Il lievito di birra è da sempre uno degli ingredienti più misteriosi e sfuggenti da utilizzare in cucina. Uno dei dubbi che spesso sorge parlando di lievito di birra è: che differenza c’è tra il lievito di birra disidratato e il lievito di birra fresco? La risposta è: non c’è alcuna differenza!
Il lievito di birra fresco si presenta nei classici panetti, si conserva in frigo e, prima di utilizzarlo, andrebbe riportato a temperatura ambiente per poi discioglierlo in acqua tiepida. Il lievito di birra disidratato, invece, si trova essiccato in barattoli o bustine e non deve essere conservato in frigorifero.
Il lievito di birra e’ un fungo unicellulare che si riproduce velocemente. Quando lo mettete a bagno nell’acqua e poi a contatto con la farina, il lievito converte gli zuccheri e l’amido contenuti nella farina in anidride carbonica ed etanolo. Nella panificazione, l’alcool evapora in cottura, e l’anidride carbonica viene intrappolata dalla gabbia del glutine della pasta, quindi espandendosi con il calore, fa crescere, cioe’ lievitare l’impasto.
Come Fare il Lievito di Birra in Casa
In questo periodo difficile nel quale siamo obbligati a stare in casa, in molte sono rimasti senza lievito di Birra. Cosi’ in collaborazione con il bravissimo e simpaticissimo Chef Barbato, in questo articolo vi spieghiamo come fare il lievito di birra in casa.
Purtroppo, per fare il lievito di Birra in casa bisogna averne un po’ per partire. Se propio non ne avete piu’ una soluzione e’ usare il lievito naturale che si puo’ fare tranquillamente in casa. Cliccate qui per la ricetta e qui per tutti i consigli per fare in pane in casa con il lievito naturale. Vi segnalo inoltre questa pagina dove trovate un calcolatore per adattare le ricette a seconda del lievito che usate.
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Ma torniamo a come si fa il lievito di birra in casa. Per crearlo vi serviranno 25g di Lievito di Birra Fresco o 8 di lievito di birra secco, 25 grammi di acqua e 60 di farina (0 o 00). Pare che si possa fare anche con la Birra ma deve essere non pastorizzata. Il metodo qui sotto e’ molto piu’ sicuro.
Ricette Dolci
Tarte Tropezienne
La tarte tropezienne è un lievitato dolce tipico della città di Saint-Tropez, una golosissima torta di pasta brioche farcita con crema alla vaniglia.
Frati Fritti
Soffici ciambelle fritte a cui nessuno può resistere: i frati fritti sono un dolce sardo tipico del Carnevale, inutile dirvi quanto siano buoni. Scoprite la ricetta e le origini dei "parafrittus".
Biscotti di San Martino
I biscotti di San Martino sono una ricetta tipica siciliana che si prepara in occasione della festività dell'11 novembre. Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana, sciogliete il lievito in mezzo decilitro di acqua e versatelo al centro.
Stollen
Quando si parla di tradizioni natalizie d’oltralpe non si può non menzionare lo Stollen. Se vogliamo, rappresenta il corrispettivo tedesco del nostro panettone, non perché abbia qualche somiglianza con esso - la consistenza non...
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Mecoulin
Soffici pagnottelle valdostane dal profumo avvolgente di rum e limone, i Mecoulin sono un pane dolce tradizionale della Valle di Cogne.
Ciambelle Allo Zucchero
Queste ciambelle allo zucchero sono troppo buone! Conoscete i Budelletti?
Pan Brioche con Gocce di Cioccolato e Treccia di Pan Brioche
Questo pan brioche con gocce di cioccolato è una vera delizia! La treccia di pan brioche è troppo golosa! Facile da fare è un dolce perfetto per la colazione o per la merenda.
Ricette Salate
Pizza Napoletana Fatta in Casa
La pizza napoletana fatta in casa dà tutta un'altra soddisfazione! Ecco come prepararla con la ricetta di Ciro Salvo, con tutti i segreti e i passaggi per una pizza casalinga buona, leggera e digeribile.
Pinsa Fatta in Casa
La pinsa fatta in casa vi sorprenderà. Se avete dimestichezza con i lievitati e vi piace mettere le mani in pasta, la ricetta della pinsa è da provare per una serata con gli amici o una cena in famiglia.
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Panini per Hamburger Sofficissimi
Ecco una ricetta facile e con sole 3 ore di lievitazione per preparare dei panini per hamburger sofficissimi. Perfetti per un hamburger fatto in casa a regola d'arte!
Biova di Pane Rustico
L'ingrediente principale di questa seducente biova di pane rustico è la spettacolare farina rimacinata salentina che un'anima gentile mi porta una volta all'anno da Galatina.
Frittelle di Peperoni
Le frittelle di peperoni sono una preparazione rustica e colorata, perfetta per portare in tavola tutto il profumo dell’estate mediterranea.
Pizza a Lunga Lievitazione
La pizza a lunga lievitazione è realizzata con un impasto che riposa per più di 24 ore.
Pizzette Rosse
Le pizzette rosse sono una delle ricette che non può mancare per un buffet di compleanno!
Panini all'Olio
I panini all'olio sono croccanti all'esterno e soffici all'interno, ottimi da farcire o da servire nel cestino del pane.
Pane con Lievito Istantaneo
Il pane con lievito istantaneo è un modo per ottenere panini veloci alle olive, croccanti fuori e soffici dentro.
Grissini
Grissini, leggeri e friabili perfetti per arricchire il cestino del pane!
Pane in Padella
Il pane in padella è una ricetta facile e veloce, ideale da fare anche all'ultimo momento. E' buono sia da solo che farcito...
Focaccine in Padella Ripiene
Le focaccine in padella ripiene di prosciutto e formaggio sono morbide e gustose.
Focaccia
La focaccia è un lievitato soffice e fragrante da gustare a tutte le ore.
Consigli Utili
- Preparate il lievito: in una ciotola mescolate la farina con il lievito di birra diluito nell’acqua tiepida, salate, mescolate fino a ottenere una pastella un po’ molle, coprite e fate riposare una notte.
- Preparate un primo impasto amalgamando bene la farina con il sale e il lievito di birra diluito nell’acqua tiepida.
- Preparate la pasta con la farina, il lievito di birra, sale, un cucchiaio di olio e acqua tiepida. Lavoratela fino a quando ha raggiunto una certa elasticità.
- Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, al centro mettete il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida e impastate fino a ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica.
È vero: il sale inibisce il lievito, ma solo con un prolungato contatto diretto. Se state preparando una ricetta con lievito di birra e sale non succede nulla se entrambi gli ingredienti vengono amalgamati nell’impasto subito dopo. Per togliersi ogni dubbio è bene quindi aggiungerli in momenti separati, l’uno distante dall’altro. Se il sale è un piccolo nemico del lievito (come detto, solo in parte) lo stesso non si può dire invece dello zucchero. Esso è infatti caratterizzato da ricchi nutrienti tra cui Ferro, Calcio, Potassio, Magnesio e Vitamina B.
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