Le ricette della Croazia sono influenzate sia dalla cultura mediterranea che da quella mitteleuropea, dove pesce, funghi e tartufi sono gli assoluti protagonisti. Nei dolci si fa largo consumo delle materie prime locali, come noci, formaggio e marmellate. Scopriamo insieme alcune delizie.
Kremšnite: un dolce goloso dall'Est Europa
All'insegna delle ricette internazionali, oggi scopriamo la Kremšnite, un dolce dei paesi dell'est, facile e molto goloso. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Farina
- Amido
- Zucchero
- Rum
- Latte
- Vaniglia
- Albumi
- Sale
- Zucchero a velo
Preparazione:
- In forno già caldo a 180° cuocete due fogli di pasta sfoglia. Uno intero e l'altro tagliato in quadrotti (circa 8x8 cm) con il coppapasta quadrato.
- Nel frattempo preparate la crema. In una terrina mescolate insieme la farina, l'amido, lo zucchero, il rum.
- Scaldate il latte con la vaniglia fino a che sta per bollire, togliete dal fuoco, eliminate la vaniglia e unite a filo alla crema.
- In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e 1 cucchiaio si zucchero a velo.
- Stendete questa crema sul primo strato di pasta sfoglia (quello intero).
- Appoggiate sopra i quadrotti di pasta sfoglia premendo leggermente.
- Sistemate in piccoli piattini e spolverate con abbondante zucchero a velo.
Štrukli: un classico della cucina croata
Gli Štrukli sono un altro dolce tipico croato, spesso preparato in casa e tramandato di generazione in generazione. Si tratta di una sorta di strudel ripieno di formaggio fresco, panna acida e uova, cotto al forno o bollito. Esistono diverse varianti, con l'aggiunta di mele, noci o semi di papavero.
Ingredienti:
- Farina
- Latte
- Lievito di birra
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Sale
- Noci tritate
- Tuorlo d'uovo
- Vaniglia
Preparazione:
- Preparare un lievitino con il latte tiepido, il lievito e 120 g di farina presa dal totale. Coprire e lasciar gonfiare per 40 minuti - un’ora.
- Mescolare insieme l’uovo e lo zucchero fino a farlo sciogliere.
- Mettere i lievitino nella ciotola con 2-3 cucchiai di farina e avviare l’impastatrice.
- Aggiungere pian piano la farina rimasta, l’acqua, il sale e il burro.
- Il mattino successivo (esempio ore 7) tirare fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora.
- Portare a bollore latte e burro, lasciare leggermente raffreddare, ed aggiungerli al composto di noci insieme al tuorlo.
- Aggiungere la vaniglia e mescolare.
- Stenderlo con un mattarello abbastanza grande formando un rettangolo di circa 65x45.
Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo. ATTENZIONE: se si vuole diminuire il tempo di preparazione del dolce far lievitare l’impasto fino al raddoppio, sgonfiarlo e cominciare a stenderlo sottile.
Influenze culinarie in Croazia
Nelle coste i piatti, marinari come sopra citato, sono molto simili fra loro. Nell’entroterra si cucina spesso la kastradina, una zuppa di verdure e carne di montone. Altri piatti comuni sono il Gulash e degli insaccati aromatizzati alle spezie, ma anche verdure e formaggi. In Croazia è abitudine lavorare fino a metà pomeriggio in modalità continuata.
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