La pasta frolla al cacao è una variante golosa della classica frolla, arricchita dal cacao in polvere che conferisce gusto e colore all'impasto. Il sapore più deciso della pasta frolla al cacao la rende perfetta come base per torte con frutti come fragole, pesche e lamponi oppure per delle crostate speciali come la Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.
Con la pasta frolla al cacao potete realizzare dei golosi biscotti al cacao da decorare o farcire con marmellate e confetture. Tra le nostre proposte non può mancare la versione bicolor con i biscotti girandola, piccoli vortici di frolla dal doppio gusto.
Ingredienti e Procedimento per una Crostata Indimenticabile
Oggi vi propongo un dolce delizioso e irresistibile: una crostata con frolla al cacao, crema di mandorle e una golosa ganache al cioccolato fondente. Questa ricetta unisce la croccantezza della frolla al cacao, dal sapore ricco e intenso, alla cremosità della farcitura di mandorle, che dona un tocco di eleganza e fragranza. Per coronare il tutto, una cascata di ganache al cioccolato fondente aggiunge un ulteriore strato di piacere, rendendo ogni morso un’esperienza indimenticabile.
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questa delizia:
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 1 uovo
- 20 gr di cacao
- 180 gr di farina
- 50 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- Per il ripieno:
- Crema di mandorle
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
- Mandorle a lamelle
Procedimento:
- Per prima cosa preparate la pasta frolla: in una ciotola versate la farina, lo zucchero e il burro ben freddo tagliato a dadini.
- Con la punta delle dita lavorate gli ingredienti fino ad avere un composto sabbioso.
- Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo e impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Passato il tempo di riposo, stendete la frolla in un disco delle dimensioni del vostro stampo da crostata.
- Bucherellate la superficie e mettete sopra un foglio di carta forno con dei pesetti in modo che la frolla non gonfi in cottura.
- Infornate a forno già caldo a 180 gradi e cuocete per 20 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e stendete uno strato di crema di mandorle.
- In un pentolino versate la panna e scaldate bene, fino ad arrivare quasi al punto di ebollizione.
- In una ciotola sminuzzate finemente il cioccolato.
- Quando la panna sarà ben calda versatela un po’ alla volta il cioccolato e mescolate bene con una frusta.
- Versate la ganache in modo uniforme sulla crostata e mettete in frigorifero.
- Decorate con mandorle a lamelle.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
Per preparare la pasta frolla al cacao mettete in un mixer la farina setacciata, e il burro freddo tagliato a cubetti. Impastate fino ad ottenere un un impasto morbido, a questo punto formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente per alimenti. Conservate la pasta frolla al cacao in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 3-4 giorni.
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Se l’impasto della pasta frolla al cacao dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo o di altro liquido (acqua o latte) per ammorbidirlo. Lavorate la pasta frolla con il burro freddo e non con quello a temperatura ambiente, che sarà troppo morbido e renderà difficile la lavorazione della pasta.
Un’idea carina potrebbe essere quella di realizzare dei golosi biscotti e decorarli in superficie con la ghiaccia reale, il contrasto di colore tra bianco e marrone crea un effetto bellissimo.
Varianti e Alternative
La pasta frolla al cacao è la versione golosa della classica pasta frolla senza burro. Potete anche realizzare due frolle, una bianca e una al cacao, per ottenere dei dolci bicolore. Se avanza o volete fare doppia dose potete avvolgerla con la pellicola per alimenti e conservarla in frigo o anche congelarla così da averla pronta in caso di ospiti inattesi!
La nostra pasta frolla è pronta quando non si attacca più alle dita e l’impasto è elastico e omogeneo. Possiamo utilizzarla come base per le crostate o per fare golosi biscotti!
Crostata al Cacao con Crema di Ricotta e Cioccolato
Ricotta e marmellata o ricotta e cioccolato? Due binomi di sapori perfetti, che non deludono mai... ma se la vostra preferenza ricade in particolare sull'ultimo accostamento, non potete non provare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato, un dolce ideale da gustare a merenda e ottimo da servire per concludere un pranzo nel migliore dei modi.
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La crostata è composta da una golosa pasta frolla croccante al cacao che ospita un tenero e cremoso ripieno a base di ricotta e cioccolato fondente. Buona e anche bella, questa torta viene completata con un grazioso motivo a losanghe che ne decora tutta la superficie.
Preparazione della Crostata con Ricotta e Cioccolato
- Incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti.
