Decorazioni Cioccolato Semplici: Guida Facile per Pasticceri Principianti

Riuscire a realizzare una torta decorata, che sappia soddisfare nello stesso tempo l’occhio e il palato, è certamente l’ambizione di molti aspiranti pasticceri in erba. Potreste pensare che preparare belle decorazioni sia particolarmente difficile e adatto solamente a chi ha una spiccata manualità, ma ci sono diversi trucchetti per ottenere risultati più che soddisfacenti. Le Decorazioni di cioccolato rappresentano un versatile jolly in pasticceria, principalmente sono utilizzate per guarnire torte, cupcakes, rotoli farciti, arricchire cestini di frolla oppure dolci al cucchiaio come coppe e gelati. Donano ai dolci un valore aggiunto, arricchendoli sia dal punto di vista decorativo, sia da quello gustativo.

Perché Scegliere il Cioccolato per le Decorazioni?

Il cioccolato si presta molto bene per decorare le torte, soprattutto per chi è alle prime armi: in caso di errore, basta semplicemente fonderlo di nuovo e ricominciare da capo. Attraverso il cioccolato potrete creare infiniti tipi di decorazione. Avrete la possibilità di trasformare la frutta ricoprendola di cioccolato bianco e fondente, così da renderla molto più golosa. Potreste inoltre realizzate dei deliziosi riccioli di cioccolato da mettere sul gelato o addirittura delle scaglie da inserire all’interno di creme al burro.

Idee Facili per Decorazioni al Cioccolato

Cestini di Cioccolato

Il cestino al cioccolato è una delle decorazioni più facili da realizzare ed è quindi l’ideale per chi muove i primi passi. Per prepararne qualcuno, iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Nel frattempo, rivestite di carta da forno il fondo di alcune ciotoline o qualsiasi altro oggetto che potrebbe dare la forma ad un cestino. L’idea furba è utilizzare dei semplici palloncini gonfiati. Una volta che il cioccolato sarà ben sciolto e ancora caldo, versatelo sulla superficie arrotondata coperta da carta forno e lasciatelo raffreddare, eventualmente mettendo il tutto nel frigorifero.

Foglie di Cioccolato

Una seconda graziosa decorazione da fare con il cioccolato prevede l’uso di foglie verdi con delle venature molto marcate e uno stelo abbastanza lungo. Lavatele accuratamente e asciugatele con uno strofinaccio, togliendo ogni residuo d’acqua e di eventuale terriccio. Versateci sopra del cioccolato caldo fuso e lasciate asciugare il tutto per una trentina di minuti. Una volta asciutto, togliete il cioccolato dalle foglie con delicatezza, facendo attenzione a non rompere le vostre opere d’arte. Croccanti e scenografiche, le foglie di cioccolato sono una decorazione originale per i dolci fatti in casa. La preparazione è molto semplice e permette di avere, in poco tempo, un elemento edibile in grado di arricchire le ricette dolci più disparate: dalle torte più articolate, come quelle a più strati o con pasta di zucchero, a semplici cornetti, tiramisù al bicchiere, gelati, semifreddi o tortini dal cuore morbido.

Per realizzare le foglie di cioccolato basta un ingrediente e un po’ di fantasia. Il cioccolato fondente, bianco o al latte viene sciolto a bagnomaria (passaggio importante per evitare che si bruci se lavorato direttamente in pentolino) per poi essere spennellato sulle foglie fresche di basilico, menta, salvia o altra verdura a foglia larga, in questa sede stravolte ed utilizzate per un fine che rompe gli schemi della cucina tradizionale.

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Formine di Cioccolato

Le decorazioni di cioccolato sono un'idea sfiziosa e facile da realizzare per rendere più belli i tuoi dolci. Si tratta di preparazione semplici e, per realizzarle, il protagonista sarà il cioccolato fuso: ti faremo vedere come realizzare delle formine di cioccolato, realizzando i disegni direttamente con il cioccolato fuso su un foglio acetato, posizionato su dei disegni. In questo modo potrai personalizzare la decorazione realizzando i disegni che preferisci. Per la preparazione: versa il cioccolato fuso in una sac à poche e posiziona un foglio acetato sopra i disegni. Lascia solidificare le formine di cioccolato e usale per decorare. Lascia in frigo per 5 e utilizza il cioccolato per decorare un dolce.

Decorazioni a Tema: Alberelli di Cioccolato

In questo caso ho realizzato dei triangoli, ma secondo la metodica indicata, potete preparare qualsiasi altro soggetto dalle Gocce di cioccolato che di solito compriamo a peso d’oro in pasticceria, a Geometrie di vario tipo, Cuori, Fiori e tutto quello che siete in grado di disegnare, perfetti, non solo per arricchire i vostri dolci ma anche come golosi doni da appendere al vostro albero di Natale, i miei a forma di trinagolo sembrano proprio degli alberelli! A patto però, di posizionarli lontano da fonti di calore. Sono carinissimi anche come segnaposto, arricchiti da nastri colorati e un biglietto di auguri e perchè no, come cioccolatini, da impacchettare e regalare, oppure servire accompagnati da una buona tazza di caffé o cappuccino, faranno la loro splendida figura.

