Seguire una dieta senza glutine non deve per forza comportare delle rinunce. È vero, ormai anche i grandi marchi sono attenti alle esigenze di coloro che soffrono di celiachia, tuttavia è bello di tanto in tanto prendersi del tempo e preparare in casa i nostri piatti preferiti. Ecco perché oggi abbiamo pensato alla ricetta dei cornetti senza glutine, soffici e profumati.
Iniziamo con alcune premesse importanti. Come non dovete lasciarVi condizionare dal fatto che stiamo lavorando senza glutine, qui il glutine non gioca un grande ruolo (anche perché questi mix appositamente calibrati non te lo fanno rimpiangere), anzi, per chi li realizza con glutine costituisce un fastidio: loro fanno riposare l’impasto in frigo non solo e non tanto per scongiurare lo scioglimento del grasso, quanto per far rilassare il glutine che se troppo sollecitato rischia di strappare l’impasto in fase di laminazione. E infatti, noi che non abbiamo questo problema, andremo a fare i giri per la sfogliatura.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i croissant senza glutine:
- 180 g Mix farina per dolci(io Nutrefree)
- 70 g Mix farina per pane(io Nutrefree)
- 25 g Burro
- 40 g Zucchero
- 1 bustina Lievito di birra secco
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 Uovo(l’albume per l’impasto)
- 1 pizzico Sale
- Aroma di limone
- 170 ml Acqua
- 1 cucchiaino Miele
- 3 cucchiai Latte
- Granella di zucchero per la sfogliatura
- 120 g Burro
- Farina di riso
- Tutti gli ingredienti certificati senza glutine
Aromi (facoltativi e dipende dai Vostri gusti. Il croissant che viene fuori senza l’aggiunta di aromi, è neutro, solo vagamente dolce, diventa perfetto per me con lo zucchero a velo ed un po’ di marmellata, però rimane una questione di gusti, potete aggiungere, quindi, i semi di una bacca di vaniglia, evitate se potete aromi artificiali.
La ricetta prevede una quantità di lievito elevata, per adesso NON abbassatela! 35 g di lievito di birra fresco (lo so è tanto, ma all’inizio non diminuitelo.
Leggi anche: Come fare i Croissant Sfogliati
250 g di margarina (ho abbassato di poco quella data in ricetta. Io ho usato quella professionale, tuttavia sono convinta che si possa usare una margarina anche non professionale, perché il problema non è il grasso usato ma la corretta lievitazione ed una sfogliatura ben eseguita.
Preparazione
Il procedimento è un po’ lungo, ma alla portata di tutti con un pò di manualità.
- Sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e il miele lasciare attivare qualche minuto,nella planetaria mettere le farine setacciate, l’albume,la vaniglia ,l’aroma e lo zucchero versare il lievito ed impastare per qualche minuto aggiungere il sale e il burro e continuare ad impastare almeno 5 minuti.
- L’impasto rimane un pò appiccicoso ma è normale,mettere in una ciotola e lasciare coperto con pellicola 1 ora in frigo.
- Prendere il burro per la sfogliatura a temperatura ambiente,formate un rettangolo ed adagiatelo su un foglio di carta da forno, con il mattarello,io ho usato quello in silicone, assottigliate il burro facendo in modo che mantenga una forma rettangolare ,riporre in frigo.
- Trascorso il tempo infarinare il piano di lavoro con farina di riso e stendere l’impasto,adagiare al centro il burro aiutandovi con la carta da forno e ripiegare i lembi sopra.
- Stendere la pasta con delicatezza e formare un rettangolo.
- Fare tre pieghe.
- Adagiare su un tagliere e coprire con pellicola trasparente, lasciare 30 minuti in frigo.
- Ripetere questa operazione per due volte con tre pieghe e una con quattro pieghe in definitiva tre pieghe a tre e una(l’ultima) a quattro, mettere in frigo per 30 minuti.
- A questo punto tirare l’impasto dello spessore di mezzo centimetro,infarinate sempre bene il piano da lavoro,formare un rettangolo,rifilare (io gli scarti li ho stesi e ne ho fatto altri cornetti)
- Con un coltello affilato, dividete la sfoglia in triangoli
- Praticare sulla base di ogni triangolino un taglietto verticale di 1-2 cm.
- Allungare leggermente il triangolo dalla punta.
- Io alcuni li ho farciti con crema di nocciole.
- Formare i cornetti iniziando ad arrotolare la base col taglietto su se stessa fino ad arrivare alla punta.
- Posizionare sulla leccarda foderata con carta da forno e lasciare lievitare coperti con un canovaccio asciutto e pulito nel forno chiuso spento per 3 ore circa.
- Spennellare con il tuorlo leggermente sbattuto con il latte , cospargeteli con granella di zucchero o zucchero semolato lo zucchero semolato e infornate i cornetti in forno spento.
- Accendere a 190° e cuocere per 15 minuti ,vedrete che mentre si scalda il forno loro gonfiano.
- Controllate la cottura devono risultare dorati e gonfi, spengere il forno e lasciare qualche minuto sfornare.
Consigli Utili
- Seguire il procedimento nei dettagli
- Acqua tiepida non troppo calda ne fredda
- Io ho usato il lievito secco una bustina 7 g che corrisponde ad un panetto da 25 (se usate quello fresco calcolate un ora in più nella lievitazione dei croissant
- Rispettare i tempi di riposo anzi in più che in meno
- L’albume rende l’impasto più elastico e lavorabile
- Non pressate troppo quando stendete l’impasto
- Infarinate bene il piano di lavoro
- Infornare a forno freddo ,il calore iniziale aiuta molto la lievitazione
Sfogliatura Semplice
La sfogliatura a strati è un modo semplice per realizzare dei cornetti sfogliati. Tutto quello che dovete fare è dividere l'impasto in otto parti e lavorarle fino a realizzare delle palline. Dopo averle lasciate lievitare, stendetele con il matterello per ottenere dei dischi. Spennellate il primo disco con il burro fuso, disponetevi sopra un altro disco e procedete così fino all'ultimo disco, alternando sempre con una spennellata di burro. Con il matterello, appiattite la sfoglia e poi tagliatela a spicchi. Concludete arrotolando ogni spicchio, partendo dalla base.
Cottura
Per la cottura, una volta sfornati, i croissant senza glutine possono essere spolverati con zucchero a velo.
Ottimi caldi ma ancora fragranti dopo qualche ora, conservati in campana di vetro o contenitore ermetico il giorno dopo, appena scaldati nel microonde profumati e fragranti come appena sfornati.
Leggi anche: Cornetto e marmellata: calorie e valori
Conservazione
Questi cornetti si conservano ancora fragranti per circa una giornata, se posizionati sotto una campana di vetro per dolci e in luogo fresco e asciutto.
Leggi anche: Come fare i Croissant
tags: #croissant #senza #glutine #ricetta #facile