I Fatti fritti sardi, conosciuti anche come frati fritti o parafrittus, sono le frittelle tipiche della Sardegna, preparate a forma di ciambella, soprattutto durante il periodo di Carnevale.
Questi dolci squisiti e soffici sono tra le ricette sarde più amate e vengono preparati in tutta l'isola.
Ingredienti per 6-8 persone
- 500 g di farina
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 20 g di lievito di birra
- ¼ di litro di latte
- 2 uova
- 1 limone
- Strutto per friggere (o olio in alternativa)
Preparazione dei Fatti Fritti
- In una terrina, sbattere le uova con 50 grammi di zucchero.
- Aggiungere la farina, il latte tiepido (nel quale avrete sciolto il burro), la buccia grattugiata di un limone e il lievito di birra sciolto in pochi cucchiai d'acqua.
- Amalgamare il composto e lavorarlo con cura, poi coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per circa mezz'ora.
Come Dare la Forma ai Fatti Fritti
- Lavorare l'impasto sulla spianatoia, realizzando un buco centrale per dare la classica forma a ciambella.
- Coprire le ciambelle con una tovaglia e una coperta, e lasciarle lievitare per altre due ore.
Come Friggere i Fatti Fritti
- Friggere questi dolci sardi di Carnevale in abbondante strutto ben caldo (utilizzare l'olio solo in alternativa).
- Scolare e far rotolare le ciambelle nello zucchero rimasto.
- Farle intiepidire e servire.
Come Ottenere la Riga Bianca Caratteristica
Per ottenere la riga bianca centrale durante la frittura, cuocere i fatti fritti prima da un lato e, solo quando saranno ben dorati, girarli e procedere alla cottura sull'altro lato.
Consigli per una Frittura Perfetta
Prima di tutto, usate un pentolino medio-piccolo a bordi alti per friggere poche ciambelle alla volta (massimo 2). È fondamentale controllare la temperatura dell'olio:
- Se un pezzettino di ciambella fa fatica a risalire a galla e ci sono poche o nessuna bollicina attorno, l'olio è troppo freddo e deve essere scaldato ulteriormente.
- Se il pezzettino immerso si brunisce immediatamente, l'olio è troppo caldo (oltre 190°C) e va allontanato dal fuoco per raffreddare qualche secondo.
Immergere 1-2 ciambelline contemporaneamente, dorare per circa 20 secondi, girare e cuocere per altri 20 secondi, poi girare ancora. In totale, basteranno circa 20 secondi per lato. Se la frittura è eseguita correttamente, si formerà il caratteristico "cerchio" che separa il lato superiore da quello inferiore.
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Controllare che il colore sia chiaro-dorato-uniforme, con una leggera crosta colorata ma non brunita o scura.
Come Servire i Fatti Fritti
Quando sono ancora bollenti, ripassare ogni ciambella fritta da entrambi i lati in una ciotola con 3-4 cucchiai di zucchero semolato.
I fatti fritti sono squisiti sia caldi che freddi. Si preparano per i buffet di Carnevale insieme a chiacchiere, castagnole e frittelle, ma sono ottimi anche a colazione, merenda e come street food da passeggio dopo cena!
Varianti e Consigli
- È possibile diminuire ulteriormente la dose di lievito di birra, ma i tempi di lievitazione si allungheranno.
- Si può sostituire il lievito di birra fresco con 2 grammi di lievito di birra secco.
Conservazione
È possibile conservare i fatti fritti a temperatura ambiente, ben sigillati con una pellicola per alimenti.
Calorie
Una porzione di fatti fritti possiede circa 320 calorie.
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La Contesa della Paternità
Come avviene per altri dolci noti del Bel Paese (primo fra tutti il tiramisù), la paternità dei fatti fritti è contesa tra diverse Regioni, in questo caso tra Toscana e Sardegna.
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