La Torta della Nonna: Un Classico Intramontabile della Cucina Italiana

Tra i dolci che non possono mancare nei menu dei dessert c'è senza dubbio la tradizionale torta della nonna! Sarà per il suo nome rassicurante, che sa di buono e genuino, o per la sua semplicità ma la torta della nonna è ancora oggi una crostata molto amata.

La ricetta della torta della nonna è estremamente famosa in Italia ed è diffusa in tutte le regioni, rintracciare la sua vera origine è davvero difficile. Alcune tesi sostengono che questa torta fu ideata dal ristoratore fiorentino Guido Samorini, a causa delle lamentele della sua clientela. I clienti del ristorante, stanchi dei soliti dolci proposti dalla cucina, chiesero espressamente al cuoco di essere stupiti con una novità.

Eppure, col tempo, ho scoperto che questa delizia non nasce proprio da qualche vecchia ricetta tramandata tra le mura di casa, bensì pare che abbia origini toscane, frutto dell’ispirazione di un pasticcere fiorentino. Il nome però è perfetto: evoca casa, grembiuli infarinati e risate in cucina. È il dolce delle domeniche lente e delle tavolate rumorose.

Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo, e una coperta, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera. Noi abbiamo optato per quest'ultima e...

Ricetta della Torta della Nonna

Un classico intramontabile, un dolce perfetto per il pranzo della domenica che noi vogliamo farvi assaporare al meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una vellutata crema pasticcera.

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Ingredienti per la pasta frolla:

  • 200 g farina bianca
  • 100 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 100g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 4 tuorli
  • 500 ml latte
  • scorza di limone grattugiata

Preparazione della pasta frolla:

  1. Per preparare la torta della nonna iniziate dalla pasta frolla: avrete bisogno di burro morbido, ma ancora plastico, quindi lasciatelo a temperatura ambiente il tempo necessario a raggiungere la giusta consistenza. A questo punto iniziate la preparazione: tagliate il burro a cubetti e versatelo in una ciotola.
  2. Lavorate il composto con una spatola o una frusta sino ad ottenere una crema. Unite poi le uova.
  3. Mescolate bene e non preoccupatevi se il composto non risulta troppo omogeneo. Impastate con le mani, possibilmente fredde.
  4. Non appena la farina sarà stata assorbita trasferite il composto su un piano e impastate molto velocemente sino a che non risulterà omogeneo. Dovrete ottenere un panetto compatto, ma morbido.
  5. Stendete il panetto per assottigliarlo e riponetelo in frigo a rassodare per 2 ore.

Preparazione della crema pasticcera:

  1. Trascorse le 2 ore preparate la crema. Versate il latte in un tegame e aggiungete la scorza di mezzo limone.
  2. Accendete il fuoco e scaldate il tutto a fiamma bassa portando a bollore e mescolando di tanto in tanto.
  3. In una ciotola sbatti i tuorli d'uovo con l'amido di mais e di riso. Mescolate con la frusta e poi unite l'amido di riso e di mais.
  4. Mescolate ancora per incorporare e ottenere una consistenza cremosa e liscia, priva di grumi.
  5. Versate il latte all'interno dei tuorli mescolando sempre con la frusta finché non sarà assorbito. Versa nella ciotola una parte del latte caldo e mescola con la frusta, così da stemperare il composto.
  6. Mescolate, sempre a fiamma bassa, in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata. Alla fine, dovrai ottenere una crema liscia, corposa ma non eccessivamente densa: ti suggeriamo, perciò, di non cuocerla troppo.
  7. Coprite la crema con la pellicola a contatto e tenente da parte. La crema deve essere calda ma non bollente.

Assemblaggio e cottura:

  1. Ora utilizzando un mattarello stendete 2/3 della frolla a un spessore di 7-8 mm aiutandovi con della farina. Dividi la frolla in 2 parti uguali e stendi la prima metà tra due fogli di carta forno in uno strato sottile circa 0,5 cm.
  2. Prendete uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, arrotolate sul mattarello la frolla e srotolatela sullo stampo.
  3. Ripassate sul bordo il mattarello per tagliare via la pasta in eccesso.
  4. Riprendete la crema, mescolatela con la frusta poi versatela all'interno dello stampo.
  5. Ora prendete il resto della frolla e stendetela a un spessore di circa 5 mm. Stendi il secondo disco di frolla e posizionalo sul ripieno, poi rifila i bordi con un coltello.
  6. Sigillate bene il bordo.
  7. Ora bucherellate la superficie con la forchetta, spennellate con acqua e sistemate sopra i pinoli.
  8. Cuocete in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180° nella parte bassa del forno.

Dopo la cottura e il completo raffreddamento, la torta della nonna può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Puoi congelare la torta intera o a fette, avvolta prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio. In freezer si conserva fino a 2 mesi.

Varianti e consigli:

  • Una delle varianti più golose prevede l’aggiunta di cacao nella crema pasticcera oppure la sostituzione completa con una ganache al cioccolato.
  • Realizzabile sostituendo la farina 00 con farina di riso, farina di mais fine o mix per dolci senza glutine.
  • Aggiungere frutti rossi o mele tagliate sottili direttamente sopra la crema prima di chiudere con la frolla aggiunge una nota fresca e lievemente acidula.
  • Per chi segue una dieta vegana, sia la frolla che la crema possono essere realizzate senza prodotti di origine animale. Per vegani: sostituire burro e latte con alternative vegetali (margarina, bevande vegetali), le uova con gel di semi di lino o aquafaba. Alternativa: per intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte è possibile usare burro delattosato o margarina vegetale e bevande vegetali (es.
  • Realizzare la torta in piccoli stampini singoli, come delle crostatine, è un’idea perfetta per buffet o per porzioni controllate.

Servite la torta della nonna su un vassoio o un'alzatina per dolci e spolverizzala di zucchero a velo. Conservate la torta della nonna in frigo per un paio di giorni. Se preferite potete preparare in anticipo la frolla, congelarla e scongelarla al bisogno.

Il profumo della crema pasticcera che si mescola a quello del burro della pasta frolla e dei pinoli tostati ha un potere quasi magico, come una macchina del tempo sensoriale. Ogni volta che la preparo mi sorprendo a pensare: ma sarà poi davvero “della nonna”?

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