I fagottini di crepes ripieni di ragù sono una ricetta stratosferica, golosissimi e morbidi, arricchiti da un ripieno di carne, salsiccia, pomodoro e besciamella! Una vera bontà da preparare subito.
Ingredienti per le Crepes (per 5 porzioni)
- 2 uova (piccole)
- 150 g di farina
- 250 ml di latte
- q.b. di sale
Ingredienti per il Ripieno
- Mozzarella
- Basilico
Preparazione delle Crepes
In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale. Aggiungi a filo il latte e amalgama il tutto. Setaccia la farina poco alla volta, girando durante i passaggi. Ricorda che gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente per una buona riuscita delle crepes.
Farcitura delle Crepes
A questo punto, puoi farcire le crepes. Ricopri la superficie con il ragù di carne, la mozzarella tagliata a dadini, la besciamella, il parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Per il ragù di carne, segui i passaggi della ricetta qui.
- Se vuoi preparare la besciamella, guarda qui.
Arrotola la crepe su se stessa.
Assemblaggio dei Cannelloni di Crepes
Sporca il fondo della teglia con il ragù e un po' di besciamella. Adagia i cannelloni di crepes. Puoi usare una teglia grande oppure due piccole. In questo modo il condimento non si disperderà nella teglia. Le teglie di alluminio sono molto pratiche e non devi nemmeno pulirle perché sono monouso. In alternativa, ti consiglio queste teglie che ho trovato su Amazon.
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Fagottini Ripieni di Carne su Crema di Pomodoro
Vediamo come preparare i fagottini ripieni di carne su crema di pomodoro. Per prima cosa, occupiamoci della cottura della carne. Solitamente per i ripieni di carne prendo sempre la polpa a dadini e la cucino a mo’ di spezzatino, poi la macino e condisco. Un procedimento che sicuramente richiede molto tempo, allora questa volta ho voluto sperimentare questa versione, cioè usare la carne macinata e vi assicuro che il risultato è ottimo con la metà del tempo!
Cottura della Carne
In un tegame metti l’olio extravergine di oliva, la carota, la cipolla e la costa di sedano tagliate a dadini, fai soffriggere leggermente e aggiungi la carne macinata, regola di sale e di pepe. Sfuma con il vino bianco e fai cuocere per 10 minuti mescolando per non far agglomerare troppo la carne macinata. Togli dal fuoco e metti la carne macinata in un contenitore dai bordi alti. Fai intiepidire e aggiungi le uova, la mozzarella a dadini, la noce moscata grattugiata, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe nero e frulla tutto con il frullatore ad immersione. La carne macinata diventerà un composto vellutato e saporito. Metti da parte.
Preparazione della Crema al Pomodoro
In una pentola fai scaldare l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Appena l’aglio inizia a soffriggere toglilo e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiungi il sale e qualche fogliolina di basilico. Copri e fai cuocere per 10/15 minuti finché la passata di pomodoro non è ben ritirata e cremosa. Se occorre frullala per renderla ancora più cremosa.
Preparazione delle Crepes
Con questa dose di 1 uovo ci escono 4 crêpes dal diametro di circa 12-13 centimetri, sono piccoline perché i fagottini devono esserli altrimenti diventano brutti e le crêpes non sono neanche sottili sottili altrimenti poi quando vai a formare i fagottini di carne potrebbero rompersi. Per questa ricetta ho considerato 4 fagottini a persona ma poi valuta tu il numero esatto per le tue esigenze.
Procedimento
In una ciotola sbatti le uova con una frusta a mano o se preferisci usa le fruste elettriche. Aggiungi il latte, il sale e continua a mescolare. Ora aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente per evitare la formazione di grumi. Prendi una padella antiaderente piccola, tipo quelle che si usano per le uova al tegamino. La mia è di circa 13 cm di diametro. Ungila con un pò di burro e mettila sul fuoco, oppure se preferisci metti un filo d’olio e togli l’eccesso con un po’ di carta assorbente da cucina.
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Con un mestolo, io verso 3 cucchiai per volta di pastella, versa il composto di uova sufficiente a ricoprire la superficie della padella. Ruota la padella per far distribuire il composto uniformemente o usa la spatola apposta per le crêpes. Se hai messo troppo impasto cola subito quello in eccesso sulla ciotola contenente il composto di uova. Fai cuocere per 1 minuto e delicatamente con la punta delle dita o con una pinza o paletta gira la crêpe e falla cuocere anche dall’altro lato. Disponi la crêpe su un piatto e man mano che cuoci le altre crêpes ponile una sopra all’altra così rimarranno morbide. Sbollenta i fili di erba cipollina per qualche minuto e una volta scolati adagiali su un canovaccio.
