La crostata con marmellata di uva e ricotta è un dolce adatto per la merenda di tutta la famiglia, da servire con una tazza di tè fumante, o il caffè. E' proponibile anche come fine pasto, accompagnato da un distillato o uno spumante secco.
Ingredienti e Preparazione
La Crostata alla marmellata è ormai un classico, ma fatta con una marmellata di uva può essere un tocco in più, per il gusto del dolce. Un dolce semplice che sicuramente piace a tutti! Ne esistono molte varianti ma quando è fatta bene, la consistenza rimane friabile, semi morbida.
Pasta Frolla
Ieri ho fatto questa deliziosa Crostata con ricotta e confettura d’uva, apportando delle modifiche alla ricetta classica della pasta frolla. Dopo avere sfornato diverse varianti di biscotti di grano duro, desideravo provare ad utilizzare questa farina anche per una crostata.
In una ciotola mettete il burro freddo a cubetti con lo zucchero e mescolate sino ad ottenere un composto granuloso. Per ultima unite la farina setacciata e lavorate l’impasto velocemente, lasciandolo un po’ grossolano, lo lavorerete ancora successivamente.
Riprendete la pasta frolla e posatela sulla spianatoia, ora potete lavorarla meglio, senza rischiare che diventi elastica. Quando la consistenza sarà più omogenea, dividetela in 2 pezzi.
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Stendete una parte con il mattarello e ricavatene un disco, quindi posatelo dentro la tortiera unta e infarinata. Stendete il pezzo di pasta frolla rimasta e ricavatene strisce o forme a piacere, per guarnire la superficie della crostata.
Potete preparare la frolla in planetaria, ma lo stesso procedimento si può fare anche a mano ma, in questo caso, la farina da utilizzare dovrà essere meno.
In una ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia, aggiungete lo zucchero e il burro morbido. Azionate la planetaria a velocità bassa. In una ciotola a parte, versate l'uovo, il tuorlo e il sale. Mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete il tutto, poco alla volta, in planetaria.
Quando avete ottenuto una massa uniforme, spegnetela e incorporate la buccia di limone grattugiata, la farina, il lievito e la vaniglia (setacciando due volte e mescolando sempre a velocità bassa). L'impasto deve essere lavorato il meno possibile, appena risulterà morbido ma non appiccicoso.
A questo punto, con l'aiuto di un tarocco, trasferite la frolla sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Compattate l'impasto senza lavorarlo. Formate un panetto. Avvolgete il panetto nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno due ore (tutta la notte è meglio), in modo da farlo diventare più stabile e lavorarlo meglio.
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Crema di Ricotta
Come farcitura ho provato un mix, o meglio due strati sovrapposti. Uno di ricotta delicata e cremosa di capra, profumata con il liquore d’anice, ed uno di marmellata d’uva.
Preparazione con Bimby: Mettere la scorza del limone grattugiata nel boccale, ed aggiungere tutti gli altri igredienti, mescolare 1 minuto vel.4. Formare un panetto e riporre in frigorifero avvolta nella pellicola fino al momento dell'utilizzo.CREMA DI RICOTTA: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e mescolare, 20 secondi vel.4. Versare il contenuto della crema in una ciotola e riporre in frigorifero.
Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni.
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla.
In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
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Farcitura e Decorazione
Stendete 2/3 di pasta frolla ad uno spessore di 4-5 mm, rivestite uno stampo dal fondo amovibile, ritagliate la pasta in eccesso, con una forchetta bucherellate il fondo e riempite con il composto alla ricotta; con l’ aiuto di un cucchiaio variegate il ripieno con la confettura d’ uva; stendete la pasta frolla rimasta e create il classico reticolo.
Riprendete dal frigo la frolla, eliminando la pellicola e posizionandola su un piano leggermente infarinato (potete anche usare la carta da forno, vi aiuterà successivamente quando dovrete mettere la frolla nella teglia per crostate). Stendete la frolla con un mattarello in modo da ricavare uno spessore di 3,5 mm. Dovrà essere uniforme. A questo punto trasferitela nella teglia. Bucherellate la frolla con l'aiuto di una forchetta, per poi versare la marmellata, stendendola con il dorso di un cucchiaio. Lasciate circa 1cm dal bordo. Ricavate delle striscioline con la frolla rimanente, per formare il reticolo, posizionandole prima in un senso poi nell'altro.
Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 3 mm, foderiamo uno stampo per crostate e punzecchiamo il fondo con i rebbi di una forchetta. (questo passaggio non serve se avete una tortiera microforata). Copriamo con un foglio di carta forno, riempiamo con legumi secchi e inforniamo 20 minuti a 180°. Sforniamo e lasciamo intiepidire, eliminiamo i legumi e la carta forno e spennelliamo il fondo del guscio di frolla con la marmellata. Versiamo la crema di ricotta in una sac-à-poche e farciamo la nostra crostata. Decoriamo con chicchi d’uva tagliati a metà e senza semi.
Decorazione alternativa: Stendete nuovamente la pasta frolla in modo da ottenere un disco della stessa grandezza della teglia. Incidete la pasta frolla con delle formine per biscotti a forma di fiore (o della forma che preferite), tenendo da parte i fiori ottenuti. Ricoprite la crostata con la frolla bucherellata e sovrapponete con qualche biscotto tenuto da parte (bagnate la base dei biscotti con un goccio d’acqua per farli aderire perfettamente alla frolla).
Cottura
Quando la crostata sarà formata, cuocetela in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti.
Cuocete la crostata in forno a 165° per 45 minuti o comunque finché non sarà dorata.
Crostata di Frolla alla Ricotta e Marmellata: Una Variante Senza Burro
La Crostata di frolla alla ricotta e marmellata è un dolce senza burro delizioso e leggero, semplicissimo e veloce da preparare. Una parte della pasta frolla alla ricotta che abbiamo condiviso con voi nel precedente articolo si è trasformata in biscotti, e la restante parte l’abbiamo utilizzata per preparare questa buonissima crostata che, come la più classica delle crostate, abbiamo farcito con confettura, nel nostro caso di fragole, ma ovviamente si può farcire con tutte le marmellate, confetture e creme che vogliamo.
Ingredienti per la crostata di frolla alla ricotta
- Pasta frolla alla ricotta: realizzata con farina, zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, ricotta, un pizzico di lievito e senza burro.
- Marmellata o confettura di fragole o di altri gusti come frutti di bosco, albicocche, arance, lamponi, ecc.
Preparazione:
- Prepariamo la pasta frolla come descritto nel nostro ultimo articolo, che trovate QUI, in modo semplicissimo sia a mano che nel mixer o in planetaria.
- Stendiamo una parte della pasta frolla fatta riposare per almeno 30 minuti e con essa rivestiamo uno stampo da crostata. La farciamo con la marmellata e la ricopriamo con un altro disco di frolla intagliato con varie formine di diversa grandezza.
- Mettiamo la crostata in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura di 180° perché in questo modo la decorazione rimarrà intatta; quindi cuociamo la crostata nel forno già caldo per 30 minuti circa o finché sarà ben dorata.
La ricetta della Crostata di pasta frolla alla ricotta e marmellata è semplice e veloce e il risultato è bello da vedere e ottimo da gustare. Non vi resta che provarla!
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