L’hamburger è uno degli alimenti più apprezzati dagli amanti della carne per il suo sapore prelibato e squisito. È apprezzato da tutti e in tanti ne rivendicano la nascita e la paternità. Quello che è certo è che cuocere l’hamburger perfetto richiede esperienza e passione. Occorre, però, cuocerlo in maniera perfetta. Soltanto in questo modo si ha la possibilità di apprezzarlo pienamente.
L'hamburger è ottimo alla griglia, ma cotto al forno è altrettanto gustoso, più leggero e digeribile, anche rispetto alla cottura in padella. Per questa ricetta abbiamo deciso di cuocere l’hamburger al forno, per non perdere neanche una goccia del suo succo.
Vantaggi della cottura al forno
- Più leggero e digeribile: Rispetto alla cottura in padella o alla griglia.
- Preserva i succhi: Mantenendo l'hamburger succoso.
- Cottura uniforme: Se gli hamburger sono della stessa dimensione.
Preparazione degli hamburger fatti in casa
Se volete preparare a casa gli hamburger, fate così: in una ciotola, mettete l’uovo, un trito di cipolla e prezzemolo, la patata precedentemente schiacciata e la carne trita. Aggiungete quattro cucchiai di pangrattato e un filo di olio evo.
Gli hamburger fatti in casa sono molto semplici e veloci da preparare in base ai propri gusti; noi li preferiamo di manzo, ma si può utilizzare anche tacchino, pollo, suino, vitello, e carne macinata mista. In questo articolo vi lascio la ricetta base, tenete conto che potete arricchirli, a piacere, con quello che vi piace, per renderli ancora più gustosi. Ad esempio, potete unire delle spezie, aglio, o anche scamorza a dadini o salumi come speck o pancetta a dadini piccoli.
Dopo aver amalgamato il composto, dividere in 4 parti uguali (120 grammi circa di sola carne per ogni hamburger).
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Per formare la classica polpetta dell'hamburger, utilizzate un coppapasta e oleatelo per bene, così che la carne non si attacchi ai bordi. Inserite i pezzetti di carne tritata, facendo attenzione a non pressarlo troppo, altrimenti il calore farà fatica a raggiungere tutte le parti e l'hamburger non si cuocerà correttamente.
Se non avete lo stampo per hamburger, potete utilizzare un bicchiere o un tagliapasta del diametro di circa 10 cm; potete anche realizzare dei mini hamburger, ad esempio per i bambini, utilizzando una tazzina o un tagliapasta da 5-6 cm di diametro.
Ingredienti per preparare gli hamburger fatti in casa:
- 480 g carne macinata di manzo (o altro tipo, a piacere)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)
- q.b. sale fino
- pepe nero (facoltativo)
- prezzemolo
Preparazione degli hamburger:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola (carne macinata, formaggio grattugiato, sale, pepe e prezzemolo o altre spezie, se preferite) ed amalgamare bene; io impasto con le mani, ma indosso dei guanti.
Come cuocere l'hamburger al forno con carta forno
La tecnica per cuocere l’hamburger al forno è una delle più utilizzate. Una volta che avrete acceso il forno e fatto preriscaldare è necessario aggiungere la carta da forno. Rivestite una teglia con la carta forno e posizionate gli hamburger ben distanziati tra loro.
Trucco: Prima di posizionare gli hamburger sulla teglia, un semplice trucco per evitare che si attacchino è quello di spennellare ambo i lati con dell’olio extravergine di oliva e foderare la teglia con della carta forno.
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Il procedimento è molto semplice: disponete gli hamburger su una placca ricoperta di carta da forno, ungetela con un po’ d’olio e infornatela a 220°C per 12-15 minuti. A metà cottura girate gli hamburger, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore della carne. Dopo 10 minuti, girate i vostri hamburger e mettete sopra le fette di mozzarella o in alternativa altro formaggio filante; vi basterà poi a metà cottura cospargervi sopra le fette di mozzarella o in alternativa altro formaggio filante. Tagliate la mozzarella a strisce sottili e mettetela in una ciotola.
