La crostata ricotta e gocce di cioccolato è un dolce delizioso costituito da un guscio di frolla e da un golosissimo ripieno di ricotta e gocce di cioccolato.
Una bontà davvero unica che è nota anche come cassata al forno siciliana, in quanto la sua farcitura è la medesima della classica cassata siciliana, anche se non sono previsti i canditi.
Non molto impegnativa da realizzare, il successo che riscuoterà presso coloro ai quali la offrirete, vi ripagherà ampiamente dall’impegno che ci avrete messo.
Nella ricetta proposta, si preferisce decorare questo dolce con le classiche strisce da crostata.
La crostata ricotta e cioccolato è un dolce fresco e cremoso oltre che facile e veloce, ottimo come dolce per merenda o come dessert da servire dopo i pasti quando si hanno ospiti, proprio come la Torta Ricotta e Cioccolato.
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Questa crostata di cioccolato e ricotta è formata da una base di pasta frolla friabile, farcita con un ripieno alla ricotta, zucchero a velo, gocce di cioccolato e scorza grattugiata di limone ed è decorata in superficie con le tipiche losanghe di frolla.
È consigliabile realizzare questa torta alla ricotta e cioccolato all’interno di una tortiera con fondo removibile in modo da riuscire a sformarla facilmente senza romperla.
Se in questa torta con ricotta e gocce di cioccolato si utilizza la pasta frolla senza glutine si otterrà una crostata senza glutine.
Una volta provata questa crostata alla ricotta e gocce di cioccolato non smetterete più di farla talmente è buona.
La crostata alla ricotta è sicuramente uno dei dolci più amati e più facili da realizzare.
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Pochi e semplici ingredienti in grado di dare vita a un dolce insuperabile da concedersi in ogni momento della giornata, a colazione, alla fine di un buon pranzo o a merenda.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- Una bustina di vanillina
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di un limone
- 250 g di burro
- Un uovo
- 3 tuorli
Per la farcia:
- 800 g di ricotta
- 260 g di zucchero
- 25 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per realizzare questa ricetta dovete far scolare per bene la ricotta.
Dopo averla acquistata, se questa contiene ancora del siero, ponetela, su di uno scolapasta, in frigorifero anche dal giorno prima.
Unite alla farina, lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone, un pizzico di sale e mescolate.
Aggiungete alle polveri il burro ammorbidito e iniziate ad impastare.
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Unite l'uovo e, uno alla volta, i tuorli.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per un'ora circa.
Lavorate la ricotta con una forchetta affinché diventi cremosa e unite ad essa lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Aiutandovi con un mattarello, formate una sfoglia spessa circa 7 millimetri, ricavatene un disco dello stesso diametro della teglia che utilizzerete e adagiatela sul fondo di essa dopo averla imburrata.
Con lo stesso impasto, create un cordoncino e ponetelo lungo i bordi della teglia, lavoratelo con le dita in modo da dare forma ai bordi della crostata.
Farcite la crostata con la ricotta.
Ricavate dall'impasto delle strisce alte circa mezzo centimetro e ponetele, incrociandole, sul ripieno in modo da conferire la classica decorazione a "cestino".
Inserite la crostata così assemblata in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
La crostata alla ricotta è molto simile alla cassata siciliana al forno; in esse impasto e farcitura sono uguali.
La prima, che fu antenata dell’odierna cassata siciliana, era un semplice involucro di pasta frolla ripiena di ricotta zuccherata e cucinata al forno.
La differenza tra la crostata alla ricotta e la cassata al forno sta nella copertura.
Nella crostata la decorazione è “a cestino” con striscioline di frolla che si incrociano lasciando spazi liberi tra loro per garantire che la crostata si cuocia bene.
Nella cassata al forno, la sfoglia di pasta ricopre totalmente la ricotta, senza lasciare spazi aperti.
L’odierna cassata siciliana nacque dopo l’invenzione della frutta Martorana.
Quando si parla di tradizioni in cucina si accende simpaticamente il dibattito e, nel caso dei dolci che la prevedono, ci si divide sulla ricotta con e senza cioccolato.
La cassata nasce senza, inizialmente era addirittura ricotta e zucchero mescolati insieme in una bacinella da un pastore.
Diventa poi cassata al forno con la frolla e oggi è quel monumento che il mondo ci invidia.
Il cacao e il cioccolato arrivarono in Europa dopo la scoperta dell’America e, come in tutte le cose, l’evoluzione non risparmia la cucina.
Non è per niente difficile preparare a casa la crostata alla ricotta, infatti, la crostata alla ricotta è sicuramente uno dei dolci più amati e più facili da realizzare.
Terminato il tempo di riposo, prendere circa ¾ della frolla a disposizione e ammorbidirla tra le mani per qualche istante per farla tornare plastica ed elastica ma senza scaldarla.
Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di 4 mm.
Ungere una tortiera da 22 cm di diametro con spray staccante oppure con il burro, se si usa il burro infarinare lo stampo.
Foderare lo stampo con la frolla stesa e bucare il fondo con una forchetta.
Versare il ripieno nella tortiera e livellarlo in modo omogeneo con un cucchiaio o con una piccola spatola.
Stendere la restante pasta frolla su un piano da lavoro infarinato aiutandosi con un mattarello, bisognerà ottenere uno spessore di circa 4 mm.
Potete utilizzare ricotta vaccina o ricotta di pecora in base ai vostri gusti.
Questa crostata si conserva per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con una cupola per dolci.
La crostata alla ricotta è sicuramente uno dei dolci siciliani più buoni e più amati da grandi e bambini.
Una frolla friabile con un cuore di dolce ricotta e gocce di cioccolato.
Che la ricotta di pecora, fresca, faccia la differenza lo dice chi la mangia.
Possiamo dirlo tranquillamente, la ricotta di pecora è la regina dei dolci siciliani.
Una buona frolla, l’attenzione ai prodotti freschi, un giusto dosaggio tra loro e la cura nella presentazione rendono questo dolce un’elegante alternativa a una torta più elaborata e più dispendiosa.
I segreti per preparare una buona crostata sono riconducibili alla scelta dei giusti prodotti, che siano del territorio e assicurino freschezza e genuinità.
La ricotta di pecora deve essere ben asciutta e va lavorata con la giusta quantità di zucchero perché mantenga la cremosità e il suo inconfondibile sapore.
Il limone deve essere bio perché assicuri, nella sua buccia grattugiata, profumo ed essenza della natura e infine le uova ci si assicuri che siano fresche.
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