Il Cilento, una delle zone più affascinanti e meno esplorate della Campania, è un vero scrigno di sapori autentici, ingredienti genuini e produttori appassionati. Le sue ricette tipiche sono un connubio perfetto tra terra e mare.
Un Assaggio di Tradizione: Gli Struffoli
Un classico intramontabile, trasformato in un delizioso street food: stiamo parlando degli struffoli, dolci tipici della tradizione napoletana. Nella versione tradizionale, sono realizzati con un impasto a base di farina, uova, strutto, zucchero, un pizzico di sale e liquore all'anice. L'impasto viene modellato in piccole palline, fritte in olio e strutto, e poi disposte a forma di montagna su un piatto da portata, arricchite con miele caldo e zuccherini colorati.
Marco Rispo del ristorante Le Trabe ha reinterpretato questo dolce natalizio in una versione "da passeggio", perfetta per tutto l'inverno. L'impasto, dopo essere stato preparato, viene lasciato riposare in frigorifero per mezz'ora.
La Dispensa di San Salvatore: Un Tempio dei Sapori Cilentani
Meno di un anno fa, in località Cafasso, ha aperto La Dispensa di San Salvatore, un vero e proprio tempio dei sapori tradizionali, serviti in un ambiente accogliente e informale. Antonello Ricco, gestore dell'attività fondata da Peppino Pagano, spiega che la cucina si basa su materie prime di eccellenza del Cilento, interpretate dalle massaie locali.
Al comando della brigata c'è la signora Concetta, custode di antiche ricette. Qui, tutto è fatto in casa: dalla pasta fresca di farina semi integrale (cavatelli, ravioli, lagane, fusilli) al gelato, ai dolci come il babà, fino alle mozzarelle e ai caciocavalli. Anche i vini e gli olii biologici sono di produzione propria.
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La Dispensa è il luogo ideale per gustare una fetta di torta con ricotta di bufala o uno yogurt artigianale a colazione o merenda. Il menu del pranzo, aperto dalle 07:30 alle 21:00, è quasi interamente vegetariano, con verdure provenienti dall'orto bio e prodotti caseari realizzati a vista con il latte dell'allevamento di Giungano. Tra i piatti da provare, il pane cotto cilentano, le melanzane e i carciofi 'mbuttunati, e i mezzi paccheri con peperoni e pomodoro.
Nonna Sceppa: Un Pezzo di Storia Gastronomica
Un altro pilastro della gastronomia locale è Nonna Sceppa, fondato negli anni '60 da nonna Giuseppa e gestito ancora oggi dai suoi nipoti e pronipoti. Il menu, che cambia quotidianamente, offre piatti come i ravioli con ricotta di bufala, pomodorini e basilico, gli spaghettoni gragnanesi al baccalà e profumo di limone, o il finto crudo di gamberi e carciofi.
Maida: I Sapori del Cilento Sotto Vetro
Peperoncini farciti con tonno, confettura di cipolla ramata di Montoro con aglio, pomodori secchi, zucca lunga e cicoria selvatica, papaccelle napoletane. Questi sono solo alcuni dei sapori del Cilento conservati sotto vetro in olio extravergine di oliva da Maida, l'azienda agraria bio di Francesco e Fabrizio Vastola, alle porte di Capaccio-Paestum. Il loro prodotto di punta sono i carciofini sott'olio, piccolissimi e dal gusto delicatissimo.
Caffetteria Torretta: Un'Istituzione a Castellabate
A Castellabate, una tappa imperdibile è la Caffetteria Torretta a San Marco. Fondata nel 1930 con la vendita di gelati nei vicoli della marina, oggi offre dolci classici come il babà, specialità come il cannolo cilentano (in una versione al pistacchio con cialda glassata al cioccolato e mandorle caramellate), numerosi gusti di gelato artigianale e distillati di nicchia.
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