La crostata al cioccolato è uno di quei dolci che conquistano al primo assaggio. Unisce la friabilità della pasta frolla con il cuore ricco e fondente del brownie al cioccolato fondente, creando un dessert originale, perfetto da servire in ogni occasione. È una ricetta facile da preparare, ma di grande effetto, perfetta per gli amanti del cioccolato fondente, per chi cerca un’alternativa originale alla classica crostata al cacao o alla torta al cioccolato.
Se cerchi una ricetta dolce al cioccolato diversa dal solito, questa crostata brownie è la scelta perfetta. Facile, veloce e incredibilmente buona, è il dessert ideale per chi vuole stupire con un dolce semplice ma dal gusto deciso.
Ingredienti e Preparazione
Questa crostata al cioccolato è ideale per chi ama i dolci intensi e cremosi, ma non vuole rinunciare alla praticità di una preparazione semplice. Perfetta come dolce da fine pasto, per una merenda golosa o da portare a una festa, questa crostata brownie sorprenderà tutti con il suo sapore deciso e la sua consistenza avvolgente.
Il bello di questa ricetta crostata al cioccolato fondente è che può essere personalizzata a piacere: con frutta secca, con una spolverata di zucchero a velo, oppure servita con una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco ancora più goloso.
Pasta Frolla
Per questa ricetta consiglio la frolla preparata con il metodo classico e senza cuocere il fondo in bianco. Prepara la pasta frolla seguendo la nostra ricetta (te ne occorrerà circa metà dose).
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- Iniziate a lavorare velocemente con la frusta piatta o le mani finché non si forma un composto sabbiato.
- Lavorate velocemente con le mani sul piano e appena si forma il panetto fermatevi per non riscaldarlo.
- Lavorate la frolla sul piano e poi stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno allo spessore di 5 mm e fatelo riposare 1 ora in frigo o 30 minuti in freezer.
- Avvolgete il panetto di pasta frolla con la pellicola per alimenti e ponetelo a rassodare in frigorifero per 1 ora.
Ripieno al Cioccolato
- Scaldate la panna insieme al glucosio, fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, versate la panna calda prima 1/3 e fatela assorbire, poi la restante in due volte facendola miscelare bene prima di aggiungere il resto, alla fine unite il burro. (Se necessario frullare con un mixer) Fate riposare in frigo per 4/6 ore.
- In una ciotola metti uova, zucchero, sale e lavora bene con una frusta senza montare, versa il mix di cioccolato e continua a mescolare.
- Solo alla fine unisci la farina e le noci pecan tritate grossolanamente.
Ganache al Cioccolato Bianco
Per la ganache al cioccolato bianco: scaldate la panna insieme al glucosio, fondete il cioccolato a bagnomaria oppure al microonde, versate la panna calda prima 1/3 e fatela assorbire, poi la restante in due volte facendola miscelare bene prima di aggiungere il resto, alla fine unite il burro. (Se necessario frullare con un mixer) Fate riposare in frigo per 4/6 ore.
Assemblaggio e Cottura
- Imburrare sempre lo stampo per farla cuocere in modo più uniforme.
- Rivesti con il disco di frolla un apposito stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, e ritaglia la pasta in eccesso.
- Fate aderire la pasta frolla ai bordi e al fondo.
- Taglia l’eccesso dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta senza oltrepassare la pasta.
- Distribuisci nel guscio di frolla la crema al cioccolato e livella la superficie con una spatola.
- Applicate i quadratini sulla superficie aiutandovi con un coltello, partendo dal bordo e creando un motivo a scacchiera.
- Una volta terminato spennellate la frolla con la panna fresca liquida (così assumerà un colorito più dorato) e cuocete la crostata al cioccolato in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel ripiano più basso del forno.
- Trascorso il tempo, metti la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 150 °C e prosegui la cottura per un'altra mezz'ora.
Consigli Utili
- Nel composto brownie uso anche l'olio per farlo rimanere più umido.
- Far raffreddare velocemente anche in freezer la crostata aiuta a mantenerla più umida.
- Potete sostituire le noci pecan con nocciole, oppure noci classiche sempre tostate e tritate grossolanamente.
- Per le crostate, imburrare sempre lo stampo non per far staccare la crostata perché essendo ricca di burro non serve, ma solamente per farla cuocere in modo più uniforme.
- Al momento dell'acquisto assicurati che il cioccolato sia di ottima qualità e con almeno il 70 per cento di cacao; se non ami il fondente, puoi sostituirlo con quello al latte, oppure puoi guarnire il dolce con dei frutti di bosco e proporlo come raffinato fine pasto a conclusione di una cena con ospiti.
- Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo, una volta sfornata la crostata, di farla assestare per qualche ora a temperatura ambiente: in questo modo frolla e ripieno si compatteranno al meglio e otterrai fette ben definite che non si sbricioleranno al taglio.
Conservazione
Questa torta si può conservare 4/5 giorno fuori da frigo ben coperta. Potete congelarla senza la confettura in superficie per 2 mesi e completarla al momento. Conserva la crostata al cioccolato per qualche giorno sotto a una campana di vetro. La crostata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo. Potete conservare la crostata al cioccolato in frigorifero per 3 giorni, meglio se coperta con pellicola trasparente. Potete conservarela a temperatura ambiente 4- 5 giorni senza problemi.
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