La ricetta che vi scriverò oggi è quella base delle crepes preparate con il bimby in pochissimo tempo. Preparare la pastella delle crepes con il Bimby è, infatti, un gioco da bambini e si evita senza problemi il rischio di ottenere quei fastidiosi grumi. Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati.
Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto. Queste crepes sono molto leggere. Io le utilizzo sia dolci, con ripieno di Nutella, oppure salate, sia con affettati e formaggi vari, oppure per fare le lasagne.
Ingredienti
- 250 gr di farina
- 350/380 gr di acqua
- 60 gr di olio
- 1 pizzico di sale
- 10-20 gr di zucchero (solo per crepes dolci)
- 1 uovo
- 125 acqua
- 1 cucchiaio olio q.b.
Preparazione con il Bimby
Nel boccale mettete:
- 250 gr di farina
- 350/380 gr di acqua
- 60 gr di olio
- 1 pizzico di sale
- 10-20 gr di zucchero (solo per crepes dolci)
Mescolate il tutto per 20 secondi a velocità 4. Mettete il composto in un recipiente e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigorifero.
"coperchio chiuso" versare tutti gli ingredienti , frullare per 1minuto , velocità 6.
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In alternativa:
- Mettere nel boccale il burro: 2 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il latte, la farina, il sale e le uova: 30 sec. vel.
Sbatti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Copri con la pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.
Cottura delle Crepes
Ungete leggermente una padella per crepes, scaldatela e versatevi un mestolo di pastella al centro, stendetelo uniformemente formando un disco non troppo spesso. Fate cuocere la crepes 1 minuto circa, quando risulterà leggermente dorata ed i bordi della crepe si staccheranno leggermente, giratela con la paletta per cuocerla sull’altro lato. Con un po’ di burro o una goccia di olio ungete la padella antiaderente, fatela riscaldare e aggiungete la pastella, la quantità sufficiente per coprire la base della padella. Fate cuocere finché vedrete che i bordi della crepe inizieranno a sollevarsi. Cuoci la crêpes a fuoco basso e, appena si formano bolle sulla superficie, girala delicatamente.
Consigli Aggiuntivi
In base alla tipologia di farina, potrebbe servire più o meno. Io solitamente per le crepes dolci utilizzo la farina 00, e per quelle salate la farina 0, in questo modo vengono sempre uguali. Quando si preparano i dolci ad esempio, serve poca farina in più rispetto a quelli preparati con lattosio, ma proprio di poco, circa 10/20 g.
Quale latte e farina usare?
Molti mi hanno chiesto, ma che tipo di latte e di farina utilizzi? Solitamente non dico i marchi dei prodotti che utilizzo, anche perché nessuno mi paga per dirlo, ma per una perfetta riuscita delle ricette, ti serve sapere anche cosa ho utilizzato, perché il senza lattosio non sempre rende uguale ai latticini classici. A volte utilizzo il latte Zymil (utilizzato per questa ricetta), altre Amo essere, e qualche volta quello alta digeribilità della tre Valli. Per la farina utilizzo quella a marchio Conad, oppure quella dell’Eurospin (utilizzata per questa ricetta). Tranne per i lievitati come pan brioche e pizze, per i quali utilizzo altre tipologie di farina. Diciamo che vado anche in base alle offerte che trovo e mi regolo di conseguenza, aggiungendo la farina poco per volta, a forza di cucinare poi si impara ad andare anche ad occhio.
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Si può utilizzare sia la farina senza glutine per pane e pasta.
Come Servire
A questo punto non vi resta che servire le vostre crepes tiepide. Se le volete dolci potete farcirle con la vostra marmellata preferita, con della nutella o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo e della macedonia di frutta. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace. Ideali come sfizioso antipasto, ghiotto primo o sfizioso piatto unico, le crespelle possono accompagnarsi non solo a un ripieno salato composto da verdure, salumi e formaggi a scelta - o da qualsiasi ingrediente ci sia in frigorifero - ma anche dolce. Hai mai servito come dessert una ghiotta crepe che racchiude al suo interno una golosa crema o una confettura home-made?
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere.
Conservazione
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno. Per quanto concerne la loro conservazione, sappi che possono essere congelate dopo essere state cotte. In questo modo, ne avrai sempre una scorta con te e non rimarrai mai senza.
Le nostre crepes senza glutine sono buone proprio come quelle tradizionali e ti consentiranno di portare in tavola un piatto versatile e gustoso.
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Avvertenze
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Sicuramente ti starai chiedendo: “Eh ma ce l’hanno tutti la ricetta delle crepes!”, si vero, ma con prodotti con lattosio. Devi sapere che i delattosati vengono sottoposti a delle lavorazioni per togliere lo zucchero del latte, quindi il latte senza lattosio è più leggero ed acquoso, rispetto a quello classico e per alcuni dolci, è più difficile da lavorare, perché il prodotto finale, tende ad essere un poco più liquido.
Tabella Comparativa Latti Senza Lattosio Utilizzati
| Marca Latte | Caratteristiche | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Zymil | Leggero, buono per molte preparazioni | Crepes, dolci leggeri |
| Amo Essere | Alternativa valida | Varie preparazioni |
| Tre Valli (Alta Digeribilità) | Alta digeribilità | Persone con problemi digestivi |
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