Sono indubbiamente un pò laboriosi da realizzare, sopratutto se volete ottenere un effetto lucido e brillante come quello della trama degli alberelli, il cioccolato va temperato. Meglio qualcuno in più e non in meno! Il cioccolato fuso non aspetterà che voi realizziate altri schemi, potrebbe solidificarsi in sac à poche compromettendo tutta la vostra realizzazione. Quindi meglio anticiparsi, la carta scritta potete riutilizzarla ponendola al contrario a contatto con i futuri alimenti. Girate il foglio di carta da forno al contrario, per evitare di appoggiare il cioccolato sulla matita. In questo caso ho realizzato dei triangoli, ma potete disegnare quello che volete… dalle gocce di cioccolato, a cuori, fiori, geometrie di vario tipo, scritte e tutto quello che siete in grado di disegnare.

Come Creare Alberelli di Cioccolato: Passo Dopo Passo

Tracciate i contorni del triangolo (triangolo 1 da destra).
Aggiungete all’interno una linea ondeggiata che riempia ma non troppo partendo da sinistra a destra oppure viceversa (triangolo 2 da destra).
Aggiungete la seconda linea ondeggiata sopra la precedente. Senza esagerare.

Dopo aver versato il cioccolato nella sac à poche, fate un nodo all’estremità della sàc a poche in modo che durante la fase di decoro non esca fuori il cioccolato liquido. Mano ferma e impugnatura decisa, premete poco, il cioccolato colerà facilmente, tracciate linee lunghe e non piccoli tratteggi altrimenti rischiate di essere imprecisi. Ogni cioccolato è diverso dall’altro. Il quantitativo di burro di cacao influisce tantissimo sulla perfetta riuscita del temperaggio, sia sullo scioglimento che sul raffreddamento. A seconda del cioccolato che vi trovate a sciogliere ( io vi consiglio uno che sia almeno al 60%) valutate se una volta tracciato il primo contorno e il la seconda linea obliqua all’interno del triangolo, la consistenza, è quella che volete: una linea corposa e bombata.

Torta con Decorazioni Semplici di Cioccolato

Oggi vi propongo una torta con decorazioni semplici di cioccolato che tutti potete realizzare. Questa torta può essere fatta con qualsiasi tipo di pan di Spagna e si può fare anche solo un unico gusto volendo. Le decorazioni di cioccolato sono molto semplici da preparare e si possono realizzare prima, conservarle nel freezer e usarle al bisogno per decorare torte e dolci.

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Ingredienti

Pan di Spagna
Crema tipo Nutella
Crema spalmabile bianca
250 g mascarpone
500 ml panna fresca liquida
Cacao amaro in polvere
Cioccolato bianco
Cioccolato fondente

Preparazione

Iniziate a montare la panna, aggiungete il mascarpone, amalgamate bene e dividete il composto a metà.
In una parte aggiungete la crema spalmabile tipo Nutella e un po di cacao a vostro piacere e nell’altra mettete la crema spalmabile bianca. Amalgamate bene con le fruste entrambe le creme.
Prendete il pan do Spagna e lo dividete in 3 parti uguali.
In una ciotola mettete un po d’ acqua e zucchero e mischiamo bene.
Mettete un primo strato di pan di Spagna e lo bagniamo con un pennello. Aggiungiamo metà quantità della crema alle nocciole, la spalmiamo su tutta la superficie e livelliamo bene.
Mettete il secondo strato di pan di Spagna, lo bagniamo e aggiungiamo metà quantità della crema bianca. Livelliamo e aggiungiamo il terzo strato di pan di Spagna.
Bagniamo anche questo e aggiungiamo la crema di nocciole sopra livellando più possibile.
Mettiamo la crema bianca restante in una sac á pocche e decoriamo tutto il bordo intorno alla torta facendo movimenti da sotto a sopra. Possiamo creare qualche decorazione anche sopra ma non troppo visto che puoi aggiungeremo le decorazioni di cioccolato.
Per preparare le decorazioni di cioccolato ci occorre della carta forno, carta stagnola e un foglio stampato con la scritta auguri.
Facciamo sciogliere il cioccolato a microonde o a bagno Maria e lo mettiamo in una saccapocche con beccuccio piccolo. Per fare la decorazione della scritta auguri prendiamo il foglio stampato e mettiamo sopra un foglio di carta forno e ripassiamo la scritta con il cioccolato e mettiamo al Freezer per almeno 10 min. Per le altre decorazioni guardate il video sopra.
Tutte le decorazioni vanno mese nel Freezer poi con una spatola si staccano facilmente e li mettiamo sulla torta decorando a piacere. Buon appetito!

Il Temperaggio del Cioccolato: Un Passo Fondamentale

Il primo passaggio per la realizzazione delle foglioline in cioccolato è il temperaggio. Questo procedimento è fondamentale nella preparazione di cioccolatini e grandi sculture di cioccolato. Il temperaggio prevede un repentino sbalzo di temperatura del cioccolato che serve a renderle il prodotto finale liscio, lucido e scioglievole al palato. Il processo del temperaggio permette al burro di cacao di cristallizzarsi nella forma ottimale, garantendo la perfetta consistenza per la manipolazione del cioccolato. Questo richiede tre fasi: la fusione, il raffreddamento e il riscaldamento.

