Quando la golosità chiama, cosa può esserci di meglio di una torta al cioccolato morbida sormontata da vellutata ganache? Se quando pensate al dolce la prima cosa che vi viene in mente è il cioccolato, provate questa deliziosa torta morbida con ganache al gianduia.
Una torta da veri buongustai e irresistibilmente bella: con quelle rose di ganache al gianduia e la sua morbidezza conquisterà tutti.
La Ganache: Da Errore a Prelibatezza
Detta anche parigina, è una crema nata da un pasticcio ed ha tantissime possibilità di applicazione e altrettante varianti di preparazione. Gli ingredienti principali sono panna fresca, cioccolato e una noce di burro per darle lucidità e morbidezza, ma le dosi possono cambiare a seconda della consistenza finale desiderata.
Pare che il nome "ganache", che in francese vuol dire "maldestro", sia stato attribuito ad un apprendista pasticcere che per errore aveva versato della panna bollente sul cioccolato.
La ganache al cioccolato è una preparazione di base della pasticceria e della cioccolateria, è una salsa realizzata con panna e cioccolato che si usa per farcire torte e crostate, biscotti e bigné e innumerevoli altri dolci. Seguendo poche accortezze è semplice da realizzare.
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Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida.
Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Ricetta: Torta con Ganache al Cioccolato
La torta con ganache al cioccolato è davvero deliziosa, a casa mia tutti la adorano; ha una base morbida e una copertura ‘cioccolatosa’, si scioglie in bocca ed è impossibile resistere alla sua bontà.
La torta con ganache al cioccolato è anche molto semplice da realizzare, io la preparo spesso, anche a mano e viene sempre bene. Per realizzarla, ho utilizzato lo stampo furbo simile a questo da 26 cm, ha un incavo più profondo di uno stampo normale, consente di riempire la superficie della torta con la ganache al cioccolato o serve anche per quelle torte che bisogna farcire con crema o panna e decorate con la frutta.
Ingredienti
- Per la torta (stampo da 26 cm):
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g burro
- 120 g zucchero
- 3 uova (medie)
- 100 g farina 00
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci (raso)
- Per la ganache:
- 300 g cioccolato al latte
- 300 g panna fresca da montare
- 70 g burro
- Per lo stampo:
- q.b. burro
- 1 cucchiaio cacao amaro in polvere
Preparazione
- Il consiglio è di pesare e preparare tutti gli ingredienti per realizzare la base. Con l’aiuto di un coltello grande con lama seghettata, ridurre in pezzi il cioccolato fondente.
- Metterlo in un pentolino insieme allo zucchero e al burro a pezzetti e sciogliere sul fuoco basso, togliere dal fuoco e unire le uova, mescolare velocemente con una frusta (o una forchetta), poi aggiungere la farina con il lievito setacciati, mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Imburrare lo stampo e setacciare del cacao in polvere, distribuendolo su tutta la superficie; versare il composto e livellarlo con una spatola.
- Cottura: Forno ventilato a 170° C per circa 22 minuti. Poiché ogni forno può variare in base alle proprio alle caratteristiche, il consiglio è impostare un tempo minore ed aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.
- Quando la torta è pronta, lasciare raffreddare; intanto preparare la ganache al cioccolato. Spezzettare il cioccolato al latte; mettere la panna ed il burro in un pentolino e scaldare, poi unire il cioccolato tritato, girare con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Sformare la torta ormai raffreddata e versare la ganache al cioccolato in modo omogeneo; riporre in frigo a rassodare per circa 2 ore.
- Quando la ganache risulta compatta, la torta può essere gustata!
Note
Ho provato a realizzare la torta con ganache al cioccolato con il microonde invece che sul fornello; se volete provare, per la base della torta, mettere il cioccolato tritato ed il burro nel microonde a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, quando togliete dal microonde, mescolate bene con una forchetta e poi procedete con l’aggiunta dei restanti ingredienti come sopra.
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Per la ganache, mettere il cioccolato tritato, la panna ed il burro in una ciotola adatta al microonde e sciogliere a 750 watt per 1 minuto e 30 secondi, togliere la ciotola e mescolare velocemente con una forchetta fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea; poi versare sulla torta e far rassodare in frigo.
Se utilizzate uno stampo più piccolo, potete omettere il lievito.
Ricetta: Pan di Spagna al Cacao con Ganache al Cioccolato Fondente
La TORTA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE è un dolce facile da preparare, bello da vedere e super goloso, perfetto sia da offrire come dessert a fine pasto, sia come torta di compleanno o per qualsiasi altra ricorrenza felice.
Preparare questa torta non richiede molta competenza: è sufficiente predisporre un bel pan di spagna a cioccolato, tagliarlo e bagnarlo a dovere (con la bagna al rum è perfetto, ma se avete bimbi in casa potete utilizzare del succo di frutta, in particolare all’arancia) e poi farcirlo con una ganache al cioccolato fondente, anch’essa semplice da realizzare e, ve lo assicuro, buonissima.
