In questi giorni, molte persone hanno riscoperto il piacere di cucinare in casa, cercando di portare un po' di gioia e spensieratezza a tavola. E cosa c'è di più confortante di una torta fatta in casa? Se vi manca il lievito o preferite evitarlo, non preoccupatevi: ci sono molte alternative per preparare dolci deliziosi e soffici.
NOTA: In questo articolo si parla di lievito inteso come lievito di birra e prodotti simili, cioè quei funghi che, a seguito di opportuna fermentazione, producono un più o meno lento gonfiarsi degli impasti crudi. La polvere ad effetto lievitante istantaneo che si utilizza per i dolci e talvolta anche per i salati e che gonfia in cottura, non è un lievito, nel senso biologico del termine, è una reazione chimica che in molte situazioni non può assolutamente sostituire il lievito di birra.
Il Pan di Spagna: Un Classico Senza Lievito
Il dolce senza lievito per eccellenza è il pan di Spagna che, già nella preparazione tradizionale, non prevede la lievitazione con agenti chimici. Basta, infatti, una buona manualità e un po’ di pazienza: il risultato è sempre assicurato. Ci sono diversi modi di preparare questo buonissimo dolce, sempre soffice e delizioso, farcendolo con la crema al cioccolato o alla vaniglia, con frutta e confetture.
La prima cosa da sapere per realizzare un perfetto pan di Spagna, è che bisogna montare molto bene le uova e gli albumi che, immagazzinando aria, permetteranno all’impasto di crescere. In una planetaria, quindi, montate 500 g di uova intere con 300 g di zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Sganciate la ciotola e aggiungete 300 g di farina setacciata di forza 180 W insieme a 100 g di fecola di patate, miscelando delicatamente dall’alto verso il basso, utilizzando un cucchiaio di gomma. Versate il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato o, se preferite, rivestito di carta da forno, e infornate a 190° per 30 minuti circa. Per coloro che non gradiscono il glutine, è possibile sostituire la farina e la fecola di patate, con la farina di riso e l’amido di riso.
Biscotti Senza Lievito: Semplici e Personalizzabili
È possibile anche preparare dei biscotti senza lievito e arricchirli con gli ingredienti che avete in casa o che preferite, a seconda dei gusti. I biscotti secchi sono ideali per colazione o merenda, possono essere personalizzati con semi o frutta, cannella o zenzero, cioccolato o cacao… e non hanno bisogno del lievito chimico.
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Per un preparato base per 15 biscotti, impastate 100 g di zucchero e 100 g di burro ammorbidito in una planetaria fino a ottenere un composto molto spumoso; quindi, aggiungete un tuorlo e la scorza di un limone grattugiata. Continuando a impastare, aggiungete 200 g di farina 00. Con l’aiuto di un matterello, stendete la pasta e, con uno stampino, ricavate i biscotti che disporrete poi su una teglia, spennellati con l’albume. Facili da preparare, possono essere consumati a colazione o serviti per un tè pomeridiano con le amiche. Per arricchire l’impasto, potete aggiungere frutta secca, gocce di cioccolato, fiocchi di cereali o aromi diversi per dare ai biscotti un profumo sempre nuovo.
Muffin Senza Lievito: Delizie Monoporzione
Simpatici, pratici, facili, gustosi e versatili sono i muffin senza lievito, deliziosi dolci di origine americana che piacciono a tutti ed ecco qui la ricetta, molto semplice, per prepararli senza lievito ma sempre con tanto sapore: montate lo zucchero e il burro fino a ottenere, come sempre, un composto molto spumoso e, a parte, preparate un altro composto di uova e latte e amalgamatelo al primo; quindi, aggiungete la farina setacciata e il bicarbonato, continuando a mescolare. Versate l’impasto nei pirottini di carta, in commercio ce ne sono moltissimi, di tante fantasie e colori, e cuocete i muffin in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Pancake Senza Lievito: Soffici e Versatili
Un’altra ricetta che non prevede l’uso del lievito, o che può farne a meno senza compromettere il risultato, è quella dei pancake: vi basterà montare gli albumi dell’uovo a neve ben ferma, utilizzando delle fruste, e utilizzare i tuorli, la farina, il latte, lo zucchero e il burro, insieme a un pizzico di sale, per formare un composto a cui aggiungere delicatamente gli albumi montati. Ricordate di ungere bene la padella in cui cuocerete i pancakes, oppure utilizzate della carta forno. Finite il piatto con un po’ di zucchero a velo, qualche pezzo di frutta, come i mirtilli oppure - perché no - spalmate sulla superficie una crema alle nocciole o una confettura (pesche e albicocche si abbinano molto bene).
Modificando leggermente questa versione senza lievito otterrete la ricetta dei pancake salati, pronti per poterli gustare anche in un buon brunch o per pranzo!
Torta Paradiso Senza Lievito: Un Classico Rivisitato
La ricetta della torta senza lievito che assicura sofficità e gusto, segue il piccolo e prezioso consiglio che impone una buona lavorazione degli ingredienti. La lavorazione del burro e dello zucchero è fondamentale, richiede qualche minuto in più ma dà ottimi risultati. Anche gli albumi devono essere montati a neve ben ferma e la farina deve essere aggiunta molto delicatamente, in modo da non sgonfiare l'impasto.
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Partiamo subito da un classico: la torta paradiso. Per prepararla, avrai bisogno di:
- 120 g di farina 00
- 120 g di fecola di patate
- 120 g di zucchero
- 50 g di burro
- 3 uova
Montate a lungo in una planetaria o con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto super spumoso e molto chiaro. Poi aggiungete i tuorli e la scorza grattugiata di limone e montate ancora. Intanto a parte lasciate fondere il burro e una volta freddo aggiungetelo al composto. Per ultima mescolate al resto la farina ben setacciata con la fecola di patate. Quando aggiungete la farina attenzione a non smontare le uova che avete sbattuto prima. Montate più a lungo possibile per ottenere una torta soffice e alta. Versate il composto in uno stampo per torte imburrato e infarinato e cuocete in forno caldo ventilato a 160° per 40 minuti.
Variante: con la frutta
Potete trasformare la torta paradiso in una torta di mele o di pere. Basta aggiungere nell'impasto la frutta tagliata a fette sottili. Per non smontare il composto potete lavorare per strati e quindi partite con un po' di impasto sulla tortiera, proseguite con fette sottili di frutta e poi coprite con altro impasto e ancora con la frutta finché tutti gli ingredienti saranno terminati. Completate con una spolverata di zucchero e infornate sempre a 160° per 40 minuti.
Altre Idee per Dolci Senza Lievito
Se volete sperimentare altre ricette senza lievito, ecco alcune idee:
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- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale.
- Torta Saint Honoré: Un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: Un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi.
- Torta della Colazione Senza Lievito: un dolce morbido e umido al punto giusto, dalla texture soffice e leggera che si scioglie in bocca.
Torta della Colazione Senza Lievito: Ricetta
Ingredienti:
- Fecola di patate
- Zucchero
- Uova
- Limone
Procedimento:
- Cominciate dividendo gli albumi dai tuorli. Montate i primi a neve ben ferma con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Sempre con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unite la fecola di patate continuando a montare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungete anche il succo di limone, mescolate e in ultimo unite in 2-3 volte gli albumi montati a neve, incorporandoli con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
- Trasferite l’impasto in una teglia di 20 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete a 170°C per 35-40 minuti.
Alternative al Lievito
I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
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