- Poi aggiungete i tuorli e continuate a frullare.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Aggiungete 1 uovo e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
- Mescolate con una spatola, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero.
- Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata).
- Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale.
- Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato).
- Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura.
- Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio.
- Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe.
- Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato).
Potete conservare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o posta in un contenitore ermetico. Quando dovete servirla, fatela riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di offrirla.
Crostata di Frolla al Cacao con Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato
Un'altra variante deliziosa è la crostata di frolla al cacao con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Questa combinazione offre una base friabile al cacao e un ripieno morbidissimo alla ricotta, un connubio che non stona mai. Per rendere ancora più goloso il ripieno, si aggiungono delle gocce di cioccolato.
Ingredienti:
- Per la Frolla nera al cacao di Ernst Knam:
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo (*)
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum
Preparazione:
- Nella planetaria inserite le polveri setacciate (cacao, lievito e farina) insieme allo zucchero, al burro e ai semi di bacca di vaniglia.
- Fate andare a velocità media con il gancio a foglia e sabbiate il composto (dovete ottenere un impasto sbricioloso).
- Unite infine l'uovo e il pizzico di sale e lavorate fino ad avere un impasto morbido.
- Spolverate un piano di lavoro con della farina, mescolate l'impasto di frolla al cacao velocemente e formate due panetti (uno vi servirà per la base quindi deve essere più grande e uno per la copertura).
- Copriteli con pellicola e fateli riposare in frigo almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una larga ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad avere una crema liscia ed omogena.
- Per ultimo unite le gocce di cioccolato e il rum.
- Coprite con pellicola e tenete in frigo.
- Stendete i due panetti.
- Stendete il panetto più piccolo per creare la griglia della superficie.
- Una volta steso l'impasto, poggiatelo sulla superficie dell'attrezzo per creare le griglie e stendete nuovamente con il matterello per creare il disegno.
- Alzate la parte inferiore dell'attrezzo e fate scivolare la griglia appena fatta su una superficie liscia e mettetelo a rassodare in frigo.
- Nel frattempo preparate la parte inferiore.
- Riprendete l'impasto di frolla al cacao e stendete il panetto più grande e foderate la base di uno stampo per crostate eliminando i bordi.
- Bucherellate la base e fate cuocere in bianco (mettendo della carta forno con del peso sopra: fagioli, lenticchie, ceci secchi, ecc) per 15 minuti a 180°.
- Togliete dal forno, eliminate i legumi e cuocete ancora per altri 5 minuti.
- Dopo questo tempo riprendete la base di frolla al cacao, aggiungete la farcia e posizionate la griglia superiore.
- Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
- Sfornate e fate raffreddare. Prima di servire potete spolverare la crostata con dello zucchero a velo.
Questa crostata è buonissima mangiata leggermente calda, ma è ottima anche se la mangiate fredda, ogni occasione è buona per fare una pausa golosa con una crostata di frolla al cacao, ve lo assicuro.
Crostata al Cacao e Frutti Rossi
Un'altra deliziosa variante è la crostata con base di pasta frolla al cacao, uno strato di crema pasticciera al limone e una ricca decorazione di frutti rossi. Un dolce semplice da preparare e personalizzabile con la frutta di stagione che si preferisce.
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Preparazione:
- Iniziate con la preparazione della frolla al cacao.
- In una planetaria amalgamate il burro (a temperatura di 13-15°) e lo zucchero.
- Lavorate bene e aggiungete le uova alla stessa temperatura del burro (o comunque a temperatura ambiente).
- Lavorate e unite la farina e il cacao.
- Dovrete ottenere un composto uniforme, non troppo compatto ed elastico.
- Stendete la frolla e foderate uno stampo (o un anello) del diametro di 18-20 cm.
- Create il bordo: se siete particolarmente abili, pizzicate con pollice e indice il bordo e otterrete la greca che si vede nella foto.
- Cuocete a 160-170° in forno ventilato per 20-25 minuti.
- Decorate con le fragole tagliate a metà disponendole a raggiera.
- Per avere il risultato migliore, ordinate la frutta da quella più grande verso l'esterno a quella più piccola al centro.
Seguite questi consigli per preparare una crostata al cacao e frutti rossi ben realizzata. L'aspetto più importante è il tempo di riposo della frolla. Come regola generale, se desiderate una frolla particolarmente fragrante, scegliete una farina molto debole (W 130-160) e impastate per poco tempo. Anche il riposo, 12 ore se ne avete la possibilità, garantirà un risultato migliore.
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