L'insalata di fagioli è una ricetta salutare e veloce che non dovrebbe mancare in un’alimentazione sana ed equilibrata. Nata come preparazione umile, poco costosa e tipica delle cucine casalinghe, sta vivendo un vero e proprio rinascimento tanto sulle tavole quotidiane che su quelle dei ristoranti, anche più sofisticati. Nella sua semplicità, infatti, racchiude un tesoro di benefici per la salute e una versatilità culinaria che la rende idonea a ogni stagione e occasione. Accompagnata con un buon bicchiere di vino e qualche fettina di pane tostato, dona piacere senza lasciare sensi di colpa.
Insalata di Fagioli e Tonno
L'insalata di fagioli e tonno è una pietanza facilissima da preparare a base di tre soli ingredienti semplici: fagioli bianchi, tonno sott'olio e cipolla cruda. La ricetta è un classico della cucina estiva ma è perfetta da proporre in tutte le stagioni, soprattutto in versione antipasto. Potete preparare l'insalata di fagioli e tonno partendo dai fagioli secchi, che andranno lasciati a bagno una notte intera e poi cotti per almeno 40 minuti. Impiegando invece i fagioli già cotti la preparazione del piatto risulta velocissima.
Insalata di Fagioli al Tonno, Pomodori e Cipolla di Tropea
Una ricca e fresca insalata di fagioli al tonno, con pomodori, cipolla di Tropea e olive verdi, una delizia da preparare senza cottura, con fagioli precotti di Spagna, per le giornate più calde dell’anno, per un pasto completo, sano, leggero e nutriente, senza troppa fatica e senza dover accendere i fornelli. Questa di fagioli al tonno è senza dubbio l’insalata che preferisco, ma non solo d’estate, la preparo spesso in ogni periodo dell’anno, e la preferisco anche a quelle di pasta o di riso, anche perchè è semplice, veloce, senza cottura, ed è buonissima da mangiare con una fetta di pane casereccio, o meglio ancora con dei crackers, li adoro anche mescolati nell’insalata.
Ingredienti:
- 240 g Fagioli di spagna (1 lattina)
- 60 g Tonno sott’olio (all’olio di oliva)
- 3 Pomodori San Marzano
- q.b. Origano
- 1 cucchiaio Maionese
- q.b. Cipolle rosse di Tropea
- q.b. Olive verdi
- q.b. Sale
- q.b. Rucola (facoltativo)
Preparazione:
Prepariamo in pochi minuti la nostra fresca e veloce insalata di fagioli. Laviamo i pomodori e li tagliamo a fette. Li mettiamo in una ciotola, aggiungiamo un po’ di cipolla a fette, io la adoro la rossa di Tropea nelle insalate, ma se preferite potete anche non usarla. Apriamo i fagioli in scatola, li scoliamo, li laviamo sotto l’acqua corrente. Possiamo anche usare i fagioli secchi da cuocere come da ricetta base Qui. Uniamo i fagioli alla nostra insalata. Aggiungiamo in fine sale e origano in abbondanza.
Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa
Quando i borlotti freschi fanno la loro comparsa sui banchi del mercato, è tempo di celebrare l’estate con un piatto genuino e ricco di gusto! Questa Insalata di Borlotti Freschi, Pomodorini e Cipolla Rossa è un vero e proprio inno alla semplicità e alla bontà della stagione calda. I borlotti freschi, con la loro consistenza farinosa e il sapore dolce, sono i protagonisti indiscussi. Abbinati alla dolcezza dei pomodorini, alla nota pungente della cipolla rossa e alla freschezza del basilico, creano un equilibrio di sapori che conquisterà tutti. Per questa ricetta, ti consigliamo il nostro Olio EVO Elite. Con il suo gusto fruttato e rotondo, molto delicato, l’Olio Elite è ideale per condire i legumi e le verdure fresche, esaltandone i sapori senza coprirli.
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Preparazione:
- Sgrana e cuoci i borlotti: Sgrana i fagioli borlotti dai loro baccelli. Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda. Mettili in una pentola con abbondante acqua fredda (non salata all’inizio, per evitare che la buccia si indurisca). Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché non saranno teneri. A metà cottura, puoi aggiungere un pizzico di sale grosso.
- Prepara le verdure: Lava e taglia a metà i pomodorini. Sbuccia la cipolla rossa e tagliala a fettine sottili o a julienne.
- Condisci: Versa i 3 cucchiai di Olio EVO Elite sull’insalata. Aggiungi sale fino e una generosa macinata di pepe nero.
