In italiano, le traduzioni principali di "kochen" sono: cucinare, bollire, e cuocere. Questi termini coprono diverse sfumature dell'azione di preparare il cibo tramite il calore.
Cucinare si riferisce all'azione generale di preparare un pasto, mentre bollire indica specificamente la cottura in acqua bollente. Cuocere, invece, è un termine più ampio che include diversi metodi di cottura.
Ecco alcuni esempi che illustrano l'uso di queste traduzioni:
- "Sei bitte lieb und koch für deinen Freund." - "Sii gentile e cucina per il tuo amico."
- "Tom kocht die Kartoffeln, um Kartoffelsalat zu machen." - "Tom sta bollendo le patate per fare l'insalata di patate."
- "Zwiebeln kochen schneller als Kartoffeln." - "Le cipolle si cuociono più rapidamente delle patate."
L'azione di preparare un pasto è un'attività fondamentale in ogni cultura. Mary non usa il sale nella sua cucina.
In contesti specifici, il ruolo del cuoco assume particolare importanza. Ad esempio, sulle navi, la presenza di un cuoco qualificato è essenziale per garantire la corretta alimentazione dell'equipaggio. In circostanze di necessità eccezionale l'autorità competente può rilasciare una dispensa consentendo a un cuoco non pienamente qualificato di servire a bordo di una nave specifica per un periodo specifico limitato fino al prossimo porto di approdo conveniente o per un periodo non superiore a un mese, a condizione che la persona cui è rilasciata la dispensa sia formata in settori come l'igiene alimentare e personale, nonché manipolazione e la conservazione del cibo a bordo di una nave.
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Nessun marittimo minore di 18 anni può essere occupato o ingaggiato come cuoco di una nave. Spero che questo documento gli permetta di lavorare ancora in questa sua eccelsa capacità di cuoco, italiano e genovese.
Sulle navi che operano con un equipaggio inferiore a dieci, cui l'autorità non richiede la presenza a bordo di un cuoco pienamente qualificato in virtù della dimensione dell'equipaggio o del tipo di commercio, chiunque tratti il cibo nella cucina deve essere formato o istruito in settori come l'igiene alimentare e personale, nonché la manipolazione e la conservazione del cibo a bordo della nave.
Gli armatori garantiscono che i lavoratori marittimi ingaggiati come cuochi delle navi siano formati, qualificati e che risultino competenti per la posizione ricoperta conformemente alle prescrizioni legislative e regolamentari dello Stato membro interessato. I marittimi ingaggiati come cuochi della nave con la responsabilità della preparazione del cibo devono essere formati e qualificati per la loro funzione.
La storia della cucina italiana è ricca di figure di cuochi che hanno contribuito a definire i piatti e le tradizioni culinarie del paese. L'oritano Vincenzo Corrado, cuoco generale del principe Emanuele di Francavilla, in un trattato sui cibi più comunemente utilizzati a Napoli, dichiara che il pomodoro viene impiegato per condire la pizza e i maccheroni, accomunando due prodotti che hanno fatto nel tempo la fortuna di Napoli e la sua collocazione nella storia della cucina.
Anche in altri contesti storici, il ruolo del cuoco era di grande importanza. Le prime informazioni sul «Chleb prądnicki» risalgono al 1421, quando Alberto, vescovo di Cracovia, concesse al suo cuoco Świętosław Skowronek una proprietà di due źrebie (unità di misura fondiaria) nel territorio di Prądnik. La prima ricetta reperibile del «mazapán» si trova nel «Libro de guisados, manjares y potajes» del cuoco Ruperto de Nola, la cui prima edizione in castigliano venne stampata a Toledo nel 1525, in concomitanza con una visita dell'imperatore Carlo V.
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Inoltre, a norma della legge che disciplina il diritto a beneficiare di un’età speciale di pensionamento (anticipato) per i dipendenti pubblici, alcuni dei dipendenti pubblici del dipartimento produzione (come gli autisti e i cuochi) avevano il diritto di chiedere il pensionamento specifico (anticipato) (32).
Purtroppo, a volte i cuochi si trovano coinvolti in situazioni difficili. E’ inconcepibile che l’intero equipaggio, compreso lo stesso cuoco, sia trattenuto adducendo come ragione il disastro ambientale causato dal naufragio della nave all’entrata del porto di Karachi. La nave di proprietà greca Tasman Spirit è affondata nel porto di Karachi e, purtroppo, il cuoco è tuttora trattenuto, così come le persone della società di recuperi marittimi che si sono recate sul luogo dopo l’incidente. Non si può trattenere il cuoco di bordo per un incidente con gravi danni ambientali causato da una nave, di cui naturalmente sono responsabili i piloti.
Talvolta, la figura del cuoco è associata a questioni di sicurezza e legalità. Onorevoli colleghi, il 26 gennaio scorso, l’ETA ha fatto una nuova vittima in un attentato dinamitardo a San Sebastian, che è costato la vita a Ramon Díez Garcia, cuoco dell’esercito, e ha provocato il ferimento di altre due persone.
La qualità del lavoro di un cuoco è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. La buona pratica igienica deve essere seguita lungo tutto il procedimento di produzione, esattamente come fa un cuoco che segue le regole dell'igiene dall'inizio alla fine del suo lavoro e non si fida della sola cottura per esser certo che il cibo sia sano.
In conclusione, il termine "cuoco" e le sue traduzioni (cucinare, bollire, cuocere) rappresentano un aspetto essenziale della cultura e della società. Un pensionato di settant'anni, Guido Facchinetti, che è un esperto cuoco e per tutta la vita ha lavorato in vari ristoranti, è genovese e mi ha chiesto di votare a favore di questo documento per i motivi che ho già citato, e cioè che è bene che le piccole e medie imprese siano finanziate dall'Europa.
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Tuttavia, non posso non evidenziare che questa risoluzione è diventata anche un minestrone in cui un abile cuoco ha tentato di cucinare - anzi, ha cucinato - ingredienti molto diversi. L'aiuto è inteso quale contributo agli investimenti che l'imprenditore dovrà sostenere per l'acquisto e l'assetto di un lotto, con annesso mulino, che verrà trasformato in locale per la ristorazione e scuola per cuochi.
La grana grossa, il sapore pronunciato e la tipica forma a spirale sono apprezzate e ricercate da cuochi rinomati e dai critici gastronomici in tutto il paese. Non stiamo parlando del cuoco della carrozza ristorante, ma del personale ferroviario addetto alla guida, come macchinisti e altri addetti responsabili della sicurezza dei passeggeri. La colpa non è né del cuoco né del mozzo.
Infine, i produttori della regione fanno tesoro di una lunga tradizione nella fabbricazione di questo tipo di formaggi dalle caratteristiche del tutto singolari - segnatamente la particolare forma tradizionale (cappello da cuoco) che consente di riconoscerli a prima vista - in quanto sono riusciti ad ottenere prodotti che si sono guadagnati prestigio e fama ben meritati presso i consumatori. Pertanto, se l’Unione europea intende davvero portare avanti un serio discorso di flessibilità del mercato del lavoro, di copertura di ben precise specializzazioni professionali, occorre allora pensarci due volte prima di andare a dire a coloro che, nelle nostre intenzioni, vorremmo venissero qui a lavorare come dirigenti d’azienda, medici, informatici, cuochi o altro: “Beh, scusateci, ma dovrete separarvi dalle vostre famiglie e dovrete aspettare tre anni prima di portarle qui con voi”.
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