La pasta con le canocchie, note anche come cicale di mare, è un primo piatto delizioso, facile e veloce da preparare. Questo piatto esalta il sapore del Mediterraneo ed è perfetto per chi ama i crostacei.
Le cicale di mare hanno una polpa molto saporita, ideale per preparare primi piatti. Se amate in modo particolare i crostacei, sappiate che le canocchie hanno un sapore buonissimo ma sono molto più economiche!
In questo periodo, le cicale di mare si trovano a un prezzo più accessibile, il che rende questa ricetta un'ottima opzione per un pasto gustoso senza spendere troppo.
Ingredienti Principali
- Pasta (spaghetti o linguine)
- Cicale di mare (canocchie)
- Pomodorini datterini
- Aglio
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Alloro (opzionale)
Come Pulire le Cicale di Mare
La pulizia delle cicale di mare è un passaggio fondamentale per la riuscita del piatto. Ecco come fare:
- Sciacquare abbondantemente le canocchie sotto acqua corrente.
- Con le forbici, tagliare la testa e la coda.
- Tagliare le zampette e le appendici sul ventre e lungo il dorso.
- Praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo.
- Staccare delicatamente il guscio con le dita, lasciando solo la polpa.
Preparazione del Brodetto di Canocchie
Per insaporire ulteriormente il piatto, si può preparare un brodetto con gli scarti delle canocchie:
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- In una pentola con scolapasta, mettere l'acqua per la pasta e salare.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere le teste e gli scarti delle canocchie.
- Con un batticarne, schiacciare le teste per far rilasciare i liquidi.
- Irrorare con un po' di vino bianco.
Preparazione del Condimento
Il condimento è il cuore di questo piatto. Ecco come prepararlo:
- In una padella, mettere un giro di olio e uno spicchio di aglio ridotto a fettine.
- Appena l'aglio sfrigola, aggiungere i pomodorini divisi a metà.
- Far saltare per un paio di minuti a fuoco vivace.
- Aggiungere il brodetto di canocchie preparato, mescolare e regolare di sale.
Cottura della Pasta e Mantecatura
La fase finale consiste nella cottura della pasta e nella sua mantecatura con il condimento:
- Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata.
- A due/tre minuti dalla fine della cottura, trasferire la pasta nella padella con il condimento.
- Saltare e insaporire un attimo, poi continuare la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta.
- A fine cottura, aggiungere i pezzetti di cicale, mescolare bene.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzetti (se desiderato) e i datterini.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco di freschezza, aggiungere una foglia di alloro durante la cottura del condimento, come nella versione abruzzese.
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche i carapaci delle cicale per preparare un fondo da aggiungere al condimento.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 15-20 g |
La ricetta delle linguine con le canocchie è semplicissima da realizzare, una di quelle perfette da portare a tavola quando abbiamo voglia di qualcosa di buono senza però stare troppo tempo ai fornelli. Si fa un po' ovunque ma questa è la versione che ho avuto modo di assaggiare durante un mio viaggio in Abruzzo, terra che amo molto e che mi dà sempre tanta soddisfazione a tavola.In questo caso la particolarità del piatto consiste nell'aggiunta dell'alloro , che dona una nota al piatto di piacevole freschezza.
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