Il filetto di vitello è un taglio di carne pregiato e versatile, ideale per preparare piatti raffinati e gustosi. Scopriamo insieme alcune ricette e consigli per cucinarlo al meglio.
Curiosità sul Filetto di Vitello
Sul filetto di vitello, e più in generale sulla carne di vitello, esistono diverse curiosità da conoscere per prepararlo al meglio e far acquisire al vostro menù sapore e prelibatezza in più. Quando acquistate il filetto di vitello fate attenzione a non confonderlo con il filetto di manzo. Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi, la sua carne perciò è molto più morbida. Il manzo è un bovino castrato di 3 o 4 anni. Il filetto è la parte più morbida dell’animale poiché corrisponde a un muscolo poco utilizzato. In passato, con questo termine si faceva riferimento alla sola carne bovina ma con il tempo è stato utilizzato per indicare la parte più tenera e pregiata di suino, oca, pollo.
Consigli per una Cottura Perfetta
Per cucinare il filetto senza rovinarlo, è necessario seguire pochi semplici consigli. È preferibile che la carne sia a temperatura ambiente al momento di cuocerla quindi, tiratela fuori dal frigo un po’ prima. Massaggiate la superficie della carne con un po’ di olio d’oliva facendolo penetrare appena sotto la superficie. Per la cottura del filetto scegliete una padella dal fondo spesso in maniera tale che il calore si distribuisca in maniera omogenea e non bruci la carne. Scaldate la padella o la piastra in modo tale che sia calda quando poggerete la carne (avvicinando la mano al fondo della padella dovete sentire il calore). Girate il filetto per sigillare l’altro lato. Quindi, giriamo il filetto sul 1 lato e abbassiamo leggermente la fiamma. Lasciamo cuocere per 1 minuto circa. Una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete del sale grosso in superficie e coprite con un coperchio. Lasciate riposare così la carne per 1 minuto circa.
Se desiderate la cottura al forno è buona norma inserire anche un piccolo tegame con acqua, al fine di evitare che la carne si asciughi troppo e mantenga il giusto grado di umidità. In questo modo avrete un ottimo arrosto morbido.
Se desiderate preparare delle gustose cotolette, prima di passare la carne nell’uovo e nel pangrattato, vi consigliamo di infarinarla: questo piccolo escamotage vi permetterà di avere una carne più morbida.
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Abbinamenti e Contorni
Questa tipologia di carne può essere abbinata a differenti tipologie di alimenti, è facile da preparare e vi darà certezza di un piatto molto gustoso. Vi consigliamo di realizzare un ottimo contorno di verdure, che sono perfette per accompagnare questo tipo di carne. L’abbinamento perfetto per il filetto di vitello sono i formaggi molli, ma anche i funghi permettono un connubio di sapore davvero raffinata. Le erbe aromatiche che si sposano bene con questa carne sono: il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche il cerfoglio o il rosmarino. Altri abbinamenti perfetti possono essere il burro e salvia, oppure il filetto al pepe verde, da leccarsi i baffi! Servite il vostro filetto di manzo in padella con una bella insalata mista o con un bel contorno di verdure come biete e cicoria.
Ricette Classiche e Sfiziose
Hai in programma una cena con amici e vuoi fare un figurone? Scopri subito la ricetta del filetto di vitello ai quattro pepi con creme brulée al parmigiano e funghi. Un secondo piatto di carne unico e squisito che accontenterà anche i palati più esigenti.
Filetto al Pepe Verde
Il filetto al pepe verde è un classico secondo di carne avvolto da una cremosa salsa a base di panna e senape.
Ingredienti per 2/4 persone:
- 4 fette di filetto (3-4 cm spesse)
- 2 cucchiai di grani di pepe verde
- 30 g burro
- 1 bicchierino di brandy o cognac
- sale q.b.
Preparazione:
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- Schiacciare leggermente i grani di pepe e premerli sulla carne.
- Sciogliere il burro in padella e cuocere il filetto 2-3 minuti per lato (al sangue o media cottura).
- Togliere la carne e tenerla al caldo.
- Sfumare il fondo con brandy.
Filetto in Crosta
Il filetto in crosta è uno scenografico secondo piatto di carne avvolto nella pasta sfoglia, ideale per i menù delle feste.
Filetto di Vitello con Ketchup Fatto in Casa e Patatine Fritte
Non immaginatevi un piatto impossibile da fare a casa o troppo lontano dai gusti popolari: Chef Tano, un grande amico di Sfizioso, ci svela come preparare il filetto di vitello con ketchup fatto in casa e patatine fritte al momento. Insomma un secondo sfizioso che piace a tutti, anche ai bambini.
Per questa ricetta utilizziamo il filetto di vitello, tagliato a fettine dello spessore di due cm: questo taglio nobile e pregiato è un vero alleato in cucina perché si presta a diverse preparazioni, dalle più semplici ai piatti gourmet. E piace sempre anche ai bambini perché è una carne tenerissima e poco grassa, oltre che priva di nervi.
Per cuocerlo alla milanese, cioè come se fosse la classica cotoletta, Tano prepara una panatura molto speciale: pennella la carne prima con del miele di acacia, poi la passa nel pangrattato. Quindi prepara un composto sbattendo le uova con il latte e regolando di pepe: bagna la carna in questa salsa, la impana una seconda volta e poi la frigge per pochi secondi, in modo che l’interno rimanga rosa.
Ingredienti e Preparazione
Ketchup:
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- Laviamo i pomodori e frulliamoli con il frullatore a immersione. Poi, passiamoli al setaccio.
- Mettiamo sul fuoco (moderato) la passata ottenuta e aggiungiamo: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto rosso, una grattugiata di noce moscata, 3 chiodi di garofano, pepe a mulinello, poco peperoncino, poca paprika piccante, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaio di senape.
- Facciamo cuocere per 30-40 minuti. Addensiamo con poca maizena stemperata in un pochino di acqua. Ripassiamo al setaccio.
Carne:
- Usiamo delle fette dello spessore di 2 centimetri e del diametro di 5-6 centimetri.
- Pennelliamole con il miele di acacia, passiamole nel pane grattugiato.
- Sbattiamo 2 uova con il latte e aggiustiamo di pepe.
- Passiamo le fette di filetto nel composto d’uovo e impaniamo un’altra volta nel pane grattugiato.
Patate fritte:
- Laviamo e peliamo le patate.
- Facciamo una julienne di circa 7-8 centimetri di spessore tagliando le patate per la lunghezza. Scartiamo i pezzi eccedenti.
- Sbollentiamole in acqua bollente per circa 4 minuti.
- Scoliamo e asciughiamole in un canovaccio.
Comporre il piatto:
- Scaldiamo 1 litro di olio extravergine di oliva e portiamolo a circa 170 °C.
- Friggiamo le patate fino a dorarle per 5 o 6 minuti. Posiamole su un foglio di carta assorbente e poi mettiamole su una teglia e saliamo.
- Adesso friggiamo il filetto per pochi secondi, fino a che il pane non si sia leggermente dorato.
- Mettiamo il filetto su un foglio di carta assorbente, poi poniamolo su una teglia e saliamo.
- Inforniamo carne e patate per 2 minuti a 200 °C.
- Disponiamo sul piatto da portata prima il ketchup disegnando a piacere, poi il filetto e, infine, le nostre patatine.
Altre Ricette con il Filetto
- Filet mignon con salsa al roquefort
- Scaloppine al limone
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- Filetto di merluzzo in padella
- Filetto di manzo con salsa al vino rosso
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