La focaccia dolce è un lievitato che anni fa non mancava mai nelle panetterie ed era sempre presente negli zaini per la scuola. Un dolce semplice, soffice e goloso, ideale per una merenda genuina. In Piemonte e Liguria esistono ricette tradizionali per preparare delle focacce dolci squisite.
La ricetta della focaccia dolce è molto semplice e richiede poche ore di lievitazione. Se fatta con lievito di birra in polvere, vi consiglio di usare solo mezza bustina, 3,5 g, ma può essere utilizzato anche lievito di birra fresco (mezzo cubetto, circa 13 g) o, ancora meglio, il lievito madre. Se avete poco tempo, usate una bustina intera di lievito di birra in polvere, che prevede una sola ora di lievitazione.
Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di una deliziosa focaccia dolce fatta in casa, perfetta per la colazione, la merenda o un dessert goloso.
Ricetta Focaccia Dolce con Lievito di Birra Fresco
Ingredienti:
- 350 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 13 g di lievito di birra fresco (o 3.5g di lievito di birra in polvere)
- Acqua tiepida
- Latte
- Zucchero
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una terrina capiente versate l'acqua, il latte, lo zucchero e l'olio. Sciogliete all'interno il lievito di birra e mescolate. Unite man mano la farina, e, verso la fine, il sale. Incominciate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi continuate a impastare a mano, magari spostandovi su una spianatoia, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Ci vorranno 10 minuti circa.
- Prima lievitazione: Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un canovaccio, per mezzora in un luogo tiepido.
- Pieghe: Passata la mezzora, togliete l'impasto dalla ciotola, schiacciatelo leggermente con le mani creando una sorta di rettangolo, e fate le pieghe. Prima a portafoglio, poi in tre parti per creare una palla.
- Seconda lievitazione: Rimettete a questo punto l'impasto nella ciotola leggemente oliata e ricoprite l'impasto con pellicola e fategli fare ancora mezzora di lievitazione.
- Stesura e formatura: Stendete a questo punto l'impasto con le mani sulla placca del forno unta con un po’ d’olio. Mentre si stende la pasta, con le dita fare i classici ‘buchi’ della focaccia, che verranno poi ricoperti di zucchero.
- Salamoia: Una volta stesa, mescolate acqua e olio e versate questo liquido sulla focaccia distribuendolo bene con le mani: in questo modo la salamoia finirà dentro i buchi della focaccia.
- Terza lievitazione: Lasciate riposare la focaccia ancora per mezzora prima di infornare.
- Cottura: Terminata l'ultima mezzora di lievitazione, distribuite altro zucchero su tutta la focaccia e infornate a 250° in forno statico per 15-20 minuti, comunque fino a doratura.
- Raffreddamento e servizio: Togliete dal forno la focaccia e, ancora calda, cospargetela eventualmente di acqua e zucchero. Lasciate intiepidire prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Varianti
Vogliamo arricchire l’impasto? La focaccia dolce è deliziosa da mangiare così com’è, ma possiamo anche accompagnarla con qualche farcitura golosa: ad esempio la nostra marmellata preferita, la Nutella o una crema al cioccolato.
La focaccia dolce è costituita da un morbido impasto, molto simile a quello della tradizionale focaccia, al quale viene aggiunto lo zucchero di canna. Altro zucchero viene cosparso sulla superficie che, dopo la cottura, presenta così una crosticina lievemente caramellata. E' ottima mangiata così, fredda o tiepida, e diventa ancora più golosa accompagnata da un generoso strato di confettura fatta in casa o di Crema alla nocciole e cioccolato, anche in versione vegana per uno spuntino completamente privo di derivati di origine animale.
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Volendo aggiungere a questa ricetta base della frutta secca o disidratata o qualche goccia di cioccolato, la focaccia dolce si arricchisce di ulteriori sapori e diventa perfetta per un brunch o per il pic-nic.
Conservazione
Si sa, la focaccia è ottima da gustare sia calda che fredda. Per preservare al meglio le caratteristiche di questo lievitato ti consiglio di conservarla in un sacchetto per il pane oppure coperta con una cupola per 2 giorni al massimo.
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