- Servi: Mescola delicatamente tutti gli ingredienti per amalgamare i sapori. Lascia riposare l’insalata per almeno 10-15 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Insalata di Fagioli dall'Occhio con Zucchine, Pomodori e Carciofi
Oggi arrivo con un piatto unico freddo, leggero e saporito, un’insalata di fagioli all’occhio con zucchine, pomodori, carciofi sott’olio e cipolla rossa. Quest’anno ho (ri)scoperto i fagioli dall’occhio e sono certa che questa volta non li lascerò più! 😉 Cuociono più rapidamente rispetto agli altri tipi di fagiolo, hanno un sapore molto caratteristico, leggermente affumicato, li trovo perfetti per la preparazione di primi piatti, polpette e di insalate. Sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. Ma ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule, partiamo! Insalata di fagioli dall'occhio con zucchine, pomodori, carciofi sott'olio e cipolla rossa, un piatto unico freddo e saporito. Una preparazione semplice, per nulla impegnativa, perfetta per un pranzo o una cena sana, ma ottima anche da preparare in anticipo e portare in ufficio, all'università o in spiaggia.
Ingredienti:
- 150 g di fagioli secchi (in alternativa 400 g di fagioli lessi)
- 2 zucchine piccole
- 250 g di pomodorini (rossi e gialli)
- 10 carciofini sott'olio
- 1 cipolla rossa piccola (se non la gradisci puoi ometterla semplicemente)
- 4-6 cucchiai di olio EVO
- q.b. di sale fino
Preparazione:
- Ammolla i fagioli per 6-8 ore in acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquali, versali in una pentola capiente, ricoprili con acqua fredda e portali sul fuoco. Lasciali cuocere una trentina di minuti o finché non risultano morbidi.
- Prepara tutti gli altri ingredienti. Grattugia finemente le zucchine e tienile da parte. Taglia i pomodori, i carciofi e affetta la cipolla.
- Versa i fagioli sgocciolati in una ciotola e aggiungi tutte le verdure. Aggiungi l'olio, aggiusta di sale e mescola.
- Impiatta, aggiungi una spolverata di origano, ancora un filo d'olio e servi, accompagnando l'insalata con pane tostato.
A secondo del tempo a disposizione, puoi decidere se usare legumi secchi o già pronti. Puoi anche scegliere di sostituire i fagioli dall’occhio con i fagioli borlotti o i bianchi di Spagna, ma anche con altri legumi, ceci, lenticchie, ecc. Per rendere i fagioli dall’occhio più digeribili e limitare il gonfiore, aggiungi qualche foglia di alloro in pentola durante la fase di cottura. Per rendere la cipolla più amabile e farle perdere il sapore intenso, una volta tagliata, puoi versala in una ciotolina ricoprila con acqua fredda e lasciarla riposare una decina di minuti prima di aggiungerla alla ciotola. Le zucchine, soprattutto se non servi subito l’insalata, tenderanno a lasciare liquido di vegetazione. Se vuoi limitare questa cosa, puoi grattugiarle, versarle in una ciotola, aggiungere una spolverata di sale, massaggiarle con le mani in modo da distribuirlo sulle verdure e farle riposare una quindicina di minuti. Una volta pronta, se necessario, puoi conservare l’inalata di fagioli per un paio di giorni in frigo, chiusa in un contenitore ermetico.
Insalata di Fagioli Semplice
Insalata di fagioli un’insalata facile e veloce da preparare con quasi solo i fagioli come ingredienti proprio come i Fagioli alla Lionese ma in versione insalata come per l’INSALATA DI CECI e l’INSALATA DI LEGUMI. L’insalata di fagioli è una ricetta davvero facilissima che potete fare sia con i fagioli secchi messi in acqua fredda per una notte e poi bolliti per circa un’ora in acqua bollente salata oppure fare come me e utilizzare i fagioli in scatola come anche per le Polpette di fagioli e la Zuppa di fagioli. Vi piacciono i fagioli? Potete usare fagioli cannellini o borlotti o anche fagioli rossi e anche utilizzarli misti poi ho aggiunto anche la cipolla di Tropea affettata che rende tutta la mia insalata di fagioli e cipolle davvero saporita. Provatela insieme a me e fatemi sapere se vi è piaciuta. L’insalata di fagioli si conserva in frigo per due giorni.
