Crostata alla Meringa: Ricetta per un Dolce Indimenticabile

La Crostata alla Meringa, conosciuta anche come Lemon Meringue Pie o Torta Meringata al Limone, è un dolce di origine americana molto apprezzato anche in Italia e in Francia, dove prende il nome di Tarte Meringuée au citron. Si tratta di una crostata squisita, caratterizzata da un guscio di pasta frolla morbida e friabile, un ripieno di crema al limone fresca e agrumata, e una copertura di meringa zuccherata.

Questo dolce offre un mix di contrasti di sapori e consistenze che vi lascerà a bocca aperta! La Lemon Meringue Pie è una torta al limone e meringa dal sapore netto di limone, davvero intenso e profumato. La meringa italiana morbida e fluffosa le dona un aspetto davvero regale. La crostata meringata al limone potrebbe sembrare un dolce difficile, ma non lo è affatto. Dividendo le preparazioni in due momenti diversi, porteremo a tavola un dolce scenografico e supergoloso.

Origini della Ricetta

I dolci alla frutta ricoperti di meringa al forno sono stati trovati in Francia a partire dal 18° secolo. Le pommes meringuées di Menon sono una sorta di salsa di mele densa o burro di mele ricoperto di meringa al forno nel suo libro di cucina del 1739. Una crema pasticcera aromatizzata con “cedro” (probabilmente una traduzione errata di cedro ‘limone’) e ricoperta di meringa al forno, crême meringuée, fu pubblicata nel 1769 in inglese, apparentemente una traduzione di una precedente edizione di Menon (1755 ?). Simili ricette cotte in crosta compaiono nell’America del XIX secolo: la torta di mele ricoperta di meringa, detta ‘apple a la turque’ (1832) e ‘apples meringuées’ (1846). Una generica “torta di meringa” basata su qualsiasi torta è stata documentata nel 1860. Il nome “torta di meringa al limone” appare nel 1869, ma le torte di crema pasticcera al limone con guarnizione di meringa erano spesso chiamate semplicemente torta di crema al limone.

Differenze tra le Varianti

La differenza sostanziale è che la Lemon Meringue Pie americana, provata negli States, viene realizzata con un guscio di pasta brisée e dunque con la stessa base della mitica Apple Pie.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la Crostata alla Meringa:

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Per la Frolla:

  • 250 g farina 00
  • 125 g burro
  • 75 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • q.b. sale
  • q.b. la buccia di un limone grattugiata
  • 2/3 g lievito per dolci (facoltativo)

Per la Crema:

  • 340 g latte intero
  • 80 g tuorli (4/5)
  • 30 g amido di mais
  • 60 g zucchero semolato
  • q.b. buccia di limone, pasta di limone o aroma

Per la Meringa Italiana:

  • 125 g albumi (ca. 4)
  • 250 g zucchero semolato
  • 50 g acqua

Preparazione

Vi consiglio di dividere la preparazione della Lemon Meringue Pie in 2 giorni. Il giorno prima preparate la pasta frolla e la crema al limone e farcite la base cotta con la crema. Mettete in frigorifero tutta la notte. Il giorno dopo, preparate la meringa e decorate la superficie. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Frolla

  1. Impastiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo e il sale.
  2. Aggiungiamo l’uovo, mescoliamo un poco poi aggiungiamo la farina.
  3. Formiamo un panetto, mettiamolo nella pellicola e passiamo in frigo per qualche ora. Potremo prepararla anche il giorno di prima.

Crema

  1. Volendo anche il giorno prima potremo mettere in infusione il latte con la buccia di limone, altrimenti poco prima.
  2. Mettiamo a bollire il latte.
  3. In una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero e il pizzico di sale. Mescoliamo.
  4. Aggiungiamo i tuorli, mescoliamo e appena a bollore versiamo il latte filtrato.
  5. Mescoliamo e riportiamo sul fornello, cuocendo sino a farla addensare.
  6. Versiamo in una ciotola refrigerata, copriamo con pellicola e lasciamo raffreddare qualche ora o più, anche in frigo.
  7. Volendo rafforzare l’aroma di limone, usiamo la pasta di limone o un aroma, oppure anche un cucchiaio o due di marmellata di limone, da mettere nella crema o da stendere sulla base della crostata. Anche la crema potremmo preparala il giorno prima.

