La salsa ai mirtilli è un condimento piacevolmente sorprendente che esalta il gusto di molte ricette di carne. Che si tratti di scaloppine o polpette, di coniglio, tacchino o pollo, la ricetta della salsa ai mirtilli può essere il tuo asso nella manica per stupire i commensali. Purché si scelga solo carne di prima qualità.
In realtà la salsa di mirtilli è ottima anche per le carni bianche; è parte fondamentale della classica ricetta americana del tacchino ripieno, per questo oltreoceano viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. Da noi, invece, può accompagnare anche un arrosto o una semplice scaloppina.
Ingredienti e Preparazione
La salsa di mirtilli è l’ideale per accompagnare carne di cervo, selvaggina e secondi di carne rossa come un arrosto di maiale o polpette di manzo. Avendo un gusto agrodolce deciso va usata con parsimonia.
Salsa ai Mirtilli Base
Vediamo come preparare una salsa ai mirtilli base, perfetta per accompagnare diversi tipi di carne:
- Lavate i mirtilli e metteteli in un pentolino.
- Cuocete a fuoco lento aggiungendo acqua e vino rosso per circa 5 minuti.
- Quando saranno completamente sciolti spegnete il fornello.
Salsa ai Mirtilli Sofisticata
Per una salsa più elaborata, segui questi passaggi:
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- In un pentolino fate soffriggere il cipollotto con l’olio extravergine di oliva.
- Quando il cipollotto sarà appena imbiondito, aggiungete lo zucchero di canna.
- Cuocete per qualche minuto fino a che non avrete ottenuto un composto denso.
Capriolo alla Salsa di Mirtilli
Il capriolo alla salsa di mirtilli è una deliziosa ricetta che mi è stata data da amici del Trentino Alto Adige. L'ho sempre mangiata al ristorante sono sincero ed è per questo che ho voluto provare a realizzarla a casa. In effetti non spesso si cucina questo tipo di carne, è molto più frequente al nord che al sud, ma se vi capita di trovarla questa è la ricetta che fa per voi. La salsa ai mirtilli infatti va a mitigare quello che è il sapore forte della carne di capriolo, il mix che ne risulta è davvero interessante.
La realizzazione di questo piatto con il capriolo è semplice, ciò che è indispensabile è il tempo di marinatura che deve durare 24 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte. Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con il vino della marinata filtrato.
Arrosto di Vitello in Salsa Italo-Americana
Un secondo piatto di Natale classico ma con un tocco esotico: è l’arrosto di vitello in salsa italo-americana. Servito, ovviamente, con la tradizionale salsa ai mirtilli rossi e delle mini baked potatoes molto sfiziose! L’arrosto di vitello è un classico secondo piatto di Natale, in Italia così come negli Stati Uniti. L’arrosto italo-americano è un’ode ai al menù natalizio di entrambe le culture, con un compromesso storico sul contorno!
Se le patate al forno sono il tradizionale contorno italiano per l’arrosto, in questa ricetta italo-americana ti propongo le patate così come venivano preparate dai Nativi Americani: le prepariamo in versione baked potato con la buccia, cioè cotte al forno e spennellate con aromi e profumi. Mettere le patate con la stagnola sul piatto e affiancare con le fette di arrosto.
Preparazione dell'Arrosto di Vitello
- Mantenere il vitello per almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della preparazione e accendere il forno a 200°C.
- Legare la carne con lo spago da cucina: procedere con una legatura sulla lunghezza dell’arrosto e poi tante legature orizzontali.
- Condire la carne con sale e pepe e massaggiare bene affinché prenda sapore.
- In una padella mettere olio e burro e far cuocere l’arrosto su tutti i lati: non ci dovranno essere aree crude, in questo modo si assicura che la carne sia ben sigillata e rimanga quindi morbida all’interno.
- Sfumare con il vino. Una volta che l’alcool è completamente evaporato, aggiungere gli aromi, quindi l'aglio tagliato in due, rosmarino, alloro, salvia e timo. Lasciare insaporire e unire poi un mestolo di brodo caldo.
- Dopo qualche minuto, trasferire il vitello in una teglia da forno, con il suo sugo. Cuocere per circa 60-75 minuti, girando spesso e coprendo con il brodo per assicurare che si mantenga morbida. La temperatura interna del vitello dovrà essere intorno ai 60-65°C.
- A questo punto lasciare riposare 10 minuti l’arrosto prima di tagliarlo.
Preparazione delle Mini Baked Potatoes
- Accendere il forno a 200°C e lavare bene le patate con la buccia e tamponare con un canovaccio.
- Bucherellare le patate con una forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
- Preparare un intingolo di olio, sale e pepe e spennellare le patate.
- Richiudere una ad una le patate nella stagnola e mettere in forno per circa 60-70 minuti.
- Una volta pronte, aprire la stagnola e incidere le patate sulla sommità.
- Sciogliere il burro, tagliare l’erba cipollina e mescolare insieme con un pizzico di sale. Spargere sulle patate al momento dell’impiattamento.
Preparazione della Salsa di Mirtilli Rossi
- In un pentolino unire i mirtilli rossi disidratati, l’acqua, lo zucchero, il vino e le spezie.