Insalata di Fagioli Borlotti alla Nizzarda
Ingredienti:
- 1 scatola di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 400 g di tonno in scatola al naturale
- 2 uova sode
- 300 g di pomodori ciliegini
- un mazzetto di rucola
- un cucchiaio di fiori di cappero
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Scolate i fagioli borlotti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate le uova a spicchi, lavate e asciugate la rucola, sgocciolate il tonno e spezzettatelo.
- Sistemate tutti gli ingredienti in un piatto da portata, condite con olio, aceto, sale e pepe e servite l’insalata di fagioli borlotti alla Nizzarda.
Altre Idee con i Fagioli
- Calamarata di Piselli: Piselli in versione crema? Sì, e fanno faville! Nella calamarata incontrano pomodorini e basilico per un primo piatto semplice, ma dal carattere tutto vegetale e super raffinato.
- Burger di lenticchie e zucchine alla menta: Hai mai assaggiato un burger che profuma di menta? Le lenticchie incontrano le zucchine in una ricetta che unisce gusto, leggerezza e un tocco di freschezza.
- Hummus di ceci con ceci alla paprica e verdure arrosto: L’hummus è una certezza, ma se lo accompagni con ceci croccanti alla paprica e verdure saltate diventa ancora più irresistibile. Un piatto veloce, nutriente e povero di grassi adatto anche ai vegani.
Insalata di Fagioli Mediterranea con Orzo e Pesto
Ingredienti:
- 200 g di fagioli cannellini, cotti e scolati
- 150 g di orzo perlato (cotto)
- 100 g di pomodorini ciliegia (tagliati a metà)
- 50 g di rucola fresca
- 50 g di olive (denocciolate e tagliate)
- 30 g di pinoli tostati
- 100 g di pesto di basilico fresco
- sale e pepe nero, a piacere
- succo di un limone
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
In una grande ciotola, mescolate i fagioli, l’orzo, i pomodorini, la rucola, e le olive. In una piccola padella, tostate i pinoli a fuoco medio fino a doratura, quindi aggiungeteli all’insalata. Condite con il pesto, il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe.
Insalata di Fagioli con Mango e Avocado
Preparazione:
In una ciotola grande, combinate i fagioli neri, il mango, l’avocado, il peperone e la cipolla rossa. In un’altra ciotola, mescolate il succo di lime, il miele, il peperoncino (se usato), sale e pepe. Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente. Guarnite con coriandolo fresco tritato. Questa ricetta dell’insalata di fagioli combina sapori robusti con altri più freschi e speziati.
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Insalata di Fagioli con Manzo Speziato e Avocado
Preparazione:
In una ciotola, mescolate il cumino, la paprika, il peperoncino, sale e pepe. Aggiungete le strisce di manzo e mescolate bene per coprirle uniformemente con il condimento. Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto e aggiungete il manzo condito. Cuocete per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando è ben dorato ma ancora succoso all’interno. In una grande ciotola, unite i fagioli, l’avocado, la cipolla rossa, il peperone rosso e il mais. Aggiungete il manzo cucinato e tagliato a pezzi, condendo con la vinaigrette, Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Insalata di Fagioli Bianchi con Feta e Cetrioli
Preparazione:
In una grande ciotola, unisci i fagioli bianchi, la feta, i cetrioli e la carota. In un’altra ciotola, preparate il condimento mescolando la buccia e il succo di limone con il timo, l’olio d’oliva, sale e pepe. Versate sull’insalata e mescolate delicatamente.
Benefici dei Fagioli
I fagioli sono leguminose originarie dell’America centrale di cui esistono diverse varietà, tutte caratterizzate da virtù nutrizionali importanti. Pur avendo un ridotto contenuto di grassi, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, fibre e nutrienti essenziali, come ferro e potassio. Contribuiscono, inoltre, a migliorare la digestione e a regolare il metabolismo. L’apporto nutritivo dovuto alla presenza dei carboidrati, è paragonabile a quello che si può assumere attraverso carne e uova ma, al contrario di essi, i fagioli sono privi di colesterolo (QUI come tenerlo sotto controllo con la dieta) per il contenuto di lecitina che favorisce l’emulsione di grassi, evitando il loro accumulo nel sangue. Purtroppo spesso i fagioli sono evitati perché possono causare disturbi intestinali ed esalazioni gassose, la cosiddetta “flatulenza”. In realtà, tale reputazione non è sempre giustificata, come emerge da recenti indagini scientifiche.
Per ridurre i disturbi intestinali:
- immergere i fagioli crudi in una pentola con acqua fredda e portare ad ebollizione;
- dopo circa 3 minuti dalla bollitura scolarli e sciacquarli bene sotto acqua corrente.
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