Scottarli in acqua bollente serve a renderli più elastici e a non farli rompere. Hai finalmente tutto l’occorrente per iniziare a comporre i fagottini ripieni di carne con crema al pomodoro. Prendi una crêpe, metti al centro la carne, della grandezza tipo una noce. Delicatamente chiudi la crêpe e legala con un filo di erba cipollina.
Cottura Finale
In una padella larga e capiente versa un po’ di crema di pomodoro e distribuiscila con un cucchiaio. Appoggia delicatamente i fagottini sulla crema di pomodoro, copri con un coperchio e scalda per circa 5 minuti, o anche meno, il tempo necessario che si scaldano dato che non deve cuocersi nulla. Nel frattempo scalda la crema di pomodoro rimasta.
Servizio
Disponi la crema di pomodoro calda sul vassoio o sui piatti individuali, sistemaci sopra i fagottini ripieni di carne. Guarnisci con una fogliolina di basilico. Servi subito i fagottini ripieni di carne su crema di pomodoro.
Puoi preparare sia le crêpes che i fagottini ripieni di carne già pronti il giorno prima e scaldarli prima di servirli.
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Fagottini Ripieni di Salsiccia
Preparare questi fagottini di crepes ripieni di salsiccia è facilissimo ed il risultato sarà di grande effetto: le crepes diventano sostituto della pasta tradizionale per servire un primo piatto buonissimo e diverso dalle classiche lasagne o dei cannelloni ripieni!
Le crêpes sono in cucina una preparazione versatile, puoi mangiarle dolci come dessert o salate come merenda ma anche come piatto unico o come primo piatto in occasioni davvero speciali. Ma se vuoi stupire i tuoi ospiti, questi fagottini ripieni di salsiccia fanno al caso tuo! Sono fatti con delle crepes sottili e molto grandi in modo che possano accogliere il saporito ripieno di salsiccia profumato con rosmarino, e poi chiudersi a sacchetto con un nastrino di erba cipollina. Serviti su un fondo di freschi pomodori saltati in padella, i fagottini ripieni di salsiccia di Sale&Pepe diventano un primo piatto insolito e davvero buonissimo.
Prova subito questa ricetta di Sale&Pepe! Se l’occasione è quella giusta, non esitare! Con i fagottini ripieni di salsiccia conquisterai i tuoi ospiti fin dal primo assaggio!
Preparazione delle Crepes
- Fai sciogliere 20 g di burro in una piccola padella a fuoco bassissimo (non deve cominciare a friggere) o al microonde (non deve cominciare a friggere) e lascialo raffreddare.
- Prepara le crêpes. Frulla nel mixer la farina con il latte, 0,7 dl di acqua, le uova a temperatura ambiente, la scorza di limone grattugiata, il burro sciolto una grattata di noce moscata e una presa di sale. Fai riposare il composto per circa 60 minuti.
- Rimescola un po’ la pastella, ungi leggermente la padella per crêpes di 20 cm di diametro con il burro tenuto da parte e falla riscaldare. Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruotala per far scorrere il composto su tutta la superficie. Cuoci la crêpe finché i bordi sono dorati, poi girala e cuocila ancora per 30 secondi. Ripeti l'operazione per ciascuna crêpe, fino a esaurire la pastella (con questa dose dovrai ottenere 8 crepes).
Preparazione del Ripieno
- Prepara il ripieno per le crêpes. Affetta i cipollotti e lasciali stufare con 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
- Sbriciola la salsiccia e uniscila ai cipollotti insieme con il rosmarino tritato e la salvia. Cuoci coperto per 20 minuti. Regola di sale e pepe.
- Togli la salsiccia, unisci i pomodorini ciliegia tagliati a metà e cuoci su fiamma alta per 5 minuti.
- Prepara i fagottini.
