La pasta al forno è una di quelle ricette classiche della cucina italiana che non passano mai di moda. Con il suo profumo irresistibile e il cuore filante, è il piatto perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale in famiglia.
Uno di quei piatti che fa venire in mente il pranzo della domenica in famiglia è di certo la pasta al forno. Ricca, succulenta, golosa e fa sempre felici tutti: grandi e piccoli.
La pasta al forno classica è un primo incredibile, furbo e dall'ottimo risultato che risulta perfetto anche durante i giorni di festa.
In questo caso può diventare anche una bella idea di riciclo perché si vanno a consumare residui di pacchi di pasta che giacciono in dispensa e questo discorso vale anche per i salumi e i formaggi con cui la andremo a farcire.
Ingredienti e Preparazione
La versione che vi proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (se preferite provate anche la versione in bianco), gustose polpettine di carne, besciamella, provola e uova sode, che amalgamandosi con la pasta, daranno vita ad un piatto indimenticabile!
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Ingredienti per le Polpettine:
- Salsiccia
- Carne trita
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Mollica di pane fresco
- Uova
- Sale e pepe
Ingredienti per la Salsa:
- Olio
- Aglio
- Cipolla tritata finemente
- Passata di pomodoro
- Sale e pepe
- Basilico
Altri Ingredienti:
- Uova sode
- Scamorza a cubetti
- Latte
- Burro
- Farina
- Noce moscata
Preparazione delle Polpettine
- Prendete la salsiccia, tagliatela a metà ed eliminate il budello che la avvolge.
- Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello.
- In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia.
- Unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la mollica di pane fresco precedentemente sbriciolata nel mixer.
- Aggiungete quindi le uova ed aggiustate di sale e pepe.
- Lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette.
Preparazione della Salsa
- In una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata finemente.
- Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro.
- Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovete l’aglio e versate le polpettine nella salsa.
- Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola.
- Lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti; di tanto in tanto mescolate con moltissima delicatezza per non spappolarle.
- Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Preparazione delle Uova Sode
- Rassodatele facendole bollire per 8-10 minuti dal bollore dell’acqua, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda.
- Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine e tenetele da parte in una ciotolina.
Preparazione della Besciamella
- Scaldate il latte in un pentolino insaporendo con sale e noce moscata.
- In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso.
- Unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Lasciate dorare a fuoco basso, e mescolando, fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux.
- Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo e cuocete la besciamella mescolando con la frusta finché la salsa non sarà compatta ma fluida, orientativamente cuoce in 5 minuti a fuoco medio.
- Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie.
Assemblaggio e Cottura
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura.
- Prendete il sugo di polpette ormai pronto, e unitelo alla pasta.
- Amalgamate bene gli ingredienti.
- Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e create un primo strato di rigatoni e polpettine.
- Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine.
- Aggiungete metà della scamorza a cubetti poi cospargete con metà del parmigiano grattugiato.
- Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella e procedete con il secondo strato di pasta e polpette distribuendolo uniformemente sul primo.
- Completate lo strato con altre uova a fettine distribuite uniformemente sulla pirofila.
- Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella.
- Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 180° forno statico per circa 15 minuti.
- Poi impostate la funzione del forno su modalità Grill a 240° e gratinate per circa 5-10 minuti o finché la superficie non risulterà dorata.
Consigli Utili
- Tanta provola a cubetti tra gli strati, una buona dose di besciamella e una cottura giusta: né troppo lunga né troppo secca.
- Dipende dal gusto: la provola affumicata dà un tocco deciso, quella dolce è più delicata.
- Sì, si può congelare una volta raffreddata.
Pasta al Forno Antispreco di Luca Pappagallo
Luca Pappagallo riesce a rendere più attraente, confortante, goduriosa, persino la pasta al forno, anche se ci mette dentro giusto quello che trova in frigo. È un piatto antispreco perfetto.
Ingredienti
- Pasta mista 1,2 kg
Per la salsa:
- 2 kg pomodori pelati
- 2 spicchi aglio
- basilico qb
- 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
- sale qb
Per il ripieno:
- 600 g mozzarella da pizza
- 100 g parmigiano reggiano
- 250 g ricotta di pecora
- 250 g provola affumicata
- 200 g salame piccante
- 4 uova sode
Procedimento
Versate l’olio in una padella e aggiungete gli spicchi di aglio scamiciati, lasciate prendere calore e appena l’olio comincerà a sfrigolare aggiungete il pomodoro precedentemente frullato.
Un’ottima idea da realizzare quando a casa abbiamo ospiti o più semplicemente per noi e per i nostri cari quando vogliamo realizzare qualcosa di buono.
Per prima cosa, quando volete fare la pasta al forno, mettete l’olio e 3 spicchi di aglio scamiciati in una padella e dopo un paio di minuti aggiungete il pomodoro precedentemente frullato e il basilico, regolate di sale quindi fate sobbollire per circa 10 minuti, non dovrete ottenere una salsa troppo ristretta.
La ricetta della pasta al forno alla fine è molto semplice, ma il risultato decisamente spettacolare.
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Conservazione
Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta.
Vengono amici a cena ma non avete il tempo di preparare la pasta al forno al momento? Sì, è perfetta da preparare in anticipo!
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