L'insalata di riso è uno dei piatti più amati dell'estate, capace di offrire in pochi minuti un'ottima soluzione per mangiare in modo sano e gustoso. Il grande vantaggio delle insalate di riso risiede sicuramente nella semplicità di preparazione, come anche nella possibilità di variare sempre gli ingredienti che la compongono, offrendo così un piatto sempre nuovo e originale che non stanca mai.
In più è possibile prepararla in anticipo e gustarla fredda, il che la rende praticamente perfetta anche quando ci si vuole dedicare poco alla cucina, magari perché si è in vacanza o perché il caldo poco invita a trascorrere troppo tempo ai fornelli. Insomma l'insalata di riso è certamente un piatto tipicamente estivo della cucina italiana.
Sicuramente, tra tutte le possibili combinazioni di ingredienti che si possono provare, quella con zucchine e salmone risulta leggera e nutriente. In più, il fresco profumo della menta e del limone la arricchiscono di profumo e di freschezza, così che questa insalata diventa una di quelle che si devono assolutamente provare. L'insalata di riso con zucchine e salmone è un piatto fresco per l'estate che può essere scelto anche come piatto unico, da gustare sotto l'ombrellone.
La leggerezza degli ingredienti e la fresca combinazione dei sapori la rendono un'insalata golosa, che tanto piace a chiunque si avvicini ad una cucina estiva in grado di dare soddisfazione assaggio dopo assaggio. Uno dei piatti preferiti in famiglia è il riso freddo con zucchine e salmone, profumato alla menta e limone! In estate, cosa c’è di meglio di un primo piatto freddo, che si può preparare in anticipo, per pranzi e cene in famiglia o con amici!
Questa deliziosa, fresca e profumata insalata di riso con zucchine e salmone, potete anche servirla in monodosi tra gli antipasti o nei buffet, vedrete che riscuoterà un notevole successo. Io adoro questa ricetta e ne preparo sempre in quantità! Ideale anche da portare con sè in spiaggia o nelle gite fuori porta. Facile e veloce da preparare, le zucchine vengono cotte assieme al riso, più comodo di così!
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Ingredienti
- 350 gr di riso (per insalate)
- 250 g Riso (per insalate)
- 200 griso Basmati
- 350 gr di zucchine
- 2 Zucchine
- 200 gzucchine
- 150 gr di salmone affumicato
- 150 gSalmone affumicato
- 100 gsalmone affumicato
- 80 gr di mandorle
- 1 Limone
- Mezzolimone (il succo)
- 1limone (la scorza )
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 20 golio extravergine d’oliva
- qualche fogliolina di menta
- 5 fogliementa
- q.b. di limone (la scorza)
- q.b. di sale
- prezzemolo q.b.
- q.b.Sale
- q.b.semi di papavero
- pepe
Preparazione dell'Insalata di Riso con Zucchine e Salmone
- Cuocere le zucchine: Per preparare il Riso freddo con zucchine e salmone per prima cosa dedicatevi alla cottura delle zucchine in padella. Lavate, tagliate e mettete le zucchine in padella con poco olio extra vergine d’oliva e il sale, fatele cuocere a fiamma vivace mescolandole spesso fin quando non saranno leggermente morbide, io le ho lasciate croccanti.
- Tagliare le zucchine: Per preparare l'insalata di riso con zucchine e salmone iniziate a preparare le zucchine, che in questa ricetta rappresentano una parte cospicua della preparazione. Spuntatele, tagliatele nel senso della lunghezza (se dovessero essere troppo grandi potete togliere una parte della polpa), poi tagliatele a cubetti.
- Cuocere le zucchine: In una padella riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi aggiungete le zucchine e rosolatele per 8-10 minuti, senza farla sfaldare, sarebbe infatti opportuno che risultassero ancora sode e croccanti, in questo modo l'insalata risulta più gustosa. Salatele a fine cottura.
- Cuocere il riso e tostare le mandorle: Tostate le mandorle e tenetele da parte. Cuocete il Riso per insalate in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Avendo molto amido, è bene risciacquare il riso basmati prima della cottura, così in questo modo i chicchi rimangono divisi e compatti. Bisognerà passare il riso sotto acqua fredda più volte fino a quando l’acqua apparirà limpida e senza più residui di amido.
- Unire gli ingredienti: Mettetelo in un’insalatiera ed unite le zucchine cotte, il salmone tagliato a pezzetti, il prezzemolo tritato, l’olio extravergine di oliva , il succo e la scorza grattugiata del limone. Tagliate a pezzi il salmone affumicato. Aggiungere poi il salmone affumicato a pezzi, la scorza e il succo del limone, l’olio, la menta tritata e i semi di papavero.
- Servire: Mescolate bene e mettere l‘insalata di riso con zucchine e salmone in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla, ogni tanto mescolatelo per far amalgamare meglio i sapori. La vostra insalata di riso con zucchine e salmone è pronta per essere servita! Servitelo con degli spicchi di limone per esaltarne ancora di più il sapore!
Consigli e Curiosità
- L'insalata di riso, una volta pronta, può essere conservata in un contenitore chiuso, in frigorifero per 1 giorno.
- Il RISO FREDDO CON ZUCCHINE SALMONE E LIMONE, si conserva in frigo in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Varianti e Consigli
- Al posto del salmone potete usare il tonno o lo sgombro.
- Se volete potete aggiungere del basilico oppure dell’origano.
- Le zucchine possono essere sostituite con altre verdure a piacere come: melanzane, peperoni, asparagi ecc. Potete aggiungere anche delle olive se le gradite.
- Potete preparare l’insalata di riso al salmone con il riso integrale, riso rosso o riso Venere.
Insalata di riso al mare o nelle scampagnate: attenzione al bacillus cereus!
Volente o nolente, l’aver sposato una biologa che si occupa di sicurezza alimentare ha cambiato in me alcune certezze. Una di queste riguarda il consumo di insalata di riso al mare o nelle scampagnate. In realtà, contrariamente a quel che si è portati a pensare, il riso freddo è una delle preparazioni meno adatte per queste occasioni.
Il bacillus cereus è un patogeno in grado di produrre tossine piuttosto pericolose per l’uomo. Il batterio è molto diffuso in natura e “ama” particolarmente gli alimenti ricchi di amido nei quali, specie a temperatura ambiente, si moltiplica molto velocemente. Normalmente il nostro sistema immunitario lo blocca, tuttavia in alcuni casi, specie se assunto in concentrazioni elevate, può diventare pericoloso. Per questo motivo le insalate di riso non andrebbero mai consumate se sono rimaste fuori dal frigo a lungo.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 15g |
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