Il lievito madre è un ingrediente fondamentale per chi desidera preparare in casa pane, pizza e altri lievitati dal sapore autentico e dalla consistenza soffice e fragrante. Diverse aziende offrono prodotti a base di lievito madre per semplificare la preparazione di questi alimenti.
Le Farine Magiche di Lo Conte: Novità per Pane e Pizza
La linea Le Farine Magiche di Lo Conte offre due prodotti innovativi: Pane e Focaccia e Pizza Veloce. Questi prodotti sono pensati per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità.
Pane e Focaccia
Pane e Focaccia è una miscela di grano duro, farina di kamut, farina di farro, farina di semi di lino e lievito. La farina di kamut, digeribile e dal sapore intenso, conferisce un elevato tenore proteico e un glutine di alta qualità, ideale per un pane consistente e con una crosta dorata. La farina di farro contribuisce a rendere il pane ancora più gustoso e digeribile. Con Pane e Focaccia, preparare il pane diventa più veloce, garantendo un risultato eccellente e riducendo gli sprechi.
Pizza Veloce
Pizza Veloce è un prodotto di alta qualità che permette di preparare una pizza croccante e gustosa in soli 20 minuti. Grazie alla presenza del lievito da pasta madre perfettamente dosato alla farina di grano tenero 00, è possibile realizzare pizze e focacce in modo istantaneo, senza rinunciare alla qualità e al gusto. L’aggiunta di pasta madre dona un sapore aromatico e una consistenza sempre soffice alle preparazioni, anche da fredde.
Lievito Madre Decorì: Ideale per Lievitati Dolci e Salati
Il Lievito Madre Decorì è ideale per lievitati dolci e salati come pane, pizza, pan brioches, cornetti e babà. È realizzato con lievito madre essiccato (farina di grano tenero tipo “1”) 80%, lievito di birra 16% e germe di grano tenero 4%.
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Per una lievitazione perfetta e un impasto profumato, prova il "Bio Lievito Madre" Decorì, una pasta madre disidratata realizzata dalla fermentazione di acqua purissima con farina di grano tenero e semola di grano duro con l’aggiunta di lievito di birra, germe vitale di grano e malto.
Consigli per la Cottura Perfetta
Anche la fase della cottura è molto importante per ottenere un buon prodotto. In generale, si consiglia di far arrivare il forno a 250° C circa prima di infornare, perché il pane ha bisogno del cosiddetto “colpo di calore”. Sarà poi possibile abbassare la temperatura in base alla ricetta e alla grandezza del pane. Sul fondo del forno un pentolino d’acqua aiuterà a mantenere la camera alla giusta umidità. Prima della cottura, incidere la superficie del pane facilita l’ingresso del calore al centro della forma.
Lievito Madre Essiccato Lo Conte: Semplicità e Autenticità
Il Lievito Madre Essiccato Lo Conte La Prova del Cuoco è ideale per chi desidera un impasto dal sapore autentico e una lievitazione naturale. Perfetto per preparare pane, pizza, focacce e dolci da forno, garantisce un risultato soffice, fragrante e digeribile. Questo lievito madre in polvere è pronto all'uso e consente di ottenere una lievitazione ottimale senza lunghe attese o rinfreschi. La sua composizione naturale migliora la struttura dell'impasto, donando un aroma unico e una crosta dorata e croccante.
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0", lievito madre essiccato (lieviti naturali).
Modalità d'uso: Sostituisce il lievito di birra, da aggiungere direttamente alla farina nelle dosi consigliate sulla confezione.
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Come Fare il Lievito Madre in Casa
Se sei curioso di sapere come realizzare il tuo personale lievito madre a casa, ecco i passaggi fondamentali:
- Mescola acqua e farina in una ciotola, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
- Dopo 24 ore esegui il secondo rinfresco come sopra; prosegui in egual maniera dopo altre 48 ore dal terzo rinfresco per almeno altre 6/7 volte per un totale complessivo di circa 20/25 giorni di lavorazione.
- Quando ne avrai bisogno, prima dell’utilizzo, bisogna che il lievito madre venga rinfrescato almeno 3 volte nell’arco delle stessa giornata a distanza di 3/5 ore.
Quando avrete compiuto questo quarto impasto potete lasciare qualche ora in un barattolo di vetro a temperatura ambiente e verificare se l’impasto triplica di volume in circa 5/7 ore. Impasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lascia lievitare per almeno 5/7 ore fino al triplicare il volume. Se non dovesse triplicare, procedere a continuare con i rinfreschi, secondo le stesse proporzioni, questa volta ogni 24 ore.
In alternativa se lo vuoi conservare, una volta che è triplicato di volume nel giro di 5/7 ore e quindi risulta attivo, procedi a rinfrescarlo nuovamente, lascialo riposare per 2 ore a temperatura ambiente e riponilo in frigo. Per riutilizzarlo lasciarlo a temperatura ambiente fuori dal frigo per 1 ora, rinfrescarlo nuovamente allo stesso modo, verificare che sia attivo, cioè che triplichi di volume a temperatura ambiente nel giro di 5/7 ore e solo a quel punto adoperarlo per le tue ricette.
Differenze tra Lievito di Birra e Pasta Madre
La Pasta Madre è un composto di acqua e farina che, in condizioni ottimali, fermenta dando vita ad una pasta acida ricca di profumo di yogurt, miele, mela. La differenza principale rispetto al lievito di birra sta nel tipo di organismi vivi contenuti. Nella pasta madre sono presenti varie specie di microrganismi, differenti a seconda del tipo di farina utilizzata e dell’ambiente utilizzato per l’acidificazione.
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Lievito Madre Biologico Decorì
Conosci già il Lievito Madre Biologico Decorì? É un lievito madre pronto all’uso, prodotto come tradizione; è l’unico lievito madre contenente germe vitale di grano macinato a pietra, che dona agli impasti più sapore e leggerezza.
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