La farina con lievito incorporato è un ingrediente strategico e imprescindibile per tutte le preparazioni dolci o salate che prevedono l’impiego del lievito fresco o secco. Si tratta sostanzialmente di una farina di tipo 00 che contiene all’interno il lievito secco per ricette dolci o salate. Questa miscela già pronta all’utilizzo permette di risparmiare moltissimo tempo nella realizzazione delle nostre ricette.
Data la versatilità e la semplicità dell’utilizzo, questa farina è arrivata anche nelle nostre cucine dimezzando letteralmente il tempo di tantissime preparazioni.
Cos'è la Farina Autolievitante
La farina autolievitante può essere acquistata al supermercato in confezioni da un chilo. È realizzata con farina di grano tenero e agenti lievitanti che non richiedono quindi l’impiego di altro lievito, sia esso fresco o secco.
Con la farina autolieviante si possono realizzare degli impasti destinati alla preparazione di dolci, di pizze, pane e focaccia. Inoltre, grazie alla presenza degli agenti lievitanti, non occorre aggiungere altro.
Nel caso, infatti, di preparazioni salate, per esempio, basterà aggiungere dell’acqua, il sale, l’olio extravergine e impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e morbida. A differenza degli altri impasti, questo ottenuto dalla farina autolievitante avrà bisogno di riposare solo poche ore.
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Come Utilizzare la Farina Autolievitante
Un ingrediente versatile e strategico per tantissime preparazioni dolci o salate. Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
Molte delle farine autolievitanti che troverete in commercio sono per dolci perché è più comune usarle per questo tipo di preparazioni piuttosto che per il pane, infatti chi si mette a fare il pane in casa generalmente è preparato sulle lievitazioni tradizionali.
Se siete alle prime armi e volete fare un impasto per dolci oppure pane/pizza con la farina autolievitante non dovrete in pratica fare altro che aggiungere acqua e impastare per ottenere un lievitato. Ovviamente a seconda della vostra ricetta potrete aggiungere zucchero per i dolci e altri aromi oppure olio per un pane o una focaccia golosa.
Alcune ricette che troverete nei vostri libri, nelle riviste e soprattutto online richiedono specificamente farina autolievitante, in qual caso vi basterà seguire la ricetta in questione e non potrete sbagliare.
Una cosa da tenere sempre presente quando la si utilizza è che la lievitazione parte subito con l’aggiunta di acqua e la formazione della massa d’impasto, è praticamente istantanea: il lievito si attiva non appena viene esposto all’umidità. Questo significa che non dovrete attendere come per le lievitazioni classiche ma che i prodotti devono essere cotti subito per non rischiare che siano “sgonfi” a fine cottura.
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Come Sostituire la Farina Autolievitante
Avete per le mani una ricetta che richiede farina autolievitante ma volete usare la buona vecchia combo farina e lievito? Non è indispensabile uscire a comprare l’autolievitante per portare a casa la preparazione, anzi usando una farina classica e il lievito di vostra preferenza otterrai sicuramente un risultato eccellente se non migliore rispetto a quello della ricetta originale.
Non temete quindi di usare la farina bianca che preferite in abbinamento ad un lievito chimico, di birra o anche un lievito naturale.
Il nome stesso dà un aiuto per capire gli ingredienti della farina autolievitante: alla classica farina bianca vengono aggiunti appunto agenti lievitanti. In particolare è composta generalmente da una farina molto raffinata che è stata miscelata con lievito istantaneo, bicarbonato/cremor tartaro e un pizzico di sale o zucchero.
Ricetta per Sostituire la Farina Autolievitante
Ecco le dosi standard per preparare la farina autolievitante in casa:
- 500 g di farina 00
- 16 g di lievito in polvere per dolci (1 bustina)
- 1 pizzico di sale
Il procedimento è semplice: setacciare la farina insieme al lievito e al sale, mescolando bene gli ingredienti in modo che siano ben distribuiti. Trasferire il tutto in un contenitore ermetico. La scadenza della farina autolievitante fatta in casa farà riferimento alla data di scadenza del lievito per dolci utilizzato.
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Ricetta Pizza con Farina Autolievitante
Ecco una ricetta veloce per preparare una pizza con farina autolievitante in soli 20 minuti:
Ingredienti:
- 400 g farina autolievitante
- 300 g acqua
- 1 cucchiaino sale
- 10 g olio di semi
Condimento:
- 150 g passata di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- 150 g mozzarella
- Capperi (A piacere) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Riscaldare il forno alla massima temperatura (modalità ventilato). Rivestire una teglia rettangolare con carta forno.
- In una ciotola, mescolare la farina autolievitante, l'acqua, il sale e l'olio.
- Impastare prima con la forchetta e poi con le mani unte di olio. L’impasto finale è appiccicoso, non aggiungere altra farina.
- Mettere l’impasto nello stampo e stenderlo con le mani unte di olio.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, l’aglio a pezzi, i capperi, il sale e un filo di olio.
- Infornare la pizza e cuocere per 15/20 minuti circa.
- Nel frattempo, tritare finemente la mozzarella. A cottura ultimata, spegnere il forno e aggiungere la mozzarella sulla pizza.
- Togliere la pizza dal forno dopo due minuti, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga.
- Tagliare la pizza a tranci e servire.
Procedimento Bimby: Mettere la farina con acqua, olio e sale nel boccale. Impastare per 20 secondi velocità 4. Togliere l’impasto dal boccale e procedere come da ricetta.
Se non avete la farina autolievitante, utilizzate farina normale e aggiungete mezza bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate.
Mix di Natura: Un'Alternativa Gluten Free
Un’alimentazione gluten free non deve per forza portare a rinunciare ai prodotti da forno, pane, pizza e dolci. Il Mix di Natura PASTA NATURA nasce proprio per questo, per dare a tutti la possibilità di restare fedeli alle proprie scelte, necessità, ideologie e allo stesso tempo non dover rinunciare ai propri piatti preferiti.
Da cosa è composto il Mix di Natura? Da amido di frumento deglutinato, farina di riso bianco, farina di riso integrale, amido di riso, fibra di mela e lievito, bilanciati in un equilibrio armonioso capace di agevolare la preparazione dei prodotti da forno e dei lievitati in genere.
Il Mix di Natura è versatile, ti sorprenderà sia nella preparazione dei dolci che delle ricette salate. Ti è venuta voglia di gustarti una focaccia gluten free? Gli ingredienti e la loro proporzione sono stati studiati per realizzare una farina per tutti gli usi.
Il Mix di Natura dona ad ogni preparazione la giusta consistenza e struttura: quando si tratta di prodotti da forno dettagli come umidità e compattezza sono fondamentali per preparare impasti da trasformare in prodotti eccellenti.
Tra le preparazioni salate la più semplice, ma di grande successo, è la piadina da farcire come si preferisce e gustare in qualsiasi momento della giornata, dallo spuntino alla cena veloce. Per quanto riguarda i dolci il limite è solo la fantasia.
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