Molte persone mi scrivono per chiedermi ricette per dolci senza glutine. Nel mio blog ci sono diverse ricette senza glutine, ma volevo provare a fare anche il mio dolce preferito, la crostata, gluten free. Ed eccola qua! Il risultato mi ha soddisfatta tantissimo! La frolla è fatta con farina di riso e fecola di patate al posto della tradizionale farina.
La PASTA FROLLA CON FARINA DI RISO, senza glutine, senza burro e senza lievito, è una ricetta base della pasticceria che si presta molto per la realizzazione di crostate e biscotti. Una preparazione alternativa alla classica pasta frolla, questa che vi propongo oggi è molto più leggera, più morbida e più facile da digerire, ideale soprattutto per gli intolleranti al glutine e al lattosio.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme la ricetta della pasta frolla senza glutine, con farina di riso e pochi altri ingredienti, da fare a casa in modo facile e veloce. Vi ricordo che, per essere adatta al consumo da parte di persone intolleranti al glutine, la ricetta deve contenere esclusivamente ingredienti certificati da organi di controllo. Fate anche attenzione a usare solo utensili e stoviglie non contaminati da prodotti contenenti glutine e badate che il forno sia ben pulito da resti di cotture precedenti.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 120 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 200 gr di farina di riso
- 50 gr di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- marmellata (q.b.)
Procedimento:
- In una ciotola mettete il burro ben freddo tagliato a dadini assieme alla farina di riso e alla fecola di patate e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita.
- Dovete ottenere un composto sabbioso. Unite quindi anche lo zucchero e il sale e continuate a lavorare sempre con i polpastrelli. Lo scopo è quello di non riscaldare troppo il vostro impasto.
- A questo punto potete aggiungere l’uovo.
- Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare per circa un’ora. Il burro deve solidificarsi per poter stendere in modo agevole l’impasto.
- Trascorso il periodo di riposo infarinate leggermente il vostro piano di lavoro e lavorate un pochino il vostro impasto con le mani, dopodichè stendetelo con il mattarello e formate un cerchio delle dimensioni del vostro stampo da crostata.
- A questo punto, dopo aver foderato con la frolla il vostro stampo, stendete la marmellata del gusto che più preferite e decorate la crostata con l’impasto rimasto.
- Cuocete in forno già caldo 180 gradi per 25 minuti.
Consigli Utili
Vi consiglio di lasciarla riposare almeno un’ora in frigorifero, per evitare che si appiccichi tutta al mattarello. La sua consistenza infatti è più morbida rispetto ad una frolla normale. Sia l’aspetto che il gusto non hanno nulla da invidiare alla frolla classica, per cui amici gluten free vi consiglio di provare questa ricetta.
La pasta frolla senza glutine si può conservare un massimo di 2 giorni in frigo coperta con pellicola trasparente.
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Puoi cuocerla in forno statico preriscaldato a 180 gradi come una normale pasta frolla. Il tempo di cottura dipende dalla ricetta per cui la vuoi utilizzare.
Varianti e Alternative
Il bello della crostata è che con pochi e semplici ingredienti si possono creare le più svariate composizioni: ad esempio con farina di farro e marmellata di susine, o farina di riso e mais con marmellata di ribes.
In alternativa ai biscotti puoi optare per una crostata farcita a tuo piacimento, per esempio con la marmellata di mirtilli. Una volta stesa la frolla, il diametro della torta sarà di circa 22 cm. Farcisci la crostata con marmellata o crema pasticcera.
Crostata di Mele Senza Glutine
Come preparare la crostata di mele senza glutine perfetta? In realtà sul blog ci sono già diverse ricette senza glutine e senza burro, ad esempio la crostata con farine naturali o la crostata con farine integrali senza glutine. Ma in ciascuna è presente la frutta secca. Altro obiettivo: preparare una crostata chiusa simile alla apple pie.
Dunque, questa volta, ho voluto provare con una sola farina. La farina di riso integrale, leggera e ricca di fibre e facilmente reperibile. Ho usato lo zucchero di cocco, che ha conferito alla frolla un colore rustico e una consistenza più morbida. E, come sempre, l’olio. Sì, senza xantano si può preparare una perfetta pasta frolla senza glutine. E riuscirai a stenderla perfettamente e a realizzare una buonissima apple pie senza glutine con sole farine naturali.
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Tra gli ingredienti non troverai lo xantano, che a mio parere non serve. Nonostante questo, temi che senza xantano questa frolla non sia abbastanza elastica e non riuscirai a realizzare la copertura di questa crostata simile alla apple pie? Niente paura. Procedi così: spolvera la carta da forno con pochissima farina di riso e stendi 2/3 della frolla. Con la teglia che userai per la crostata ritaglia un cerchio. Decora con formine a piacere, tenendoti lontana dai bordi. Riponi il cerchio ottenuto in freezer per 10 minuti. Non dovrà essere completamente congelato.
Prepara il ripieno: sbuccia le mele tagliale a tocchetti e mettile in un pentolino con lo zucchero e la cannella, accendi il fornello e lasciale caramellare. Poi unisci l’acqua e fai cuocere per qualche minuto, finchè non saranno morbide.
Opzioni di Preparazione
- Prepara prima la copertura della crostata: Stendi con un mattarello, su un foglio di carta da forno, 2/3 di impasto per la copertura della crostata. Ritaglia un cerchio con l’aiuto della teglia che userai per cuocere la crostata, decora a piacere e metti in freezer per 10 minuti. Nel frattempo distribuisci 1/3 direttamente sulla tortiera spennellata di olio (con fondo apribile) e forma bordi e fondo (non troppo sottili, mi raccomando!). Farcisci con un velo di confettura e le mele cotte. Riprendi il cerchio dal freezer e copri la crostata sigillando i bordi.
- Per questa opzione, è necessaria un po’ di manualità: Stendi 1/3 direttamente sulla tortiera spennellata di olio (con fondo apribile) e forma bordi e fondo (non troppo sottili, mi raccomando!). Stendi anche il resto della frolla con un mattarello, ritaglia un cerchio con una teglia della stessa grandezza.
Accendi il forno e lascialo riscaldare a 180°.
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