I fagioli in salsa bassanese, chiamati affettuosamente "fasòi in salsa", sono una delle preparazioni più apprezzate della gastronomia locale. Questo piatto è delizioso sia caldo in inverno che freddo in estate.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questo piatto, i cuochi rosolano delicatamente l’acciuga in olio e cipolla. Aggiungono poi, un po’ alla volta, un trito di salame, mortadella, salsiccia, sopressa, fegatini di pollo e prezzemolo. Sfumano poi il tutto con aceto per conferire quella punta di acidità che dona equilibrio al gusto ricco dei fagioli e delle carni.
Come Preparare i Fagioli in Salsa
- Sgranate i fagioli, lavateli sotto acqua corrente e sgocciolateli.
- Scolate i fagioli e metteteli in una casseruola con circa un litro di acqua e la foglia di alloro.
- Cuoceteli per un paio d’ore sul fuoco molto basso, salateli all’ultimo momento.
- Nel frattempo dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
- Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente.
- Scaldate l'olio in un tegamino, unitevi l'aglio con il trito di prezzemolo e fateli soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato.
- Versate nel tegamino l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a quando saranno ridotte in crema.
- Sgocciolate i fagioli, versateli su un piatto da portata e conditeli con la salsa caldissima.
Preparazione Alternativa della Salsa
Un’altra versione prevede di lavare le acciughe e diliscarle. Sbucciare l’aglio e lavare e mondare il prezzemolo, quindi tritare finemente i due ingredienti. Mettere sul fuoco, in un padellino, mezzo bicchiere di olio e il trito di aglio e prezzemolo. Appena soffrigge, unite i filetti di acciuga e, mescolando a fiamma molto bassa, fateli sciogliere. Sempre mescolando, aggiungete il concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di aceto e 3 cucchiai di vino. Bollite per una decina di minuti, coperto, a fiamma bassa.
Consigli e Suggerimenti
Dicono che la salsa alla veneta sia buona in accompagnamento a bolliti ma noi suggeriamo di utilizzarla anche per spadellare dei bigoli fumanti.
Benefici dei Fagioli
I fagioli sono un alimento ricco di proprietà che non può mancare nella nostra dieta. Contengono proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e fibre. Aumentano il senso di sazietà e favoriscono il transito intestinale. Di fagioli ne esistono tantissime varietà e questo consente di portare in tavola questi legumi in modo sempre diverso.
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