Crostata

  1. Riprendiamo il panetto di pasta e tra due fogli di carta forno stendiamo un disco di circa mezzo cm di spessore.
  2. Aiutandoci con la carta forno stessa, mettiamo in uno stampo a cerniera o per crostate da ca. 20/22 cm di diametro imburrato e infarinato.
  3. Cuociamo la crostata in bianco, mettendo all’interno della stampo e sulla pasta un foglio di carta forno con sopra riso oppure legumi secchi.
  4. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa.
  5. Togliamo i legumi e la carta, e ripassiamo per 2 minuti in forno.
  6. Lasciamo raffreddare prima di sformare.
  7. Nel frattempo accendere il forno a 180°. Proseguite a cuocere il guscio in bianco in forno caldo nella parte centrale del forno per circa 20 - 25 minuti.
  8. Poi riempite il guscio con il lemon curd livellando bene la superficie.

Meringa Italiana

  1. Montiamo gli albumi a temperatura ambiente, appena schiumano, iniziamo a mettere lo zucchero poco alla volta.
  2. Quando la meringa diventa lucida e soda, versiamola in una sac a poche con beccuccio tondo o a stella.
  3. Teniamo da parte giusto il tempo di mettere la crema nella crostata.
  4. A parte in un pentolino, aggiungete l’acqua e lo zucchero. Mi raccomando, questo passaggio è molto importante.

Assemblaggio

  1. Sformiamo la crostata, rimescoliamo la crema ormai fredda e distribuiamola sulla superficie della crostata, pareggiandola.
  2. Poi decoriamo con la meringa. Potete scegliere qualsiasi beccuccio della sac à poche per inserire la meringa nella Lemon Pie. Se non avete dimestichezza, potete anche metterla con una spatola, creando dei becchi, delle punte che fuoriescono, in modo che la meringa risulti ariosa e movimentata.
  3. Passiamo il cannello oppure qualche minuto sotto al grill. Come vi ho già detto, se non avete il caramellatore, fate cuocere la meringata al limone sotto al grill per 2-3 minuti, finchè vedrete la superficie dorarsi leggermente. L’effetto è diverso, ma è un’ottima alternativa.

Ecco la Lemon Meringue Pie è pronta! E’ ottima appena fatta, ma anche nei giorni successivi conservata in frigo.

Alternativa: la Meringa Cotta

Procedimento:

  1. Mettere acqua e zucchero a bollire.
  2. Quando arriva a 121°, misurata con il termometro, versiamo a filo lo sciroppo bollente sugli albumi leggermente montati.
  3. Continuiamo a montare sino a quando si intiepidisce e diventa lucida e soda.

In questo caso potremo utilizzare gli albumi non pastorizzati.

Consigli

  • Se non possedete il cannello, potete presentare la Torta anche senza i ciuffi abbrustoliti! Sarà buonissima ugualmente!
  • Fresca, squisita, la Torta meringata al limone va servita fresca.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi)

Nutriente Valore per Porzione
Calorie Circa 350 kcal
Grassi Circa 15 g
Carboidrati Circa 50 g
Proteine Circa 5 g

La Lemon Meringue Pie è una crostata squisita, conosciuta anche come Torta meringata al limone. Guscio di Pasta frolla morbida friabile, ripieno di crema al limone fresca e agrumata, ricoperta da una nuvola zuccherata di meringa. Vi lascio immaginare il gusto di questa Crostata meringata dalle consistenze diverse e i contrasti paradisiaci.

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