Le patate sono un alimento versatile e nutriente, apprezzato in tutto il mondo. Di loro si dice che sono sempre buone. Ma in quanti modi si possono cuocere le patate? Ricette e tecniche variano a seconda delle varietà e dell’effetto che si vuole ottenere, soffice o croccante.
Moltissime persone consumano le patate senza la buccia, quando in realtà la buccia delle patate è assolutamente commestibile. Sì, le patate possono essere consumate con la buccia, e spesso è raccomandato farlo per massimizzarne i benefici.
La buccia è ricca di fibre, vitamine e minerali, come potassio e ferro, conferendo un apporto nutrizionale significativo. Optare per patate biologiche può essere un'opzione migliore per evitare pesticidi. La cottura con la buccia conserva anche i nutrienti e contribuisce a una consistenza più gustosa.
Benefici di cuocere le patate con la buccia
Ma la buccia delle patate fa bene? Come abbiamo visto, la buccia delle patate contiene vitamine, minerali e fibre.
- Fibre: Le fibre, infatti, hanno potere saziante e forniscono nutrimento ai batteri buoni intestinali. Aumentando il senso di sazietà, la fibra riduce la quantità di cibo consumato durante la giornata e questo ci permette di mantenere più facilmente il nostro peso ideale, con enormi benefici per la salute.
- Salute intestinale: Inoltre, le fibre migliorano il transito intestinale combattendo la stitichezza e nutrono la flora batterica che vive nel nostro intestino; nutrendo i batteri buoni, si hanno benefici sia a livello addominale sia a livello sistemico perché si va a rinforzare il sistema immunitario.
- Nutrienti preservati: Queste sostanze si trovano anche all’interno della polpa delle patate, non solo nella buccia: cucinare però le patate senza pelarle prima, consente di “trattenere” all’interno della polpa più nutrienti. La buccia infatti limita che parte dei nutrienti si disperda in acqua in fase di cottura.
Metodi di cottura delle patate con la buccia
Le patate con la buccia possono essere cucinate lessate e bollite, anche a vapore o in microonde. Ovviamente quando si cucinano le patate con la buccia, i tuberi devono prima essere lavati con attenzione per rimuovere sporco, polvere, residui di terra.
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Lessate intere
Intere, ben lavate e con la buccia: si cuociono così le patate a pasta bianca da utilizzare, ancora calde, per il purè, gli gnocchi e il gattò. Mentre quelle a pasta gialla, una volta raffreddate, sono ottime in insalata e si possono ripassare in padella o usare per tortini.
È naturalmente la cottura più semplice: basta mettere le patate in una casseruola e coprirle abbondantemente di acqua, inizialmente fredda. Al bollore, si calcolano 25-30 minuti, a seconda delle dimensioni. Meglio che siano tutte dello stesso calibro, in modo che i tempi siano uniformi.
Per saggiare la cottura, pungetele con uno stecchino: se entra facilmente, potete scolarle. Se state facendo bollire patate di grandezze diverse, tenetele d’occhio controllando la cottura a partire dalle più piccole, e sgocciolandole con un mestolo forato man mano che vengono pronte.
Al vapore
È una tecnica adatta per contorni “in purezza”, da riservare a patate di ottima qualità come le Ratte o le novelle piccine. Se si cuociono intere (come si fa con le novelle, anche senza sbucciarle), devono essere di dimensioni contenute perché al vapore i tempi si allungano un po’: circa 30-35 minuti per patate medio-piccole. A tocchetti i tempi si accorciano e ne bastano una ventina.
La cottura si verifica con lo stecchino, come suggerito per le patate lessate. Il sale si aggiunge solo al momento di servire.
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Un altro procedimento molto interessante è quello della cottura a vapore: con questo metodo, infatti, le patate mantengono inalterate le loro qualità organolettiche e sono buonissime da gustare in insalate, o come contorno per carne o pesce. Con la cottura al vapore richiede più tempo della bollitura, ma con questo metodo otterrete delle patate morbide e facili da tagliare per condire i vostri piatti.
Al microonde
Se avete poco tempo a disposizione, un metodo veloce per cucinare questo alimento così versatile è anche quello di lessare le patate con il microonde: vi basterà lavarle per bene, o anche direttamente sbucciarle, metterle in una contenitore di vetro e porle nel microonde per circa 5 minuti alla massima potenza.
Al forno
Il classico contorno di arrosti e polli allo spiedo, trionfa nei pranzi della domenica e sulle tavolate con gli amici, deliziando tutti con un irresistibile profumino! Le patate più adatte sono le stesse consigliate per la frittura: pasta gialla, anche a buccia rossa. Ottime anche le patatine novelle, semplicemente divise a metà per il lungo, mentre quelle più grandi si riducono a tocchi o a spicchi, a piacere con o senza buccia.
Per eliminare l’amido in eccesso, lavatele o lasciatele ammollo (come per le patate fritte e in padella). Asciugatele bene e conditele in una ciotola con olio, sale, pepe e gli aromi preferiti (erbe aromatiche intere, aglio). Versatele in una teglia oliata in un solo strato e cuocetele in forno caldo a 190°, senza mescolarle, per circa 40 minuti (circa 30 le novelle), accendendo la funzione ventilata negli ultimi 10 minuti o il grill negli ultimi 5.
Al cartoccio
Si cucinano intere e non sbucciate e si servono al naturale, portando in tavola burro, sale e pepe a parte, oppure farcite. Occorrono patate medio-grosse, una a persona, da circa 200-250 g l’una. Lavatele bene, asciugatele e disponetele ognuna al centro di un foglio di carta da forno, a sua volta poggiato su un quadrato più grande di alluminio. Chiudete i fogli arrotolando i lembi, disponete i cartocci su una placca e infornate 40 minuti a 200°.
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Verificate la cottura infilando uno stecchino al centro di ogni patata (non occorre scartarla, si può forare l’incarto). Sfornate, aprite i cartocci e praticate un taglio a croce al centro di ogni patata, spostando i lembi della buccia. Se volete aggiungere una farcitura, scavate leggermente parte della polpa per fare spazio al ripieno.
Consigli aggiuntivi
- Pulizia accurata: Ovviamente quando si cucinano le patate con la buccia, i tuberi devono prima essere lavati con attenzione per rimuovere sporco, polvere, residui di terra.
- Taglio uniforme: Uno dei consigli per cucinare le patate è quello di tagliarle in maniera uniforme, non importa se a pezzi o a spicchi, l'importante è che siano il più possibile di uguale dimensione, così cuociono in modo uniforme.
- Patate novelle: Il tratto distintivo non si limita alla forma, al sapore e alle dimensioni, ma è concentrato soprattutto nel fatto che sovente le patate novelle si consumano con la buccia che diventa facilmente croccante senza rompersi.
Tabella comparativa dei metodi di cottura
| Metodo di Cottura | Tempo Stimato | Ideale Per | Note |
|---|---|---|---|
| Lessate intere | 25-30 minuti | Purè, gnocchi, insalate | Utilizzare patate della stessa dimensione |
| Al vapore | 30-35 minuti | Contorni leggeri | Conserva le qualità organolettiche |
| Al microonde | 5 minuti | Cottura rapida | Adatto per piccole quantità |
| Al forno | 40 minuti | Arrosti, contorni saporiti | Preriscaldare il forno e condire bene |
| Al cartoccio | 40 minuti | Cottura naturale | Ideale per barbecue e camino |
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