Il nasello è un pesce bianco magro, dal gusto delicato e simile a pesci come l'eglefino, il merluzzo, la platessa e l'halibut. Grazie al suo sapore delicato e alla sua leggerezza, può essere preparato in molteplici modi: al forno, bollito o in padella. Il pesce bollito è una di quelle pietanze che non manca mai nelle diete ipocaloriche, ma cucinare il nasello bollito senza aumentarne l’apporto calorico è molto più semplice di quanto possiate immaginare.
Spesso confuso con il merluzzo, che vive nei freddi mari del Nord, il nasello viene pescato nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico orientale. Si tratta di un pesce molto digeribile e nutriente, adatto per anziani e bambini.
Preparazione del Nasello Bollito
Innanzitutto, la preparazione non cambia se utilizzate un prodotto fresco oppure surgelato, intero ed eviscerato o a filetti. Dovrete unicamente prestare attenzione ai tempi di cottura. Se volete cucinare il nasello surgelato bollito, fatelo scongelare in frigorifero per tutta la notte. In questo modo velocizzerete i tempi di cottura e sarete certi della riuscita del piatto.
Cottura in acqua
- Calcola una profondità di circa 5-10 cm.
- Fai scorrere circa 200 ml di acqua in una pentola, quindi aggiungi del brodo.
- Assicurati di usare una quantità di liquido tale da coprire completamente i filetti. Solitamente al liquido viene aggiunta anche una dadolata di cipolle, carote e sedano, chiamata mirepoix in gergo.
- Metti la pentola sul fuoco e regola la fiamma a una temperatura medio-alta.
- Portalo a ebollizione, quindi lascialo sobbollire per 2-3 minuti. Cerca di non far bollire il liquido.
- Sistemali con cura nell'acqua per evitare che schizzi. Vanno appoggiati sulla superficie di cottura e immersi completamente nel liquido.
- Il liquido cuocerà rapidamente il nasello senza renderlo secco. Tienilo d'occhio durante la cottura.
- Rimuovi i filetti dalla pentola usando una schiumarola per scolare il liquido in eccesso.
- Appoggiali su uno strato abbondante di carta da cucina per assorbire l'acqua, quindi impiattali per servirli.
Come potete vedere si tratta di una preparazione davvero immediata che potrete rendere più saporita semplicemente aggiungendo delle erbe aromatiche (i gambi di prezzemolo in questo senso sono ottimi) direttamente all’acqua di cottura.
Condimento e Servizio
Scolate poi il pesce lesso con una schiumarola e adagiatelo su un piatto. Condite con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo tritati e servite.
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Consigli aggiuntivi:
- Il pesce sbollentato è più buono quando viene consumato subito dopo la cottura.
- Cercate di consumare il nasello lesso entro un paio di giorni conservandolo ben coperto in frigorifero.
Cottura al vapore
Il nasello al vapore è un secondo piatto particolarmente delicato e leggero, indicato per chi segue una dieta ipocalorica ma vuole lo stesso mangiare qualcosa di veramente speciale. Grazie alla cottura al vapore si preservano al meglio tutte le sostanze nutritive del pesce che rimane molto tenero, ottimo da servire con un contorno di verdure crude o cotte. I filetti vengono cotti nell’apposita vaporiera, composta da una semplice pentola in cui viene messa a bollire l’acqua e da un cestello forato in cui vanno posizionati gli alimenti. La vaporiera viene chiusa con un coperchio per trattenere il vapore all’interno.
Cottura al forno
Accendi il forno e lascialo riscaldare mentre prepari gli ingredienti. Versa un filo di olio d'oliva sui filetti per evitare che si attacchino. Lascia momentaneamente aperta la parte superiore della carta stagnola per insaporire eventualmente il pesce con erbe, spezie o verdure. Cospargi del sale grosso, del pepe nero, della scorzetta di limone o altre spezie a scelta sul nasello. Volendo, all'interno di ogni cartoccio è possibile inserire delle verdure o delle erbe aromatiche dal gusto pungente. Condito il nasello, chiudi ogni cartoccio per assicurarti che il calore venga intrappolato al suo interno. Chiudere il filetto nella carta stagnola aiuta anche a prevenire fuoriuscite di liquido durante la cottura. Lascia circa 5-10 cm di spazio fra un nasello e l'altro affinché il calore possa circolare al meglio. Su una singola teglia dovresti riuscire a distribuire almeno mezza dozzina di filetti medi. Sistema la teglia sulla griglia al centro del forno. Ora, imposta il timer per 10 minuti, in modo da ricordarti di controllare il pesce. Quando la carne è ben cotta, dovrebbe apparire bianca e friabile. Cerca di non cuocere eccessivamente il nasello.
Cottura in padella
Regola il fuoco a una temperatura moderata, prendi una padella e ungila con un filo d'olio. Il pesce comincerà a sfrigolare non appena entrerà a contatto con l'olio bollente, quindi assicurati di avvicinarlo il più possibile alla padella per evitare possibili schizzi. Questo tempo di cottura dovrebbe bastare a renderli ben croccanti in superficie. Fai scorrere la spatola sotto ciascun filetto e giralo. Premila bene sulla superficie di ogni filetto per un istante, fino a quando non senti che inizia a cedere. Assicurati di separare la pelle dalla padella prima di girare il pesce. Usa sempre una spatola anziché una pinza per girare il pesce. Una volta girato, il nasello dovrebbe richiedere solo un altro minuto circa di cottura. Fai un taglietto con il bordo della spatola per osservare come procede la cottura. I filetti saranno bollenti al momento di rimuoverli dalla padella.
Abbinamenti e Contorni
Impiatta i filetti con del riso pilaf o della quinoa e un'insalata colorata. Prova ad abbinarlo con delle verdure di stagione cotte al vapore, un'insalata di patate rosse o una pannocchia per preparare un pasto più sostanzioso. Porta a tavola condimenti come una salsa tartara o una salsa al limone per i commensali che preferiscono rendere più saporito il pesce.
Prepara piatti amati da tutti, come purè di patate all'aglio o spinaci saltati, per fare un pasto ricco e completo. Preferisci le pietanze più leggere? Taglia un paio di pomodori o prepara invece degli ortaggi da radice misti.
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Conservazione
Conserva gli avanzi in frigo mettendoli in un contenitore a chiusura ermetica. Il pesce cotto dovrebbe mantenersi fresco per 3-4 giorni se viene conservato nel modo giusto. Metti gli avanzi in frigo e cerca di consumarli nel giro di 3-4 giorni.
Sostenibilità
Al momento di comprare il nasello, cerca del pesce che sia già tagliato in filetti e senza spine. Data la crescente diffusione di questo pesce, le popolazioni di nasello ultimamente sono in declino in alcune zone.
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