- Fare bollire il tutto per circa 20 minuti.
Filetto di Maiale con Salsa ai Mirtilli
Il filetto di maiale con salsa ai mirtilli è un piatto elegante perfetto per una cena speciale, ideale per chi vuole stupire senza passare troppe ore ai fornelli. O senza impelagarsi in preparazioni elaborate che richiedono particolari abilità in cucina. Per prepararlo, è importante scegliere un filetto di qualità, possibilmente fresco e non troppo grande, così da poterlo cuocere in modo uniforme. La cottura, infatti, deve essere attenta: il filetto va dapprima rosolato bene su tutti i lati, per ottenere una crosticina dorata, poi cotto in forno a bassa temperatura per mantenere la carne succosa. Se volete, aggiungete un rametto di rosmarino o qualche spicchio d’aglio per aromatizzare.
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La salsa ai mirtilli si prepara facilmente facendo cuocere i frutti con un po’ di zucchero, aceto balsamico e un pizzico di pepe nero. Potete usare sia quelli freschi che quelli surgelati o, perché no, usare un mix di frutti di bosco, aggiungendo magari delle more. In quanto agli abbinamenti, potete servire il filetto di maiale con salsa ai mirtilli con purè di patate, verdure arrostite o una semplice insalata mista. Presentatelo con qualche mirtillo fresco sopra e un po’ di rosmarino per un impiattamento impeccabile.
Una volta cotto il filetto, lasciatelo riposare per 5 minuti prima di affettarlo. Il filetto di maiale con salsa ai mirtilli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto da pellicola o dentro un contenitore ermetico. Per una variante ancora più golosa, provate ad aggiungere qualche noce tritata nella salsa, oppure preparate una versione con salsa al vino rosso e cipolla caramellata.
Il filetto di maiale con salsa ai mirtilli è un piatto elegante che non richiede troppo lavoro e che conquista per il suo equilibrio tra i sapori.
Preparazione del Filetto di Maiale
- In una padella calda far soffriggere lo scalogno tritato, rosmarino, con olio e un goccio di acqua per non farlo bruciare.
- Quando è dorato aggiungere i mirtilli ben lavati, Aggiungere un pizzico di sale e insaporire.
- Poi aggiungete il vino e il miele.
- Fate cuocere per circa 6/7 minuti a fuoco vivace (finchè non sono morbidi).
- Tirate fuori la carne dal frigo almeno un'ora prima della cottura. Potete fare un pezzo unico, o tagliarla allo spessore di circa 8 cm. ciascuno e tagliarla a fette dopo la cottura.
- Massaggiatela con una macinata di pepe, coriandolo, sale e un goccio di olio.
- In un tegame a bordi alti mettete due giri d'olio, una noce di burro, uno spicchio d'aglio in camicia e rametti di salvia e rosmarino.
- Quando il tegame è ben caldo inserite la tagliata e cucinatela 2/3 minuti per lato (dipende dalla pezzatura) facendo colare continuamente l'olio di cottura sopra.
- Impiattate sporcando il piatto di salsa di mirtilli e mettendo qualche mirtillo intero, poi la tagliata a fette facendo colare un po' di fondo di cottura e qualche goccia ancora di salsa.
- Poi una grattugiata di buccia di limone.
Polpette con Salsa ai Mirtilli
Un'altra deliziosa opzione è preparare polpette con salsa ai mirtilli. Ecco gli ingredienti necessari:
- 450g Macinato di Maiale
- 450g Macinato di Manzo
- 60g Pangrattato
- 30g Senape
- 60 ml Panna Fresca
- 30 ml Latte
- 1 Uovo
- 1 cucchiaio di Burro
- q.b. Sale e Pepe
- 800g patate
- 250ml Latte fresco
- 150g Burro
- Confettura Extra di Mirtilli Selvatici F.lli Chiaverini
Preparazione delle Polpette
- In una ciotola mescolare il pangrattato, la senape, il latte, la panna, l’uovo, il sale ed il pepe. Lasciare riposare per almeno 10 minuti.
- Unire quindi le carni e lavorare il composto.
- Nel frattempo mettere a bollire il brodo di carne e lasciar ridurre della metà. Aggiungere quindi la panna e la Confettura Extra di Mirtilli Selvatici F.lli Chiaverini.
- Mettere a lessare le patate per il purè in acqua fredda e cuocere per circa 35-40 minuti dal bollore.
- Far sciogliere 1 cucchiaio abbondante di burro con un po’ di olio di semi in una padella antiaderente, quindi mettete a cuocere le polpette a fuoco medio-basso per circa 10 minuti girandole di tanto in tanto.
Consigli aggiuntivi
Infine, non dimenticate che i mirtilli contengono vitamine (A e C), acidi naturali (citrico e malico), calcio fosforo, ferro, sodio e potassio, oltre a potenti antiossidanti come le antocianine.
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Se non vi piace lo scalogno potete ometterlo. Se la consistenza finale della vostra salsa ai mirtilli sarà troppo morbida, lasciatela ancora sul fuoco ad addensare, mescolando frequentemente.
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