I fichi secchi con mandorle e cioccolato sono un ricordo legato al Natale, affondando le radici nell'infanzia. Si tratta di una ricetta che crea indecisione tra il considerarla un'idea regalo o gustarla interamente durante la preparazione.
Ingredienti e Preparazione
La frutta secca, come i fichi bianchi del Cilento, resta un ingrediente pregiato. Questa combinazione di dolcezza tra il fico essiccato, le mandorle e il cioccolato è meravigliosa. Sono perfetti da regalare, sistemati in pirottini di carta o alluminio in scatole di latta.
Ecco i passaggi per preparare questa delizia:
- Dopo la raccolta dei fichi, lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare i residui di polvere e asciugarli bene per evitare che formino delle muffe.
- Dopodiché vanno stesi su un graticcio di vimini o di legno ed esposti al sole per circa 6/7 giorni.
- Con un paio di forbici private i fichi dai piccioli, quindi appoggiateli sopra un piano da lavoro e appiattiteli leggermente con un cucchiaio in modo da dargli una forma ideale per tagliarli a metà, senza dividerli completamente.
- Farcire i fichi con una mandorla o gherigli di noci, oppure entrambe, quindi ricomporre il fico, chiudendolo con una leggera pressione, dopodiché passateli nello zucchero e disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno.
- Metterli in forno a 250°C per 15 minuti circa finché non saranno dorati, in questa fase lo zucchero si deve caramellare.
Fichi al Cioccolato: Una Variante Golosa
Se volete realizzare i fichi al cioccolato, dopo aver passato i fichi nello zucchero, anziché infornarli, vanno immersi nel cioccolato fuso. Ma prima dovete procedere al temperaggio del cioccolato:
- Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fate sciogliere nel forno a microonde per 15 secondi alla volta, impostando il forno a una potenza di 350W.
- Quindi trascorsi i primi 15 secondi, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per lo stesso tempo che è stato in forno, cioè per 15 secondi.
- Dopodiché rimettetelo nel microonde per altri 15 secondi e tiratelo fuori per altri 15 secondi, mescolando con una spatola e verificando la temperatura.
- Ripetete questi passaggi fino a quando il cioccolato non avrà raggiunto la temperatura di 45°C.
Raggiunta la temperatura di 45°C, spatolate il cioccolato nello stesso recipiente per circa 1 minuto, in modo che i cristalli di cioccolato si riallineeranno e il cioccolato diventerà sempre più lucido. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, prendete un fico alla volta ed immergetelo nel cioccolato, dopodiché con l’aiuto di due forchette scolateli dal cioccolato e poggiateli sopra una teglia ricoperta di un carta da forno o carta oleata.
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Una volta solidificati anche i fichi ricoperti di cioccolata sono pronti! Disponete i fichi infornati e quelli ricoperti di cioccolata su un vassoio e servite.
Per preparare i fichi ripieni ricoperti di cioccolato, iniziate ad aprire la parte posteriore del fico e farcite con un gheriglio di noce, una nocciola o una mandorla. Sciogliete a microonde (o bagnomaria) 200 g di cioccolato fondente, portandolo a 45°. Una volta fuso, unite nella ciotola i restanti 100 g di cioccolato e mescolate bene. Con ampi movimenti della spatola, fate raffreddare il cioccolato sino a portarlo alla temperatura di 29/30°. Con l’aiuto di una forchetta fate colare il cioccolato in eccesso e adagiate i fichi su una placca con acetato o carta forno.
Torta al Cioccolato, Fichi e Mandorle
Oltre ai fichi ricoperti, si può preparare una deliziosa torta al cioccolato con fichi secchi e mandorle. Questa torta è perfetta per la colazione o la merenda, ideale perché ha bisogno di essere un poco inzuppata per sprigionare ancora meglio la sua bontà.
Ingredienti
- 240g di farina 00
- 180g di zucchero
- 150g di cioccolato fondente
- 100g di fichi secchi
- 100g di mandorle a lamelle
- 150g di burro
- 3 uova
- 16g lievito per dolci
- 10g di cacao amaro
- QB di pepite di cioccolato
Istruzioni
- Miscelate la farina con il cacao ed il lievito.
- Lavorate in planetaria le uova con lo zucchero.
- Aggiungete il cioccolato fuso con il burro e poi metà delle mandorle a lamelle.
- Versate il mix di farina e lavorate l’impasto se troppo asciutto bagnate con uno o due cucchiai di latte.
- Incorporate i fichi secchi tagliati a tocchetti.
- Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 24cm imburrata e livellate la torta.
- Cospargete la superficie con il resto delle mandorle a lamelle e le pepite di cioccolato a piacere.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 35 - 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Fichi Secchi Ripieni | Fichi secchi, mandorle/noci, cioccolato fondente | Regalo, dopo cena |
| Torta al Cioccolato, Fichi e Mandorle | Farina, cioccolato, fichi secchi, mandorle | Colazione, merenda |
I fichi al cioccolato sono dei dolcetti semplici e deliziosi, realizzati con soli tre ingredienti in una manciata di minuti. Per prepararli, sarà sufficiente incidere i fichi secchi con la punta di un coltello, farcirli con le nocciole pelate e, se desideri, precedentemente tostate, affinché diventino ancora più croccanti e sprigionino tutto il loro aroma, quindi immergere i frutti nel cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.
Non ti rimarrà che sistemarli su un vassoio e lasciare solidificare la copertura per una mezz'oretta: il risultato saranno degli irresistibili bocconcini dal guscio friabile e il cuore morbido, che conquisteranno tutti i tuoi ospiti. Puoi conservarli in un luogo fresco e asciutto, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1 settimana al massimo.
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A piacere, puoi variare il ripieno adoperando diverse tipologie di frutta a guscio: mandorle, gherigli di noce, pistacchi, noci pecan, noci di macadamia; è possibile, inoltre, aggiungere delle scorze di arancia candite, per un tocco fresco e fragrante. Scopri come preparare i fichi al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Sciogli il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria, quindi infilza i fichi con uno stecchino di legno e immergili nel cioccolato, avendo cura di ricoprire per bene tutta la superficie. Sistema i fichi su una leccarda, rivestita con carta forno, e lascia solidificare per 30 minuti in frigorifero.
Tuffa i fichi nel cioccolato e aiutati con due forchette per sollevarli e far colare via il cioccolato in eccesso. Appoggiali su un foglio di carta da forno e, mentre il cioccolato è ancora morbido, cospargili di mandorle a lamelle. Conservali in una scatola ermetica.
Si prestano ad essere preparati in anticipo (facendo attenzione alla conservazione del cioccolato e alla temperatura, che non causi affioramento del burro di cacao) e anche a essere portati in tavola dopo i pranzi e le cene di feste, insieme al caffè, prima della tombola o insieme a un bicchierino di limoncello.
Insomma, quella di oggi è un’idea versatile per queste feste, una proposta in grado di trasformarsi in ciò che desideri o di cui hai bisogno.
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