È bene ricordare che temperaggio non significa semplicemente fusione. Per preparare le foglie di cioccolato, così come una glassatura o semplicemente delle fantasiose scritte su torte di compleanno è necessario che il cioccolato venga fuso, raffreddato repentinamente e riscaldato nuovamente. Se invece procederete alla semplice fusione del prodotto il risultato finale sarà opaco e disomogeneo e presenterà una patina bianca opaca, data semplicemente da una scorretta cristallizzazione del burro di cacao.

Strumenti Indispensabili per il Temperaggio

Un termometro da pasticcere.
Un buon cioccolato.
Un fornello o un forno a microonde.
Una ciotola adatta al bagnomaria.
Un ripiano di marmo o di pietra.
Un cucchiaio, una marisa o una spatola in silicone per mescolare.

Tecniche di Temperaggio

Per eseguire un adeguato temperaggio, esistono diverse varianti che possono aiutarvi a realizzare delle decorazioni perfette, seguendo i passaggi che sono più consoni alla strumentazione che avete a disposizione nella vostra cucina. Il primo passaggio è il riscaldamento del cioccolato. Dovrete riscaldare il cioccolato alla temperatura di 45-50°. Una volta raggiunta la temperatura di 50° dovrete versare metà del cioccolato fuso su un piano di marmo, di acciaio o di qualunque materiale che trattenga il calore in modo ottimale per far raffreddare il cioccolato fino alla temperatura di 28° per il cioccolato fondente, di 27° per il cioccolato al latte e di 26° per quello bianco.

Questo raffreddamento repentino viene chiamato spatolamento e la temperatura da raggiungere si chiama temperatura di spatolamento. Per questo è molto importante verificare anche le condizioni esterne dell'ambiente in cui state realizzando il temperaggio. Infatti, è importante che il raffreddamento a 28° avvenga in tempi rapidi perché la parte di cioccolato raffreddata va aggiunta al composto più caldo che dovrebbe aver mantenuto 50°, fino a far raggiungere al prodotto completo una temperatura, chiamata temperatura di rialzo, che varia in base alla tipologia di cioccolato:

Per il cioccolato fondente: 31°
Per il cioccolato al latte: 30°
Per il cioccolato bianco: 29°

Se avete sbagliato qualche passaggio e la temperatura finale non è corretta, potete sempre rimediare con qualche piccolo trucco. A questo punto avrete ottenuto un cioccolato lucido, brillante e con una struttura perfettamente omogenea, adatta a realizzare qualunque decorazione.

La strumentazione che vi servirà sarà semplice da reperire e poco dispendiosa. Per realizzare le foglie potete utilizzare uno stampo in silicone, delle formine da biscotti oppure potete liberare la vostra creatività realizzando un disegno a matita su della carta forno e versare il cioccolato con l'aiuto di una tasca da pasticcere a bocca piccola o un cono da forno seguendo le linee del contorno della foglia. Se state procedendo a mano libera utilizzate una piccola spatola per modellare il cioccolato. L'importante è che la superficie su cui state lavorando sia coperta da carta forno o da carta acetata, un tipo particolare di carta utilizzata spesso in pasticceria per le su proprietà antiaderenti.

Effetti del Temperaggio: Lucido, Opaco o Misto

L’effetto in assoluto più bello a mio avviso è quello lucido, quello lo ottenete con un temperaggio completo del vostro cioccolato. Sottolineo che l’effetto lucido brillante è molto visibile nel cioccolato fondente , meno in quello al latte, ancora meno in quello Bianco. Nonostante l’effetto lucido sia di maggiore impatto, più bello e più professionale, potete scegliere a seconda del tipo di preparazione sia un effetto più Opaco (ad esempio per decorare la Torta Foresta nera volevo un effetto più soft e meno dark - lucido che prediligo maggiormente nei total black, ma è solo questione di gusti personali) sia un effetto misto Opaco -Lucido (in alcuni alberelli ho scelto di tracciare la linea base (immagine 1) con cioccolato semi temperato e decorare il resto con il cioccolato temperato. )

Secondo quest’ultimo metodo otterrete un effetto opaco ma omogeneo e consapevole privo di macchie biancastre. Tirando le somme il mio consiglio è di procedere nella maggior parte dei casi ad un temperaggio completo sopratutto se non avete il termometro e dimestichezza con le lame in pentola molto meglio e di sicura riuscita versare il cioccolato sul piano di marmo. Ad ogni modo sbagliando si impara e se vi appassionerete a tale branca delle pasticceria indubbiamente acquisterete un termometro e inizierete a sperimentare, sbagliando anche, solo l’esperienza vi darà una giusta prospettiva di comportamento del cioccolato. I fattori in gioco per una perfetta riuscita sono davvero tanti.

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Decorazioni Cioccolato Semplici: Tutorial per Aspiranti Pasticceri