La pasta fave e pancetta è un primo piatto rustico e saporito, ideale da preparare nella stagione in cui le fave sono fresche e tenere. Questo piatto tipico della cucina contadina del Sud Italia è semplice ma incredibilmente cremoso e saporito.
Ingredienti Principali
- Fave fresche
- Pancetta dolce a cubetti o guanciale
- Ditali rigati (o altra pasta corta)
- Cipolla
- Pecorino romano (opzionale)
Preparazione della Pasta Fave e Pancetta
Ecco una guida dettagliata su come preparare questo delizioso piatto:
Preparazione delle Fave
- Iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore, e poi sgranate le fave con le mani.
- Per preparare questa pasta fave e pancetta iniziate a sbucciare le fave eliminando la pellicina che le ricopre.
- Lessatele in acqua bollente salata insieme a uno spicchio d’aglio per 15-20 minuti.
- Scolate le fave e raccoglietene la metà nel boccale del mixer insieme allo spicchio d'aglio bollito, 60 g di pecorino grattugiato, qualche rametto di finocchietto selvatico, due cucchiai d'olio e qualche cucchiaio della loro acqua di cottura.
- Frullate il tutto fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Preparazione del Condimento
- Tagliate il guanciale a cubetti e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato.
- In una padella leggermente scaldata senza aggiunta di ulteriori grassi, versate il guanciale tagliato a striscioline per farlo sudare: tirerà fuori tutto il grasso e diventerà molto croccante.
- Unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla.
- A questo punto unite le fave sgranate, mescolate, coprendo il tegame con un coperchio e lasciando un piccolo sfiato.
- Durante la cottura, aggiungete, ogni volta che serve, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco.
- Quando la pancetta è croccante fate saltare insieme anche le fave cotte e non frullate.
Cottura della Pasta
- In una pentola separata, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i ditali fino a due minuti prima della cottura ottimale.
- Scolate la pasta al dente, trasferitele in una zuppiera calda e conditele con la crema di fave mescolando bene.
- Unite i ditali rigati alle fave e continuate la cottura, mescolando e aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte.
- Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso.
- Nella stessa acqua dove avete cotto le fave, lessate la pasta e cuocete al dente per qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Mantecatura e Servizio
- Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere.
- Unite anche dell'acqua di cottura per mantecare e mescolate alcuni istanti per insaporire tutti gli ingredienti e lasciar fondere il Pecorino.
- Mescolate bene, lasciando insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza avvolgente.
- Aggiungete il pecorino grattugiato e qualche foglia di menta fresca.
Varianti e Consigli
- Al posto della pancetta si possono unire alle fave in cottura delle cotenne di maiale, alimento molto utilizzato in passato, quando un po’ tutte le famiglie usavano allevare il proprio maiale del quale non si buttava nulla.
- Volendo, alle fave fresche, si possono unire nella stessa percentuale, anche dei piselli freschi di stagione, un’accoppiata sicuramente azzeccata, che sta bene sia con la pancetta ma anche senza, così da diventare un piatto per i vegetariani.
- La tipica pasta utilizzata per questo primo piatto sono i ditali rigati, ma nulla vi impedisce di adoperare qualsiasi altro tipo di pasta corta.
- Se non avete mai provato Fave e Guanciale non perdete l’occasione e non ve ne pentirete.
Tabella Nutrizionale (per porzione stimata)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350-450 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
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