Cucinare la carne può sembrare un dilemma, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, anche i meno esperti possono ottenere risultati sorprendenti. Questa ricetta per il filetto di maiale in casseruola è pensata per chi desidera un piatto gustoso e morbido, facile da preparare e perfetto per ogni occasione.
Ingredienti per 4-6 persone
- 550g di filetto di maiale
- 3-4 spicchi di aglio
- Senape
- Panna fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Rosolate il filetto su ogni lato in una casseruola ben calda con un filo d'olio.
- Spalmate interamente il filetto con la senape, unite l'aglio tritato e cuocete, coperto, a fuoco dolce per 25-30 minuti.
- Unite 3 cucchiai di panna al fondo di cottura.
- Dopo qualche istante, tagliate a fette il filetto e ripassatele nella sua salsa. Servite ben calde.
Nel tegame, a fuoco basso, friggi il bacon fino a quando non inizia a dorare, ma è ancora flessibile. Toglilo dal tegame e mettilo su un piatto. Non scolare il grasso del bacon dal tegame. In una piccola ciotola mescola insieme la senape, lo zucchero di canna, il timo e uno spicchio d’aglio tritato. Ripiega la coda di ogni filetto in modo che lo spessore della carne sia uniforme. Passa la miscela con la senape su tutti e due i filetti per ricoprirli.
Avvolgi le strisce di bacon intorno al filetto, iniziando da un’estremità e coprendo con le strisce lungo la lunghezza della carne. È possibile utilizzare stuzzicadenti per fissare le estremità del bacon. Metti i filetti nel tegame e quindi nel forno preriscaldato. Cuoci fino a quando il termometro per carne registra 58-60° nella parte più spessa della carne, circa dopo 15-20 minuti. Togli il tegame dal forno e metti i filetti su un tagliere coperto con la pellicola.
Lascia raffreddare leggermente il tegame per circa 5 minuti, ma non far sgocciolare il sugo dal tegame. Aggiungi la cipolla rossa nel tegame con il sugo e cuoci fino a quando la cipolla inizia a dorare ai bordi, circa 5 minuti. Aggiungi il resto dell’aglio e cuoci per circa 30 secondi fino a quando l'aglio e il condimento sono profumati. Aggiungi nel tegame i fagioli, la zucca, i fagiolini e il brodo e porta ad ebollizione. Copri con il coperchio e cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori e il peperone rosso nel tegame e mescola per amalgamare, cuoci ancora 3 minuti senza coperchio.
Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il basilico. Condisci a piacere con sale e pepe.
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Consigli per un Filetto Perfetto
- Se il filetto non è tagliato troppo alto o si preferisce la cottura al forno, avvolgerlo nelle fette di pancetta per un risultato più succoso.
- Per un profumo extra, spolverizzare il filetto con un trito di erbe aromatiche come timo, rosmarino e alloro.
- Un metodo infallibile per ottenere un filetto morbido è marinarlo per alcune ore in un'emulsione di aceto di mele, pepe in grani, rametti di rosmarino, aglio e bacche di ginepro. Dopo averlo scolato e rosolato in padella, irrorarlo con la stessa marinatura per creare un delizioso sughetto.
- Un'alternativa veloce è cuocerlo in un'emulsione agrodolce ottenuta con un bicchiere di aceto e due cucchiai di miele per un gusto dolciastro e stuzzicante.
Abbinamento con il Vino
Questo piatto si sposa perfettamente con un ottimo vino rosso, come il Teroldego Rotaliano Riserva. Un vino vigoroso, lievemente tannico e corposo, dal colore rosso rubino intenso con sfumature violacee e un aroma gradevolmente fruttato che ricorda il lampone ed i piccoli frutti. Questo vino, principe del Trentino, ha ottenuto il riconoscimento DOC nel 1971.
I vitigni per il Teroldego crescono nella Piana Rotaliana, un ambiente unico per la sua coltivazione. Questa terra è il risultato dell'opera millenaria di un antico ghiacciaio che ha portato alla formazione di una piana alluvionale circondata da alte pareti rocciose, dove il torrente Noce ha depositato ghiaia e ciottoli alluvionali di materiali disparati come granito, calcare alpino, dolomite e arenaria.
Un altro fattore chiave è rappresentato dalle alte montagne che circondano la Piana Rotaliana, determinandone l'unicità climatica.
Sempre in tema di salse, potete sostituire quella allo yogurt suggerita nella ricetta con una morbidissima salsa bernese, molto diffusa in Francia dove ha avuto origine. La salsa bernese è un ottimo accompagnamento per le carni rosse. Per la sua preparazione è indispensabile il dragoncello, una pianta aromatica originaria della Russia ma largamente utilizzata anche nel resto d’Europa. Servite il vostro filetto di maiale già affettato con una porzione di patate arrosto fumanti e uno sbuffo di salsa bernese.
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