Scegliere un'alimentazione sana non implica rinunciare a una gustosa fetta di torta. Il farro, e in particolare la farina, è un ottimo alleato anche per la preparazione dei dolci. Un gusto leggermente diverso, leggerezza e naturalità: sono i vantaggi di questo ingrediente. La farina di farro è anche particolarmente ricca di proteine (15%) e di vitamine del gruppo B. Il contenuto di glutine risulta inoltre più basso, adatto quindi anche a coloro che hanno delle intolleranze, ma non ai celiaci.
Ispirandoci alla gastronomia che più utilizza il farro, ossia quella della fascia appenninica che, partendo dalla Toscana, arriva fino alla Puglia passando per l'Umbria, cominciamo dai biscotti a base di farina di farro. Per prepararli occorre disporre di 3 parti di farina di farro e una di farina bianca, da passare al setaccio, disporre sulla spianatoia a fontana e cospargerla di zucchero, uova, burro, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, latte e lievito vanigliato. Dopo aver lavorato l'impasto, si stende la pasta e poi si ricavano piccoli triangoli da far cuocere in forno per 15 minuti.
Con lo stesso procedimento si possono preparare anche crostatine. Oppure biscotti golosi, come i biscotti di farro con crema di ricotta. Oppure una crostata, da preparare mescolando 150 g di farina di farro e 100 di farina bianca. O ancora una torta di mele al farro, mescolandola anche qui con la farina bianca (stavolta in proporzione di 2 a 1 per quest'ultima).
Questione di Dosi
Come si vede, in genere si consiglia l'abbinamento tra farina di farro e farina bianca. Ma non sempre: molto dipende anche dal tipo di farina utilizzata. In genere, per i dolci è indicata la farina a base di farro spelta o monococco, più teneri. Ne risulteranno dolci molto friabili, che richiedono un minor utilizzo di grassi e zuccheri grazie al sapore leggermente dolciastro del farro. In genere, per trasformare un “normale” dolce con farina di frumento in uno a base di farina di farro, occorre dimezzare le dosi di farina. Durante la lievitazione, inoltre, con la farina di farro gli impasti tendono ad aumentare maggiormente di volume. Ma attenzione: non esistono in proposito “leggi” fisse, occorre affidarsi scrupolosamente alle dosi indicate o cimentarsi con molte prove.
Ricette Dolci con Farina di Farro
Ecco alcune idee per dolci deliziosi e nutrienti a base di farina di farro:
Leggi anche: Biscotti Senza Zucchero
- Torta di Farro e Fragole: Un dolce nutriente, perfetto per la colazione di tutta la famiglia!
- Biscotti al Farro e Arancia: Piccoli pasticcini farciti e decorati con il cioccolato bianco.
- Torta al Cioccolato senza Farina: Un dolce senza glutine semplice e goloso, dedicato agli amanti del fondente.
- Torta di Carote: Un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini.
- Torta all'Acqua: Una torta senza burro e uova, ha pochi ingredienti ed è facile da preparare.
- Torta di Grano Saraceno: Questa torta ha un profumo intenso e un gusto pieno.
Mattoncini di Cioccolato
Tuttavia si possono preparare anche dolci più golosi come i mattoncini di farina di farro al cioccolato, da preparare con la sola farina di farro: occorre tritare il cioccolato fondente, scioglierlo con del burro in un pentolino a bagnomaria; montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina, cacao, un pizzico di sale, il cioccolato fuso con il burro e pistacchi tritati. A questo punto si versa il tutto in uno stampo e si mette in forno, con una spolverata di cacao finale.
Altre ricette golose? Provate la pastiera di farro o la torta con frangipane e fragole, per non parlare dei pancake al farro.
Chicchi da Sgranocchiare
Il farro, però, nei dolci può entrare in gioco anche in altri modi oltre alla farina. Ad esempio, con il farro dolce. Per prepararlo, basta mettere il latte in una pentola e, una volta giunto ad ebollizione, gettarvi i chicchi di farro, zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, uvetta e pinoli. E mescolando continuamente. Quando il farro è ancora al dente, si toglierà il recipiente dal fuoco e si metterà il composto in degli stampi imburrati da lasciar raffreddare.
Torta Soffice al Cioccolato e Yogurt con Farina di Farro
Sofficità, voto: infinito! Più soffice di così non si può proprio! Preparata senza burro, così è anche un pochino più leggera, e con la farina di farro (che io apprezzo tantissimo, ma che può essere sostituita con altra farina).
Ingredienti:
- 110 g cioccolato fondente
- 130 g zucchero
- 2 uova
- 250 g yogurt
- 100 g olio di semi di girasole
- 260 g farina di farro
- 1/2 bicchiere latte
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, una volta sciolto spostalo dal fuoco e lascia intiepidire.
- In una ciotola versa lo zucchero e le uova e mescola fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi lo yogurt, mezzo bicchiere di latte e l’olio di semi di girasole e mescola.
- Aggiungi la farina, il cacao e il lievito setacciandoli e mescola per farli amalgamare per bene.
- Imburra e infarina il fondo e i lati di una tortiera.
- Aggiungi il cioccolato fondente ormai intiepidito e mescola per amalgamare voi versa il composto ottenuto nella tortiera.
- Inforna a 180 gradi, forno statico per circa 35-40 minuti (dipende dal forno, effettua la prova stecchino prima di sfornare la tua torta).
- Falla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Benefici della Farina di Farro
- Ricca di Nutrienti: Apporta 335 Kcal per 100 grammi, ricca di proteine e vitamine del gruppo B.
- Basso Contenuto di Glutine: Adatta a chi ha intolleranze (non celiaci).
- Ricca di Fibre: Soprattutto nel farro decorticato.
- Gusto Unico: Pane, pasta e dolci a base di farro sono preferibili rispetto ai preparati con farina integrale per il loro sapore caratteristico.
| Tipo di Farro | Processo di Lavorazione | Valore Nutrizionale |
|---|---|---|
| Decorticato | Rimozione della lolla (involucro esterno) | Alto valore nutrizionale |
| Perlato | Processo di abrasione simile al riso | Minore ricchezza nutrizionale, cottura più veloce |
Leggi anche: Come Usare il Lievito Madre Essiccato
Leggi anche: Ricette dolci
tags: #farina #farro #dolci #ricette