Che sia da accompagnamento a gamberi, salmone, caprino o pomodori secchi, il pesto di zucchine rende ogni primo piatto unico e cremoso.
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- Per preparare il pesto di zucchine lavate le zucchine, privatele delle estremità.
- Con l’aiuto di una grattugia dai fori larghi, sminuzzatele.
- Aggiungete il Parmigiano grattugiato, il Pecorino e una parte dell'olio.
- Aggiungete la parte restante di olio e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni.
Un Tocco di Primavera: Pesto di Zucchine Crude
La primavera segna il ritorno delle zucchine, almeno quelle novelle, piccole e dolci, e avevo già anticipato che il mio ricettario si sarebbe arricchito di tante ricette a base di zucchine! ❤️ In questo caso ho voluto preparare un pesto che fosse colorato, saporito e preservasse tutti i nutrienti della zucchina, utilizzandola cruda... e il sapore vi stupirà, perché è delicato ma non privo di carattere: potrete usarlo per farcire una piadina, per guarnire bruschette e crostini o per condire un piatto di pasta come ho fatto io!
Il valore aggiunto? Ci vuole più tempo a prendere gli ingredienti che a prepararlo... e il tocco della maggiorana fresca è spettacolare!
Fusilli con Salsa di Zucchine e Scamorza: Un Primo Piatto Delizioso
Spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e tagliate a mezze rondelle molto sottili. Stufatele in una casseruola con la cipolla e con pochissimo olio e sale. Unite il lardo tagliato a dadini mescolate, coprite con 100 ml di acqua calda e lasciate sobbollire per 15 minuti. Quindi spegnete e lasciate raffreddare. Frullate tutto fino ad ottenere una crema. Regolate eventualmente di sapore con il sale e date carattere con il pepe. Scolate i fusilli al dente e mantecate a fuoco basso per un minuto con la salsa di zucchine e la scamorza grattugiata.
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