Lasciatevi qualche minuto per la decorazione, che per le torte è sempre importante: ricoprite il tutto con la ganache e accompagnate con ciuffetti di panna fresca e scaglie di cioccolato. Che dire? Se siete golosi almeno quanto me, questa è la torta giusta per voi.
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Ingredienti
- PAN DI SPAGNA AL CACAO
- 3 uova (medie a temperatura ambiente)
- 100 g zucchero
- 85 g farina 00
- 15 g cacao amaro in polvere
- 6 g lievito in polvere per dolci
- GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 250 g panna fresca liquida
- 160 g cioccolato fondente al 70%
- BAGNA
- 150 g acqua
- 50 g zucchero
- 40 g rum
- DECORAZIONE
- 125 g panna da montare (già zuccherata)
- cioccolato fondente al 70% (in scaglie)
Preparazione
- PAN DI SPAGNA: Mettete in una ciotola le uova intere con lo zucchero e montatele per bene con le fruste elettriche finché non diventano chiare e spumose. In un’altra ciotola mettete le polveri setacciate. Quando il composto di uova è pronto, metteteci dentro la miscela di farine e lievito, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una teglia, versateci l’impasto e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti.
- GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE: Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore. Toglietela dal fuoco, unite il cioccolato sminuzzato e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferitela in un contenitore e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Copritela e fatela riposare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo trasferite la ganache in un contenitore e montatela con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e chiara. Fate attenzione a non montarla troppo perché potrebbe diventare burroso. Riponete in frigo.
- BAGNA: Ponete l’acqua con lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Una volta che lo sciroppo sarà diventato freddo unite il rum e mescolate. Se la torta è destinata ai bambini potete evitare di mettere il rum e aromatizzarla con del succo di arancia o lascarla neutra.
- ASSEMBLAGGIO: Tagliate il pan di spagna in due parti e bagnate i due dischi con la bagna. Ponete sul disco della base ¾ della ganache al cioccolato e ricoprite con l’altro disco.
Ricetta: Dessert alla Zucca con Ganache al Cioccolato Fondente
Il dessert alla zucca e cioccolato è un dolce al cucchiaio che mi ha letteralmente conquistata. Cremosissimo, delicato e facile da fare, un must dell’autunno perfetto per ingolosire gli ospiti!
Questo dessert al cucchiaio è uno tra i più semplici che abbia mai fatto ed è essenzialmente composto da una panna cotta alla zucca ed una golosa ganache al cioccolato fondente. Il tutto con granella di pistacchi in superficie. Più facile di così!
Come fare la panna cotta alla zucca
Fare la panna cotta a casa è una delle cose più semplici che possiamo pensare di fare in cucina. Non c’è infatti bisogno di strumenti particolari, né ingredienti difficili da reperire. Nel nostro caso è infatti sufficiente un pentolino in cui faremo scaldare la panna fresca insieme alla purea di zucca, lo zucchero e l’agar agar. Quest’ultimo, è semplicemente un gelificante naturale in polvere che sostituisce la colla di pesce.
Ne bastano pochissimi grammi, si versa all’interno del liquido caldo mescolando per sciogliere bene eventuali grumi e poi si lascia raffreddare la preparazione che assumerà quindi una consistenza più densa e compatta. Il segreto sta nel saperlo dosare. Se esageriamo e ne mettiamo troppo, rischiamo di ottenere una panna cotta troppo compatta e poco gradevole al palato. La dose indicata sulla confezione solitamente è pari a 2g di agar agar per 250ml di composto.
Ingredienti
- zucca pulita e privata di buccia e filamenti
- latte
- panna fresca
- zucchero
- sale
- cannella in polvere
- agar agar
- cioccolato fondente
- granella di pistacchi
Procedimento
- Come preparare il Dessert alla zucca: Per prima cosa tagliate a pezzetti la zucca pulita e privata di buccia e filamenti e disponeteli su una teglia con carta forno. Fate cuocere la zucca a 180° in forno statico per circa mezz’ora, fin quando sarà molto morbida.
- Trasferitela nel boccale del mixer, unite 3 cucchiai di latte e frullate col mixer ad immersione per ottenere una purea liscia e densa. In un pentolino versate 150ml di panna, il latte, lo zucchero, il sale, la cannella in polvere e la purea di zucca. Mescolate per amalgamare tutto e ponete sul fuoco dolce. Portate ad ebollizione, poi unite la polvere di agar agar, fate cuocere per altri 2 minuti, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
- Versate il composto ottenuto nei bicchierini, riempiendoli per ¾. Riponete in frigorifero per almeno 2 - 3 ore.
- Trascorso questo tempo, preparate la ganache al cioccolato: in un pentolino versate la panna e accendete il fuoco.
Come preparare la ganache al cioccolato
Per preparare la ganache al cioccolato tritate grossolanamente il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Versate la panna in una casseruola e portatela al limite del bollore (cercando di non superare la temperatura di 85°). Versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, denso e vellutato.
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