Fagottini di Crespelle con Carne e Verdure
I fagottini di crespelle con carne e verdure sono un primo piatto ricco e gustoso, dei piccoli scrigni che racchiudono una grande varietà di sapori. La base sono delle crepes classiche, con le quali non si sbaglia mai, farcite con un ripieno costituito da tante verdure diverse, carne macinata e l’immancabile formaggio filante, che nei miei primi ripieni difficilmente manca! Il tutto viene poi gratinato in forno, perché un primo delle grandi occasioni diventa assolutamente speciale con quella crosticina dorata e croccantissima, che fa da contrasto con il ripieno morbidissimo e cremoso.
Ingredienti
- 200 g peperoni
- 250 g funghi (champignon)
- 200 g cavolo verza
- 200 g carota
- 250 g carne macinata
- 30 g cipolla
- 1 spicchio aglio
- 500 g besciamella
- 200 g scamorza
- 50 g Grana Padano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaio olio di oliva
- 20 g burro
- q.b. sale fino
Preparazione
Per prima cosa prepara le crespelle seguendo questa RICETTA. Prepara ora tutti gli ingredienti, che ti serviranno per il ripieno. Lava i peperoni, tagliali a metà, elimina il picciolo , i semi e i filamenti interni, poi tagliali a striscioline. Elimina la base del gambo sporca di terra degli champignon, pulisci i funghi con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine. Taglia a striscioline il cavolo verza, raccoglilo in una ciotola e lavalo sotto l’acqua corrente fredda. Lava benissimo le carote, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori grossi. Grattugia allo stesso modo la scamorza e tieni da parte.
In una padella ampia fai sciogliere il burro con l’olio di oliva e fai rosolare la cipolla e lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciati, finemente tritati. Aggiungi i peperoni, poi i funghi. Sgocciola molto bene la verza e uniscila alle altre verdure. Aggiungi anche le carote grattugiate e mescola bene. Fai cuocere a fiamma medio-bassa per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura e per evitare che le verdure si attacchino al fondo e brucino. Sala. Unisci la carne macinata e sgrana delicatamente con una spatola, per evitare che il macinato, cuocendo, si ammassi in grossi grumi. Cuoci per altri 10 - 15 minuti e aggiusta di sale. Togli dal fuoco e metti in padella, 2/3 della scamorza, 250 g di besciamella e tutto il Grana grattugiato. Amalgama il tutto alla perfezione.
Se vuoi preparare la bechamel in casa, trovi la ricetta QUI, dimezzando, però, la dose. Se, invece, usi quella già pronta, diluiscila con una tazzina di latte caldo, per renderla un po’ più fluida, aggiungi un pizzico di noce moscata per dare più sapore e aggiusta, eventualmente, di sale. Metti una bella porzione di ripieno al centro di ogni crespella e ripiega le due estremità laterali su di esso, come nella foto in alto. Ripiega ora verso il centro la parte in alto, poi quella in basso, dalla foto capirai meglio!
Crespelle con Ripieno di Spinaci e Pesto di Noci
Il fagottino di crespella racchiude un ripieno delicato di spinaci. Condito con pesto di noci home made è un primo rustico con note chic. Uova, latte e farina per sottilissimi dischi che sono ben più che semplici frittatine: ecco le crespelle, una preparazione di origine francese, ampiamente adottata in tutto il mondo non solo nella versione dolce, farcita con zucchero, confettura, crema o gelato, ma anche in quella salata, come la ricetta qui proposta.
Crespelle a Regola d'Arte
Le uova vanno sbattute ma non montate, la farina setacciata per evitare grumi, il latte versato poco alla volta e il tutto mescolato con una frusta a mano e lasciato riposare per una mezz'ora. Per la cottura scegliete una padella di piccolo diametro, antiaderente o in ferro, ungetela leggermente di burro, versatevi un mestolino di pastella e ruotate il recipiente per distribuirla in modo uniforme.
Fagottini di Crepes Ripieni con Carne e Funghi
I fagottini di crepes ripieni con carne e funghi sono molto invitanti e saporiti. Sono dei deliziosi “scrigni” che contengono un gustoso ripieno preparato con la carne macinata, funghi ed un semplice soffritto di cipolla e carota. Per preparare questo primo piatto occorrono pochissimi ingredienti, il procedimento è semplicissimo e si svolge in pochi minuti. Ovviamente, si dovrà preparare separatamente tutto il necessario come il ripieno e le crepes. Vi assicuro che con questa ricetta farete un figurone. Ha un sapore davvero delizioso ed un profumino invitante. Per un’ottima riuscita del piatto vi consiglio di utilizzare prodotti di alta qualità.
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