I Croissant sono dei dolci lievitati squisiti, tipici della pasticceria francese, realizzati con un impasto a base di farina, lievito, latte e burro, successivamente sfogliato con un panetto di burro incassato, con una tecnica simile alla pasta sfoglia. Anche voi come me li amate alla follia? Avete sempre voluto imparare a preparare i Croissant francesi fatti in casa?
Ecco per voi la Ricetta Croissant con tutti i Trucchi e Segreti illustrati con foto passo passo per averli proprio come quelli delle migliori panetterie e caffetterie di Parigi! Perfetti per la prima colazione, ma anche per un brunch, una merenda!
Cornetti di Pasta Sfoglia: Semplici e Veloci
Quando mi assale la voglia di dolce ma non ho molta voglia di cucinare, ripiego sempre sui cornetti di pasta sfoglia con marmellata… Ben sfogliati e golosi si preparano in circa venti minuti, cottura compresa! Se non amate la marmellata o la confettura potete sostituirla con della Nutella, il risultato finale è altrettanto goloso!
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia (rotondo)
- 8 cucchiaini marmellata (io ho utilizzato della confettura di mirtilli neri)
- q.b. granella di zucchero
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
Lasciate acclimatare fuori dal frigorifero per un paio di minuti la pasta sfoglia rotonda. Srotolatela e dividetela in otto spicchi regolari.
Ricetta Dettagliata dei Croissant Sfogliati Fatti in Casa
Dopo tante prove e perfezionamenti, sono finalmente riuscito a fare dei croissant sfogliati professionali in casa. E’ una ricetta molto impegnativa che pero’ da’ tantissima soddisfazione. Se volete iniziare con una ricetta più facile, provate i Cornetti di Pasta di Brioche cliccando qui oppure questi Croissant semplici e veloci senza impastatrice e sfogliatura. La ricetta base l’ho tratta dal blog di Luca Montersino, sempre bravissimo e che ringrazio.
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Buon divertimento e ricordatevi che la chiave di tutto e’ applicarsi con passione e perseveranza.
Ingredienti:
- Farina 00 di media forza (12-13% di proteine)
- Lievito di Birra (o 12g di Lievito Disidratato)
- Mezza stecca di Vaniglia (o aroma)
Sciogliete il lievito nell'acqua per il lievitino a 30c. Aggiungete meta' della farina e iniziate ad impastare. Aggiungete a poco a poco la farina rimanente. Impastate per qualche minuto. Non disperate se l'impasto fa fatica a diventare compatto. E' un impasto molto duro. Se necessario, finite di impastare a mano. Formate una palla e mettetela in una ciotola sommersa da acqua a 35c.
Quando questa verrà a galla in circa 10-15 minuti, il lievitino sarà pronto. Preparate farina, zucchero, malto (o miele) e aggiungete la vaniglia (bacca o aroma). Iniziate ad impastare. Aggiungete il latte. Aggiungete le uova una alla volta. Quando il lievitino viene a galla, strizzatelo bene. Spezzatelo in pezzettini Aggiungete il lievitino all'impasto principale. Aggiungete il sale. Impastate per 5 minuti per sviluppare il glutine. Aggiungete il burro dell'impasto principale (75g) a piccoli pezzi, a temperatura ambiente e poco alla volta. Impastate per 15-20 minuti fino ad ottenere una pasta molto elastica e raffinata.
Date un paio di pieghe alla pasta. Formate un rettangolo con la pasta. Prendete un tagliere od un vassoio piatto e spolverate la superficie con la farina. Adagiate la pasta sul tagliere e spolverate la superficie superiore con la farina. Coprite bene con la pellicola trasparente in modo che non faccia la crosta. Mettete in frigo a 5 °C per 2-12 ore.
Prendete il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente, formate un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di pellicola trasparente infarinato. Se volete ottenere un prodotto più leggero potete usare la margarina, ma pare che faccia più male alla salute del burro stesso. fate voi. Cospargete la superfici superiore di farina e coprite con un altro foglio di pellicola trasparente. Picchiando con il mattarello, assottigliate il burro facendo in modo che mantenga una forma rettangolare. Girate sotto-sopra e continuate a schiacciare fino ad ottenere un rettangolo largo circa 22 cm Mettete in frigo. E' importante che il burro sia mantenuto al fresco durante tutto il procedimento di sfogliatura in modo che non si sciolga.
