Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. È uno dei piatti più amati della cucina asiatica ormai diffuso in tutto il mondo, declinato in tante varianti saporite: si tratta degli spaghetti di soia all'orientale. Gli spaghetti di soia cinesi sono un ingrediente ormai disponibile persino al supermercato, perché fanno parte di quella categoria di alimenti vicina alla cucina internazionale, più precisamente di quella orientale.
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici.
Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Da crudi sono bianchi, cotti diventano trasparenti e morbidi, perfetti per abbracciare condimenti più vari e impregnarsi dei sapori orientali più buoni! Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi.
Cosa Sono gli Spaghetti di Soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
Come Cucinare gli Spaghetti di Soia
Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta. Vediamo come procedere, con qualche trucco.
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La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda. Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose.
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
Mi raccomando mai bollirli! altrimenti diventeranno una colla attaccosa! Prima di tutto l’ammollo dei spaghetti di soia prima di cucinarli direttamente in padella.
Spaghetti di Soia con Verdure: la Ricetta Vegetariana
Gli spaghetti di soia con verdure sono un primo piatto sfizioso, facile e veloce dal profumo orientale, tipico soprattutto della cucina cinese. Immancabile la soia come ingrediente versatile: la salsa per un tocco di sapidità, i germogli per la nota croccante e gli stessi spaghetti di soia, dal gusto neutro, rappresentano una base perfetta da insaporire con ingredienti sfiziosi.
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Oggi li prepariamo insieme in una gustosa versione vegetariana. Possiamo accompagnarli con tutte le verdure di stagione che abbiamo in frigo, ma in questa ricetta vi proponiamo l’accoppiata carote e zucchine, che adoro. Basta saltarle in padella e insaporirle con la tipica salsa di soia, molto aromatica, e semi di sesamo.
Ingredienti:
- Spaghetti di soia
- Carote
- Zucchine
- Cipolla
- Aglio
- Funghi (freschi o in scatola)
- Salsa di soia
- Olio di semi
- Germogli di soia
- Zenzero (facoltativo)
- Vino di riso (facoltativo)
- Semi di sesamo (facoltativo)
Preparazione:
- Tagliate a listarelle sottili le verdure : carote, zucchine, peperone, cavolo.
- Spuntate la carota, pelatela con un pelapatate e tagliatela prima in 3 o 4 parti dipende da quanto e’ lunga e quanto volete lungi i bastoncini. Tagliate i pezzi di carota per il lungo, a fette di circa 3mm di spessore, poi ricavate dei bastoncini da ogni fetta. Fate lo stesso anche con le carote.
- Successivamente tritate l'aglio ed affettate la cipolla finemente.
- Fate scaldare un giro d'olio in un padella ed aggiungete la cipolla e l'aglio e lasciate insaporire per un paio di minuti.
- In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero. Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia. A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella insieme alle verdure ed un mestolo di acqua di cottura. Fatela insaporire mescolando a fiamma vivace fino all'assorbimento dell'acqua.
- Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
- Infine aggiungete i primi 3 cucchiai di salsa di soia ( attenzione se state usando la salsa di soia poco salata dovrete usarne almeno 1 cucchiaio in più ) a questo punto lasciate cuocere le verdure per 3 minuti con coperchio e 1 - 2 cucchiai di acqua.
- A questo punto assaggiate il condimento e valutate il grado di sapidità, che ripeto, cambia a seconda dei prodotti utilizzati. Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
- Aggiungete 2 o 3 cucchiai di salsa di soia e cuocete un minuto continuando a mescolare. Assaggiate per verificare la sapidita’, se è il caso aggiungete ancora un po’ di salsa.
- Gli spaghetti con verdure saltate e salsa di soia sono pronti, impiattate e servite caldi.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne!
Potete aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante. Per un tocco di croccantezza potete aggiungere degli anacardi tostati.
Questi spaghetti sono perfetti anche se avete amici a cena: piacciono sempre a tutti, anche ai bambini.
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