Il latte condensato è un ingrediente comune in moltissime ricette dolci e può essere utilizzato anche per preparare una salsa simile al caramello, perfetta per essere gustata da sola, con la frutta, con il gelato o per farcire torte e biscotti. Sebbene il normale caramello si prepari scaldando lo zucchero, il latte condensato può essere scaldato per realizzare a una salsa similare dal sapore altrettanto delizioso chiamata "dulce de leche" in lingua spagnola, poiché sembra avere origine in Argentina.
Metodi di Cottura del Latte Condensato per Caramello
Esistono diversi metodi per cuocere il latte condensato e trasformarlo in caramello. Ecco alcuni dei più comuni:
1. Cottura in Lattina
Per questo metodo è importante utilizzare una lattina che possa essere aperta esclusivamente usando l'apriscatole. Rimuovi l'etichetta sulla confezione di latte condensato zuccherato.
- Riempire una pentola capiente con dell’acqua e immergere all’interno la lattina di latte condensato. Assicurati che la lattina sia completamente sommersa e sormontata da circa 5 cm di acqua extra.
- Posizionare la pentola sul fornello a fiamma alta fino a raggiungere il bollore, a questo punto continuare a cuocere a fiamma medio-bassa per circa 3 ore. Controlla la lattina ogni 30 minuti.
- Terminata la cottura togliere la lattina dall’acqua bollente, facendo attenzione a non scottarsi, e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta aperta la lattina il dulce de leche potrebbe presentarsi leggermente compatto e gelatinoso, per via della cottura. Se si desidera utilizzare il dulce de leche con una consistenza abbastanza fluida, magari per versarlo all’interno di una crostata o per fare un dolce, utilizzarlo a temperatura ambiente o leggermente tiepido. Una volta aperta la lattina conservare il dulce de leche in frigo all’interno di un contenitore ermetico.
2. Cottura a Bagnomaria
- Versa circa 5 cm di acqua sul fondo di una pentola e portala a bollore.
- Apri la confezione di latte condensato e versane il contenuto in una terrina metallica o in vetro. Posiziona la terrina sulla pentola con l'acqua bollente, assicurandoti che non tocchi il liquido. Se necessario, rimuovi parte dell'acqua.
- Copri la terrina con un coperchio e mantieni l'acqua a un leggero bollore impostando una fiamma media.
3. Cottura in Forno
- Apri una confezione di latte condensato zuccherato e versane il contenuto in una tortiera dal diametro di circa 22-23 cm.
- Dopo la prima ora dovrai controllare frequentemente il risultato finché non raggiunge la consistenza e la tonalità desiderate. Trascorso il tempo indicato, rimuovi la teglia dal forno (con la tortiera al suo interno). Solleva la carta di alluminio e mescola il latte con una frusta da cucina. Controlla il grado di consistenza e il colore. Se il latte non ha ancora raggiunto la densità o la tonalità desiderate, riposiziona la stagnola e rimetti la teglia in forno.
- Quando sei soddisfatto del prodotto finale, rimuovi la teglia dal forno. Mentre si raffredda, mescolalo con una frusta da cucina fino a renderlo completamente uniforme e privo di grumi; saranno sufficienti circa 3 minuti.
4. Cottura in Pentola a Pressione
- Rimuovi l'etichetta. Posiziona il barattolo su un lato, all'interno della pentola a pressione.
- Imposta un calore elevato e attendi che la pressione raggiunga il livello corretto. Consenti che la pentola rilasci naturalmente il vapore e riduca il livello della pressione oppure usa l'apposita valvola per velocizzare il processo.
- Usando un cucchiaio forato o delle pinze da cucina in metallo, solleva il barattolo e trasferiscilo su una griglia metallica. Attendi che il contenuto raggiunga la temperatura ambiente prima di aprire.
5. Cottura in Pentola a Lenta Cottura
- Rimuovi l'etichetta. Posiziona il barattolo su un lato, all'interno della pentola a lenta cottura.
- Usando un cucchiaio forato o delle pinze da cucina in metallo, solleva il barattolo e trasferiscilo su una griglia metallica. Una volta raffreddato, il caramello assumerà una consistenza più densa.
6. Ricetta Furba in Vasocottura (con tubetto di latte condensato)
- Se si utilizza il latte condensato nel tubetto (o il latte condensato fatto in casa), versare il contenuto del cubetto in una barattolo di vetro pulitissimo della capienza di almeno 200 ml (io ho usato il barattolo della marmellata). Chiudere bene il barattolo con il suo coperchio e metterlo in una pentola a pressione piena d’acqua (poggiare in verticale il barattolo pieno di latte condensato, con il tappo verso l’alto).
- Chiudere la pentola a pressione, accendere il fuoco e, quando parte il fischio, abbassare la fiamma e cuocere il tutto per 20 minuti.
- Quindi spegnere il fuoco e, quando la pentola a pressione si potrà aprire, togliere il barattolo dal suo interno e farlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Conservare poi in frigorifero il dulce de leche furbissimo così ottenuto, fino al momento dell’uso.
In alternativa alla pentola a pressione, si può utilizzare la pentola classica ma i tempi di cottura in tal caso raddoppiano.
Leggi anche: Segreti Sugo con Pelati
Consigli Utili per un Caramello Perfetto
- La lattina del latte condensato va usata DA CHIUSA.
- La lattina deve essere sempre ricoperta completamente d’acqua. In caso l’acqua evaporasse durante la cottura va aggiunta altra acqua bollente.
- La lattina prima di essere aperta DEVE ESSERE COMPLETAMENTE FREDDA.
- Se si desidera una salsa al caramello più liquida, cuocetela per meno tempo e aggiungete più latte condensato.
Come Conservare il Caramello Fatto in Casa
Il caramello fatto in casa va conservato in frigorifero per tanti giorni in un recipiente chiuso. È possibile conservare la salsa mou in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 settimane. È anche possibile congelare la salsa per un massimo di 3 mesi. Assicuratevi di utilizzare un contenitore ermetico che non sia di vetro, poiché il latte si espande quando viene congelato e potrebbe rompere il vetro.
Valori Nutrizionali (per 1 lattina)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 234kcal |
| Carboidrati | 78g |
| Proteine | 68g |
| Grassi | 34g |
Utilizzi del Caramello Mou
La salsa mou è un condimento versatile che può essere utilizzato in molti modi. È perfetta da aggiungere su gelato, pancake, waffle o french toast. Si può anche aggiungere al caffè o al latte del mattino per addolcirlo. Per i dessert, la salsa mou è un condimento perfetto per torte, cupcake, brownies, pudding di pane, panini alla cannella e cheesecake. Può anche essere usata come salsa per frutta o bretzel o come ripieno per tartufi al cioccolato.
Leggi anche: Sostituire il Lievito Fresco con quello Secco
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
tags: #quanto #tempo #cuocere #il #latte #condensato