Tipica della cucina greca e mediorientale, la pasta Kataifi è sempre più apprezzata anche in Occidente grazie alla sua presenza estetica molto appariscente! Utilizzata sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate, la pasta kataifi è una sorta di pasta filo a base di acqua e farina da cui si ottengono dei sottilissimi spaghetti simili a dei fili.
Origini e Diffusione
Conosciuta come kataifi, ma anche kadaifi o kunefe, questo tipo di pasta ha origini lontane e sembrerebbe provenire dal Medio Oriente, più precisamente da Giordania, Libano, Israele, Palestina, Siria, Grecia ed Egitto del Nord. In passato la pasta kataifi veniva prodotta da artigiani specializzati che erano in grado di utilizzare gli strumenti specifici necessari alla realizzazione di questo tipo di pasta.
Come Trovarla
In compenso è diventato piuttosto semplice acquistarla nei negozi specializzati in generi alimentari etnici, ma anche nei supermercati nel reparto surgelati. Spesso si trova in congelatore, o nel reparto frigo di supermercati ben forniti. Quando la si acquista già pronta, la si può trovare in due differenti formati: o già sotto forma di sottili fili oppure sotto forma di grandi fogli da tagliare delle dimensioni desiderate.
Utilizzi in Cucina
La pasta kataifi viene utilizzata come base per dolci di diversi tipi di preparazioni, soprattutto pasticcini addolciti con miele e insaporiti con granella di noci, tipici della cucina araba e orientale. Esiste addirittura un tipico pasticcino originario di Grecia e Libano che prende proprio il nome di Kataifi: è un fagottino ripieno di frutta secca tritata insaporita con cannella. Anche nelle preparazioni salate ha trovato un largo utilizzo: ad esempio, con i fogli da tagliare è possibile preparare gli involtini primavera o altri antipasti che richiedono necessariamente questo tipo di pasta.
Era utilizzata principalmente per creare dei piatti dolci, tra i quali il più noto era il kanafeh, a base di formaggio, sciroppo, aromi e pistacchi. Negli ultimi anni, poi, anche in Occidente ha iniziato ad essere largamente utilizzata per creare composizioni estetiche di scena.
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Come Preparare la Pasta Kataifi Fatta in Casa
La pasta kataifi chiamata anche “pasta fillo”, è una preparazione a base di acqua e farina, con aggiunta di olio e amido di mais. Si presenta alla vendita, sotto forma di piccoli grovigli di spaghetti che si prestano a pietanze dolci e salate.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di acqua calda
- Un cucchiaino di sale
- Un cucchiaino di olio Evo
- Amido di mais q.b.
Procedimento:
- Impastare la farina con l’acqua calda unendo il sale e l’olio d’oliva.
- Far riposare l’impasto in frigorifero per circa due ora e mezzo.
- Una volta steso il foglio di pasta, coprirlo subito con la pellicola trasparente per evitare che si rompi.
- Una volta stese tutte le otto porzioni, sovrapporre i fogli, arrotolarli e tagliarli ottenendo degli spaghettini sottili.
Consigli per l'Uso e la Conservazione
Conservare in frigorifero a + 4 °C e/o in freezer fino a 6 mesi dalla data di scadenza. Per un miglior risultato rimuovere dal frigo 20 minuti prima dell'uso e lasciare a temperatura ambiente. Rimuovere il prodotto dalla confezione e con semplici movimenti allentare i fili.
Si consiglia di lavorare poco prodotto per volta e coprire la restante parte con un panno inumidito per evitare che si secchi. Il tempo di cottura consigliato è di circa 10 minuti e/o fino a doratura in forno; il prodotto non è adatto per la cottura a microonde.
Ricetta: Gamberi in Pasta Kataifi
Ingredienti per 2 persone:
- 8 gamberi
- Sale e pepe q.b
- Timo q.b
- 80 gr di pasta kataifi
Procedimento:
- Pulire i gamberi, lasciando la testa e la coda integri.
- Salate e pepate e cospargeteli con del timo se gradito.
- Infilzateli con uno stuzzicadenti, e avvolgeteli con la pasta kataifi.
- Nel frattempo, riscaldate il forno a 180-200 gradi fino a doratura.
- Oppure fritti in olio evo o di semi. Infilate un gambero alla volta e friggeteli per circa 3 minuti.
Valori Nutrizionali e Adattabilità Alimentare
A livello nutrizionale, è povera di grassi, ricca di fibre e priva di colesterolo. Ricca di vitamine del gruppo B e niacina. Contiene glutine, ma non lattosio.
La pasta kataifi è adatta più o meno a tutti: è povera di grassi (perlopiù insaturi), non contiene lattosio ed è di origine vegetale, idonea quindi ad una dieta vegetariana o vegana.
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Ideale per la preparazione di gamberi in crosta, cornetti salati, o preparazioni dolci a base di miele, frutta secca e cannella. Con il preparato di pasta kataifi dei Supermercati Visotto, preparare la vostra ricetta sarà un gioco da ragazzi! Potrete sbizzarrirvi nel farcire la pasta, una volta ben distesa, con frutta secca a vostro piacere mescolata a uova, zucchero e cannella. Arrotolatela poi per comporre dei piccoli involtini, ricopriteli di burro fuso e infornateli a 180 °C per circa 30 minuti. Una volta cotti, cospargeteli di abbondante miele o uno sciroppo di zucchero e lasciateli riposare 4/5 ore prima di servirli.
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