Gli Strauben sono un dolce tipico del Trentino Alto Adige, molto diffuso anche in tutto il resto del Tirolo e della Baviera. Questo goloso e tipico dolce, non manca mai nelle feste e nelle sagre paesane in ogni stagione dell'anno.
La tipica frittella altoatesina a forma di chiocciola è un dolce molto amato da grandi e piccini. Il suo gusto e il suo aspetto arruffato lo rendono davvero speciale in ogni momento e in ogni stagione. Sicuramente, lo Strauben è tra i dolci tipici tirolesi più famosi che esistano.
Il nome deriva dall’aggettivo tedesco “straub” che significa tortuoso e scompigliato, proprio richiamando l’aspetto arricciato dei questa prelibata frittella. Il significato del termine “Strauben” in italiano è arricciato o scompigliato, che rappresenta proprio l’aspetto di questo dolce tirolese delizioso.
Non esiste fiera o mercatino o sagra in Alto Adige senza che ci sia lo stand che prepara la ricetta dello Strauben al momento, da gustare ancora caldi, rigorosamente con le mani e accompagnati dalla confettura di mirtilli.
Gli strauben del Trentino sono dolci fritti tipici della tradizione alpina, perfetti per le feste e le sagre di paese. Queste delizie croccanti e leggere, simili a spirali dorate, sono facili da preparare con pochi ingredienti economici. Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e confettura di mirtilli, gli strauben sono l'ideale per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda golosa.
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Un po' di storia
In origine, tuttavia, questo dolce prelibato, soprattutto nel Tirolo, era molto comune per i matrimoni. La tradizione nuziale locale voleva che queste frittelle venissero messe in tavola la sera in cui lo sposo arrivava nella casa della sposa per preparare le nozze. A lungo gli strauben sono stati il dolce del matrimonio. Venivano preparati la sera prima delle nozze quando lo sposo raggiungeva la sposa a casa di lei per ultimare i preparativi.
La tradizione, un po’ come gli scherzi che si è soliti fare oggi, vuole che vengano rubati dagli amici dello sposo o dai vicini di casa. Non è ben chiaro però quando vennero preparati per la prima volta. Come accennato, il loro nome è un chiaro richiamo alla particolare forma: se preparata da mani sapienti ricorda quella di una chiocciola, viceversa risulta più tortuosa, proprio come dice il termine.
Come preparare gli Strauben
Lo Strauben ricetta originale viene creato con una pastella con farina, tuorli, latte e grappa, molto simile a quella della frittata dolce tirolese o Kaiserschmarren, che viene colata nell’olio caldo con un imbuto per strauben o imbuto per frittelle, donando la sua classica forma a spirale.
Viene preparata friggendo l'impasto che viene fatto cadere con una specie di imbuto di ferro nell'olio bollente. Come ogni frittura, anche queste tipiche frittelle tirolesi sono uno di quei dolci facili e veloci da gustare appena preparati.
Ingredienti e preparazione
Strauben con marmellata di mirtilli: ingredienti e ricetta per preparare il dolce tipico del Trentino Alto Adige e del Sudtirol. Gli Strauben sono golosissime Frittelle Dolci Tirolesi tipiche dell’Alto Adige, ma che vengono preparate anche in Baviera, nel Trentino (dove vengono chiamate Straboi, Stromboi e Fortaie) e negli Stati Uniti (dove sono comunemente chiamate Funnel Cake).
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La preparazione degli Strauben Fatti in Casa è veramente facile e veloce, inoltre per realizzarli vi serviranno pochi e semplici ingredienti: Farina, Latte, Burro, Grappa, Uova e Olio per Friggere. Gli Strauben si preparano tutto l’anno e solitamente si trovano in vendita durante le fiere, ma spesso vengono preparati in occasione di Carnevale, per far felici bambini ed adulti!
Ricetta
- Per preparare gli strauben iniziate a versare in una ciotola la farina, lo zucchero, un pizzico di sale.
- Mescolate con la frusta, poi versate anche la birra.
- Dopo aver mescolato, per ultime, versate anche le uova leggermente sbattute.
- Continuate a lavorare per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Portate l'olio per la frittura a 180° misurando con un termometro, usate una pentola dai bordi alti di circa 24 cm di diametro, quindi riempite l'apposito imbuto per strauben con l'impasto (in alternativa potete anche usare un normale imbuto e chiudere e aprire la fessura aiutandovi con un dito).
- Formate quindi dei cerchi concentrici, non importa se non saranno regolari.
- La spirale avrà un diametro di circa 22 cm.
- Lasciate friggere nel olio caldo per 2-3 minuti circa, girate da l’altra parte la frittella e completate la frittura.
- Guarnite con lo zucchero a velo e la confettura di ribes.
Unite i primi alla pastella mescolando bene. Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti. Scaldate una padella con abbondante olio di semi e portatelo a 170-180°C. Trasferite la pastella all’interno dell’imbuto per strauben. Se non ce l’avete potete utilizzare un imbuto normale e tenere tappato il foro di uscita con un dito.
Con dei movimenti circolari dal centro verso l’esterno create una chiocciola di 20-25 cm di diametro. Lasciatela friggere fino a che non sarà dorata, girandola non appena si sarà compattata. Con l’aiuto di una schiumarola prelevatela dall’olio e passatela su carta assorbente.
Far colare l'impasto, con l'aiuto di un apposito imbuto nell'olio bollente seguendo un movimento circolare, formando una chiocciola e lasciare friggere fino a che non diventa dorato. Quindi passare su una carta assorbente.
In una pentola ampia fate scaldare l’olio per friggere. Scola su carta assorbente e continua a friggere gli altri strauben.
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La grappa serve ad impedire che lo Strauben assorba troppo olio. Potete sostituire la grappa con altro alcolico, come il rum. Non vi preoccupate, le frittelle sono adatte anche ai bambini, dato che la parte alcolica evaporerà in cottura.
Come gustare gli Strauben
Una volta composta sul piatto viene cosparsa in superficie con abbondante zucchero a velo e confettura di mirtilli rossi o neri. Servitela calda cospargendola di zucchero a velo e accompagnandola con marmellata di ribes. Guarnite con lo zucchero a velo e la confettura di ribes.
La confettura che accompagna lo Strauben non è facile da trovare fuori dal Trentino Alto Adige: potete prepararla a casa seguendo la mia ricetta della marmellata di mirtilli rossi oppure utilizzare altra confettura, come ribes o lamponi. Negli ultimi anni si trovano anche le versioni moderne dello Strauben, accompagnato da Nutella. Personalmente preferisco la confettura.
Come li preferisci? Con la confettura di mirtilli o con la dolce nutella? In questo video potete confrontarla con la vostra e vedere esattamente come friggere gli strauben e quando vanno scolati.
Gli strauben vanno consumati preferibilmente appena fatti, per mantenere la loro croccantezza. Se necessario, conservali in un luogo fresco e asciutto e riscaldali in forno per pochi minuti prima di servirli.
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