I Cuculli sono un antipasto tipico della regione Liguria. Sono frittelle di pasta lievitata tipiche della cucina genovese, semplici e veloci. Si tratta di una preparazione davvero molto economica, infatti serviranno pochissimi ingredienti per preparare queste piccole delizie. I cuculli sono un antipasto ligure molto apprezzato che però sono in pochi a conoscere fuori dai confini della regione.
Abbiamo quindi pensato di proporvi questa ricetta facilissima non solo perché sappiamo che adorate i fritti, ma anche perché si tratta di una ricetta senza glutine, preparata con farina di ceci. Hanno un corrispettivo preparato con farina 00, noto come frisceau, oltre che una variante a base di patate, anch’essa fritta e sempre deliziosa.
Cuculli: Un Piatto Semplice e Versatile
Serviti come sfizioso antipasto o street food, da gustare tra le vie della città, si preparano con la farina di ceci e sono, quindi, senza glutine. I cuculli liguri di farina di ceci sono un tipico antipasto della cucina ligure, servito spesso dalle trattorie del nostro entroterra come stuzzichino prima di iniziare il pasto. Sono anche un vero e proprio street food, servito nei cartocci di carta paglia nelle sagre di paese. Spesso vengono confusi con i frisceu, che però sono a base di farina di frumento mentre i cuculli sono preparati con la farina di ceci (molto usata nella tradizione gastronomica ligure, basti pensare alla panissa e alla farinata) e sono quindi completamente senza glutine.
Come Gustare al Meglio i Cuculli
Una volta cotti, ti suggeriamo di consumarli subito: appariranno leggeri e fragranti, perfetti per accompagnare un ricco tagliere di salumi e formaggi, abbinati a un calice di prosecco, in apertura di un pranzo o di una cena in compagnia di amici. Secondo me sono perfetti per l’antipasto sia come accompagnamento a salumi che formaggi. I cuculli vanno consumati al momento. Si possono riscaldare nel forno il giorno dopo.
Preparazione dei Cuculli: Un Gioco da Ragazzi
Preparare questo antipasto ligure è un gioco da ragazzi e in un attimo avrete a disposizione qualcosa di sfizioso da servire ai vostri ospiti e far loro conoscere l’originale ricetta dei cuculli genovesi. La preparazione è davvero molto semplice, l’unica difficoltà sta nel prendere l’impasto con 2 cucchiai o cucchiaini e versarli nella padella. L’impasto è appiccicoso e “liberarsene” con i cucchiai non è proprio così agevole.
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Per portarli a tavola, ti basterà sciogliere il lievito di birra in acqua e unirli, in una ciotola, alla farina di ceci, la stessa usata per le deliziose farinate tradizionali, l'erba cipollina e il sale, fino a ottenere una pastella liscia ed elastica, che dovrai coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 6 ore. Quando l'impasto avrà raggiunto il raddoppio del suo volume iniziale, potrai tuffarlo, poche cucchiaiate alla volta, nell'olio di semi bollente: il risultato saranno dei bocconcini gonfi e dorati, da sbocconcellare uno dopo l'altro. A piacere, potrai aromatizzare il composto con salvia, rosmarino e timo, per accentuarne ancora di più sapore e profumo.
Ingredienti e Lievitazione
Si realizzano unendo la farina di ceci ed il lievito e con pochissimi altri ingredienti, sono facili e veloci, infatti la ricetta dei Cuculli è una delle più facili che io conosca, vanno poi lasciati a lievitare per 8 ore, vi basterà prepararli il giorno prima per poi lasciarli lievitare durante la notte, così poi da terminare il tutto il giorno dopo.
Ricetta Facile e Veloce
Scopri come preparare i cuculli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se anche voi amate i fritti, vi consiglio di provarli. Sono facilissimi da preparare. Potrete aromatizzarli a piacere. Io ho messo salvia e rosmarino. In molti invece mettono erba cipollina o cipollotti freschi affettati finemente. L’unico inghippo è che necessitano di molte ore di lievitazione: 6/8 ore oppure tutta la notte. Ma il gioco vale la candela e potrete servire ai vostri ospiti qualcosa di veramente sfizioso e originale.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Per prima cosa sciogliete il lievito in qualche cucchiaio di acqua tiepida.
- Nel frattempo trasferite la farina di ceci in una ciotola capiente e iniziate a versare l'acqua, poca per volta e continuando a mescolare, fino ad ottenere una pastella liquida.
- Unite poi la farina e l’acqua rimasta, mescolando con una frusta da cucina fino a ottenere una pastella molto densa.
- Tritate erba cipollina, salvia e rosmarino e unitele all’impasto, mescolando bene.
- Mescolate tutti gli ingredienti lasciando da parte la maggiorana.
- Con l'aiuto di una frusta fate in modo che l'impasto risulti liscio e senza grumi.
- A quel punto aggiungete le foglioline di maggiorana e lasciate a lievitare, coperto, per un'ora.
- Coprite e lasciate lievitare per 6-8 ore fuori dal frigorifero.
- Aggiungi la restante acqua un po' alla volta, mescolando continuamente con una frusta 3, fino ottenere una pastella densa.
- Copri con la pellicola trasparente 6 e lascia lievitare l'impasto dei cuculli per circa 6 ore.
- Non occorre metterlo nel forno spento con la luce accesa dati i lunghi tempi di lievitazione.
Frittura e Cottura
- Scaldate poi abbondante olio di semi in una pentola e lasciate cadere delle cucchiaiate di impasto, friggendole per 5-10 minuti a seconda della dimensione.
- Con l'aiuto di 2 cucchiai prendete piccole parti di impasto e versatele nell'olio caldo. Friggete fino a doratura.
- Dovranno risultare dorati e croccanti.
- Tuffa alcune cucchiaiate di impasto nell'olio bollente 8 e cuoci i cuculli per circa 5 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.
- Con l'aiuto di una schiumarola in metallo, scola i cuculli 9.
Se proprio vi dovesse avanzare la pastella potete conservarla in frigorifero per una giornata.
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