Il cremor tartaro, noto anche come bitartrato di potassio, è un sale acido naturale che si forma durante il processo di fermentazione dell'uva. È comunemente usato in cucina e in pasticceria per diverse finalità, principalmente come agente lievitante e stabilizzante.
Che cos'è il Cremor Tartaro?
Il Cremor tartaro è un agente lievitante inodore e insapore prodotto dalla vinificazione dell'uva. È costituito principalmente da bitartrato di potassio, che è un sale acido formato dalla combinazione di acido tartarico e potassio. Si forma come sedimento cristallino all'interno dei barili di vino durante il processo di fermentazione dell'uva. Questi cristalli vengono estratti, purificati e utilizzati per scopi culinari e chimici.
A cosa serve in cucina e in pasticceria?
- Agente lievitante: In combinazione con il bicarbonato di sodio il cremor tartaro viene utilizzato per creare un lievito chimico fatto in casa. Quando queste due sostanze vengono mescolate e reagiscono con l'acqua o l'umidità presente negli ingredienti, liberano anidride carbonica, che aiuta a far lievitare l'impasto.
- Stabilizzante per meringhe: Nel caso delle meringhe, il cremor tartaro viene spesso aggiunto agli albumi prima di montarli. Inizia montando gli albumi con il cremor tartaro e una presa di sale.
Ideale per dolci a pasta morbida e pan di spagna. Le nostre bisnonne probabilmente usavano il cremor tartaro come lievito per dolci, ma negli ultimi anni è stato quasi dimenticato e sostituito in parte dal lievito chimico per dolci ma ritengo sia giusto riscoprirlo e ricominciare ad usarlo come si faceva una volta.
Consigli di utilizzo: Per ottenere una perfetta lievitazione, aggiungere ad ogni bustina di Cremor tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato (circa 4 g).
Ricetta: Biscotti di frolla con cremor tartaro
Oggi vi lascio una ricetta molto semplice per dei biscottini golosi perfetti per la colazione e la merenda. Potete utilizzare la ricetta per preparare crostate e biscotti.
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Ingredienti:
- Farina
- Cremor tartaro
- Bicarbonato
(Potete sostituire il cremor tartaro con una bustina di lievito per dolci.)
Preparazione:
- All’interno di una ciotola inserite la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato.
- Infornate in forno caldo, statico a 180°.
- Sfornate e lasciate intiepidire i biscotti.
- Farciteli. Io ho preparato dei golosissimi biscotti e li ho farciti con la Nutella.
Variante: Biscotti al Limone con Cremor Tartaro
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e l'estratto di vaniglia. Una volta che i biscotti sono completamente freddi, puoi immergere la parte inferiore di ciascun biscotto nella glassa al limone o spalmarla sulla parte superiore. Questi biscotti saranno leggeri e croccanti grazie alla tecnica meringata e avranno un delizioso sapore di limone grazie alla scorza grattugiata e alla glassa al limone.
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