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Dopo 15 minuti tirate fuori la pasta da frigo e stendetela fino ad ottenere un rettangolo largo come il lato più lungo del burro (circa 22-24cm). Disponete il burro a meta' della pasta facendo in modo che i bordi della pasta siano a filo con il burro. Avvolgete la pasta intorno al burro senza sovrapposizioni. Girate la pasta di 90 gradi. Picchiando con il mattarello, iniziate ad assottigliare la pasta.
Schiacciate la pasta con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 22x50 cm e piegatelo in 3 nel verso più lungo. Cospargete di farina sopra e sotto Coprite bene in modo che non faccia la crosta. Mettete in frigo per 40-60 minuti.
Formatura Croissant (Cornetti)
Spolverate bene di farina il tavolo di lavoro. Iniziate a stendere la sfoglia poco alla volta. Guardate bene il video per vedere alcuni trucchi per evitare che la pasta si attacchi al tavolo di lavoro e per mantenere la forma rettangolare. Se la sfoglia risulta troppo elastica durante la stesura, potete coprirla bene e lasciarla riposare sul tavolo per 10 minuti e poi riprendere la stiratura. Continuate a stendere la sfoglia fino ad ottenere un rettangolo di circa 38x80 spesso 8 mm. Tagliatelo in due. Formate dei triangoli da circa 10x20 cm. Se li volete più cicciotti dovete farli più lunghi (22-23 cm), se li volete più appuntiti li fate più larghi (12-13 cm) e più corti (18 cm).
Se volete, li potete farcire con marmellata o cioccolato. Non mettetene troppo o vi scapperà fuori durante la lievitazione. Umidificate con un pennello ed un po' di acqua la punta più acuta dei triangoli in modo che quando li avvolgete rimangano belli chiusi. Piegate la pasta per racchiudere il ripieno. Arrotolate il croissant, tirando leggermente la pasta ad ogni giro. Potete anche formare il croissant usando questo sistema diverso per ottenere la forma con le punte più lunghe e se volete piegate verso l'interno. Fate un tagli di 3-4 cm nella base del triangolo. Piegate i due lembi di pasta su se stessi verso l'esterno. Arrotolate verso l'alto con le mani. Ripiegate le punte verso l'interno.
Cospargete un vassoio con la farina. Adagiate i croissant sul vassoio tenendoli leggermente distanziati l'uno dall'altro Coprite bene con la pellicola trasparente e Mettete in freezer per 24 ore. A questo punto li potete mettere in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica da freezer e mantenere in freezer. Se cuocete i croissant in giornata, metteteli su una teglia ricoperta da carta forno. Assicuratevi che siano distanziati perché cresceranno durante l lievitazione Copriteli bene con la pellicola trasparente in modo che non facciano la crosta e fate lievitare per 2-3 ore ad una temperatura ambiente di 20-22 c (non troppo caldo altrimenti si scioglie il burro).
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Spennellate la superficie con una miscela di rosso d'uovo e acqua Siate molto delicati in modo da non rovinare la lievitazione. informate a forno gia' caldo e Cuocete a 180-190 c per 15-20 minuti a seconda del forno. Ci sono ricette dove preferiscono cuocerli a 220 per 5 minuti e poi a 180 per 10-15 minuti. Sperimentate per vedere qual'è il metodo che funziona meglio nel vostro forno.
Cottura Croissant Congelati
Tirate fuori i croissant dal freezer. Adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno Assicuratevi che siano distanziati perché cresceranno durante l lievitazione. Copriteli bene con la pellicola trasparente in modo che non facciano la crosta Fate lievitare per 6-8 ore ad una temperatura ambiente di 20-22 c (non troppo caldo altrimenti si scioglie il burro). Per esempio li potete mettere sulla teglia la sera prima di andare a dormire, quando vi alzate al mattino, procedete con la cottura.
