La pasta con pesto di zucchine e pancetta è un primo piatto gustosissimo e sfizioso che sfrutta un abbinamento di sapori con cui si va sempre sul sicuro. Si tratta di una ricetta di semplice preparazione, economica e che conquista tutti al primo assaggio, ideale da accompagnare con un calice di vino bianco oppure rosato frizzante.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere un risultato a prova di buongustaio, è preferibile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Optate per un formato di pasta corta (per esempio penne rigate, fusilli, casarecce o farfalle).
Preparazione del Pesto di Zucchine
Per portare in tavola questo primo piatto squisito dobbiamo innanzitutto rosolare dei cubetti di zucchina con dell’aglio, tenerne una parte integra e poi frullare il resto insieme a basilico, formaggio grattugiato e noci, per ottenere un pesto sfizioso e invitante.
Ingredienti per il pesto
- Zucchine
- Basilico
- Formaggio grattugiato
- Noci
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Come Preparare la Pasta con Pesto di Zucchine e Pancetta
Realizzare i rigatoni al pesto di zucchine e rucola con pancetta affumicata è abbastanza semplice e veloce.
- Per iniziare, lavate con cura la zucchina genovese ed eliminate le estremità.
- Prendete adesso una padella di medie dimensioni e aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva. Scaldate l’olio e unite la pancetta affumicata, quindi saltatela per qualche minuto a fiamma moderata, fino a quando non diventerà dorata.
- Aggiungete anche la rucola, le mandorle, i cucchiai di olio extra vergine d’oliva e il formaggio Grana Padano grattugiato fresco.
- Procedete con la cottura della pasta: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fresca e quando raggiunge il bollore aggiungete il sale (circa 10 gr. per litro d'acqua).
- Cuocete questi ultimi mescolando di tanto in tanto e quando sono al dente scolateli e conditeli con il pesto di zucchine e rucola, quindi impiattate e completate con la pancetta affumicata a dadini.
Varianti e Consigli
- Se lo gradite, potete sostituire il Grana Padano con il Pecorino Romano DOP.
- Se non vi piace la pancetta o se siete a dieta anche voi sostituite la pancetta con del prosciutto, sia crudo che cotto.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
Serviamo questa pasta con crema di zucchine appena fatta, quando il condimento è cremoso e la cottura è ottimale. Vedrete, la combo di zucchine, noci e pancetta croccante sarà irresistibile.
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