Coprire con un foglio di alluminio la teglia con gli hamburger. La copertura è utile a contenere all'interno i succhi e il grasso. Bisogna però stare molto attenti a non asciugare troppo la carne.
Importante: È importante, se li fate con le vostre mani, che siano tutti della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Consigli per una cottura perfetta
- Preriscaldare il forno: Assicurarsi che il forno sia ben caldo prima di infornare gli hamburger.
- Non cuocere troppo: Evitare di cuocere troppo gli hamburger per non renderli duri e asciutti.
- Temperatura interna: La cottura migliore per l’hamburger è quella media, ossia di 55-58 C° al cuore.
Come evitare di perdere i liquidi durante la cottura
Come abbiamo appena visto per gustare un panino ricco di gusto e soprattutto succoso è importante evitare che i liquidi della carne non vengano persi durante la cottura. Asciugare il patty da entrambi i lati con carta assorbente per togliere l’umidità. In realtà no, la sigillatura della carne non previene la perdita dei liquidi.
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Tecniche di cottura alternative
Oltre alla cottura al forno, esistono diverse tecniche per cuocere l'hamburger, tra cui:
- Padella: Per cuocere l’hamburger in padella antiaderente bisogna aggiungere al suo interno un filo di olio. Dopodiché dovrete posizionare la carne e lasciare cuocere per un massimo di 5 minuti.
- Piastra: La piastra rappresenta uno strumento efficace per cuocere l’hamburger o altri tipi di carne. É possibile mettere quest’ultima al suo interno anche semplicemente riscaldandola senza aggiungere un filo di olio. Basterà preriscaldare la padella e posizionarla una volta raggiunta una temperatura elevata.
- Griglia: Per cuocere la carne è possibile utilizzare la griglia. Utilizzare la griglia in modo ottimale richiede attenzione ai dettagli e una comprensione delle tecniche di base.
- Barbecue: Il barbecue è una tecnica efficace e molto apprezzata per la cottura della carne. Il primo metodo consiste nel cuocere l’hamburger in maniera diretta sulle braci a temperature alte. Per quanto riguarda invece la cottura indiretta, prevede di far rimanere una zona della griglia senza brace. Mentre l’ultimo metodo, ovvero quello di affumicatura, rappresenta un procedimento decisamente più lento a differenza degli altri. Il processo richiede di cuocere la carne a basse temperature e lente. Infatti, la griglia deve raggiungere almeno tra i 90 e i 110°C.
Consigli aggiuntivi
- Scegliere la carne: Andate dal macellaio e scegliete la carne, facendola preparare direttamente al momento. Per una cottura veloce, il consiglio è quello di scegliere tagli con il 15-20% di massa grassa all'interno, come per il manzo la punta di petto, il reale oppure il controfiletto, così da ottenere un hamburger succulento e che mantenga la forma senza dover aggiungere altri ingredienti. Il macinato è un prodotto estremamente deperibile, essendo la carne tagliata in pezzi molto piccoli, esposti all'aria e agli agenti batterici. Deve, quindi, essere consumato entro 24 ore dalla preparazione.
- Non salare la carne in fase di preparazione: Per non ottenere un risultato finale troppo asciutto, è importante non salare l'hamburger in questa fase, in quanto con la sua azione osmotica il sale andrebbe a estrarre i succhi della carne, che invece rendono morbido e succoso il risultato finale.
- Temperatura della carne: Quando si inserisce la carne in padella è importante che sia a temperatura ambiente, per evitare lo shock termico; se invece si utilizza un prodotto congelato, è sempre meglio attendere che si sia scongelato prima di cuocerlo.
L'hamburger al forno e friggitelli
L’hamburger al forno e friggitelli è una ricetta perfetta per un pasto semplice e veloce da consumare durante la settimana.
L’hamburger che vi proponiamo oggi è ottenuto con le carni di grande qualità della razza Marchigiana IGP. Si tratta di una specie allevata in Italia Centrale e tutelata e garantita dal marchio IGP Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale. La sua storia risale alla metà del XIX secolo, quando gli allevatori marchigiani selezionarono questa razza per migliorare l'attitudine al lavoro e la produzione di carne.
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