Spennellate la superficie con una miscela di rosso d'uovo e acqua. Siate molto delicati in modo da non rovinare la lievitazione. Cuocete a 180 c per 15-20 minuti. Il mio forno tende a bruciare un po' sopra, per cui io a meta' cottura li copro con un foglio di carta stagnola. Fateli raffreddare su una griglia. E se volete spolverateli con dello zucchero a velo.
Cornetti Salati con Pasta Sfoglia: Una Variante Gustosa
I cornetti salati con pasta sfoglia sono appunto realizzati con PASTA SFOGLIA e volendo per renderli una ricetta salatini velocissima potete, come ho fatto io, utilizzare anche il rotolo di pasta sfoglia già pronto, ottenendo dei cornetti salati con pasta sfoglia rettangolare. Per fare questi cornetti salati di pasta sfoglia ho ottenuto dalla sfoglia dei triangoli e se vi state chiedendo i cornetti salati come farcirli ve lo dico subito!
Farciture Salate:
- Mozzarella e pomodoro (cornetti pizza)
- Zucchine e mozzarella (cornetti vegetariani)
- Pancetta e mozzarella
Per ottenere questi cornetti salati ripieni vi basterà arrotolare su se stessa la pasta sfoglia contenente il ripieno, spennellare la superficie delle brioche salate pasta sfoglia con tuorlo e acqua e poi decorarle con semi di sesamo.
Altre Ricette Salate da Provare:
- CANNOLI SALATI
- MUFFIN SALATI
- TARTELLETTE SALATE
- CESTINI DI PARMIGIANO
- MUFFIN ALLA PIZZA
Cornetti con Pasta Sfoglia Pronta: Tutorial Semplice e Veloce
I cornetti con pasta sfoglia pronta è una ricetta semplicissima, in realtà non è una ricetta ma un tutorial, bisogna solo prendere una sfoglia pronta, dividerla farcirla a piacere e infornare. Esecuzione semplice e veloce alla portata di tutti anche per chi non ha dimestichezza in cucina. Vi indico come farli belli gonfi e dorati in superficie.
Come Preparare i Cornetti con Pasta Sfoglia Surgelata:
Innanzi tutto togliere dal frigo il rotolo di pasta sfoglia un dieci minuti prima. Srotolarla delicatamente e stenderla lasciandola sulla sua carta forno. Dividerla in 4 parti aiutandovi con un tagliapizza o rotella, dividere ogni spicchio in due. Ricavare in tutto 8 spicchi. Su ogni spicchio adagiare un cucchiaino di marmellata o crema. Delicatamente staccare lo spicchio e arrotolare partendo dalla parte larga. Continuare ad arrotolare fino a finire tutti gli spicchi avendo cura di far capitare la punta sotto. Per finire piegare e arrotolare gli angoli del cornetto verso l’interno per dare la forma tipica del cornetto.
Sistemare i croissant su una teglia foderata con carta forno ben distanziati In una ciotola sbattere un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte e per finire ricoprirli con dello zucchero. Il tuorlo e il latte daranno un bel colorito ai cornetti. Adesso i cornetti sono pronti per andare in cottura. In forno a 180° per 20 25 minuti fino a quando i cornetti diventano gonfi e dorati. Ancora caldi spolverare un pò di zucchero a velo. Quando saranno cotti, i cornetti si conservano a temperatura ambiente per un giorno più o meno. Si possono preparare in anticipo e metterli in frigo non cotti. Si possono congelate farciti e crudi appena fatti, sistemarli all’inizio in un vassoio e quando saranno induriti trasferirli in buste di plastica; si possono cuocere ancora surgelati.
Consigli Utili
- Conservazione: Se non li mangiate subito conservateli in un sacchetto di plastica ben chiuso.
- Riscaldamento: Prima di servirli passateli per 10 secondi in microonde, 5 minuti in friggitrice ad aria a 160 gradi oppure in forno, sempre a 160 gradi per 5 minuti.
- Congelamento: Volendo una volta cotti io li congelo e quando me li voglio mangiare a colazione li tolgo dal freezer la sera prima e li lascio scongelare a temperatura ambiente.
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